2月13日清晨6点，物美超市大兴黄村店已经亮起灯，烘焙课课长张冰雪带着员工上岗了。大伙分头打开冷藏柜，拿出发酵好的面团装饰好放进烤箱，设定好时间，不一会儿，现烤面包的香甜气味飘出了操作间。三小时后，超市开门营业，200多个现烤面包整整齐齐地码放进货架，第一拨来超市的消费者，拿到的现烤面包还带着点热乎气。
“以前物美也有现烤面包，但种类和花样现在没这么多，也没这些好吃。快过年了，买回家给孩子们备着。”说着，市民邵大姐挑了一个核桃满满乳酪面包和几个老婆饼。前厅员工麻利地为她进行分切和包装，操作间里，张冰雪和一名已经开始着手准备下一批面包，保证全天的面包供应不断货。
核桃满满乳酪面包是店里的明星产品。两人先把面团分切，再挨个整形，表面刷鸡蛋液粘上一层核桃碎，一口气做了30多个。“做好之后放进发酵箱发酵，随时备烤，每天都是这个节奏，不过最近几天要做的面包比平时多了一倍。”他说。
越是到了临近春节的节骨眼，超市的烘焙区越是忙碌。平日一天大约能卖出四五百个现烤面包，最近几天的销量攀升至平时的两倍多。临近中午，备好下一批要烤的面包，张冰雪又发现货架里有几款面包快售罄了。“红丝绒蔓越莓软欧包还需要准备多少？”他打开手机系统输入这样一条指令，很快，屏幕上显示出“明日预估量23个，第一批加工18个”的字样。
“搁以前，这是每天的麻烦事。”说着，张冰雪翻出手机里的老照片，给记者看厚厚一沓生产计划表，“每天下班前，我得对着当天的销售流水，一笔笔一品品估算明天的量。卖多了怕备货不够，备多了怕出现损耗，全凭经验和感觉。”
去年夏天，“AI鲜算系统”在店里“上岗”，成了员工们最得力的“AI小帮手”。系统如同一个不知疲倦的“最强大脑”，自动统计每款面包的实时销量与报损数据，并结合节假日、天气变化、甚至周边社区消费习惯等变量，计算出精准的备货建议，将生产计划精确到每小时。
“系统还会把任务直接推送到每个人的手机上。现在一上班，大伙就知道今天该做什么、做多少，心里特别有底。”张冰雪笑着说。更让他欣喜的是，自从AI接手了“算账”的活儿，店里的面包损耗率从过去的8%左右下降到了3%。
如今，从繁琐的日常计划中抽身出来的张冰雪，也有了更多余力去琢磨新品。“现在虽然每天工作量大，但是一点儿不觉得‘心累’。”
今年大年初二，张冰雪计划休假两天，回河北老家与父母妻儿团聚，这是他多年来第一个能真正“放下”工作的春节。“以前人回了家，心还在店里，每天得盯着手机收数据，再远程给员工做计划表。今年终于不用了，系统全干了。”他笑呵呵地盘算着，“就打算在家好好陪陪父母，给他们做点好吃的，再带孩子出去玩玩，热热闹闹过个年。”
说话间，操作间的烤箱又发出清脆的提示音，张冰雪转身打开炉门，新一炉面包的香气扑面而来。“这味道，就是年味吧。”他笑着说。
文/杨天悦
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