新闻两点论 常秦
曾几何时，自嗨锅伴随着“自热”“便捷”的旋风，成为现象级的餐饮符号。然而，不过短短数年，这个曾经的行业“顶流”竟已走到了破产的边缘，留下一地鸡毛与无尽唏嘘。它的迅速崛起与急速陨落，揭示了一个残酷现实：在今天的中国市场，仅靠营销噱头和资本催熟的网红品牌，其生命力可能脆弱得超乎想象。
而市场另一端，最近烤匠麻辣烤鱼上海首店开业，竟能创下排队6300多桌、等候长达15小时的惊人纪录。近日，烤匠的模式获得了《人民日报》的关注与肯定，被解读为“通过优质供给创造新需求”的样本。其创始人“不做内卷，只做品类；不做问卷，只看剩菜”的理念，朴实却精准地指向了商业的本质。
一边是网红速食品牌的黯然退场，一边是匠心餐饮的沸腾现象，这一破一立之间，清晰地勾勒出中国餐饮业正在经历的深刻洗牌。市场总量仍在增长，消费韧性始终存在，但门店的淘汰率也空前加剧。
这场变革的本质，是行业从流量红利的野蛮生长阶段，正式迈入了凭真本事吃饭的精耕细作时代。自嗨锅的崩盘，是因其过度沉迷于营销造势和流量游戏，却忽略了餐饮的立身之根——产品的品质、口味与持续创新的能力。当最初的好奇心消费退潮，口碑的反噬与用户的逃离便会如潮水般涌来。资本和流量能瞬间堆砌起一座沙滩上的城堡，却也注定无法抵御市场竞争的浪涛。
反观创立于2013年的烤匠，属于厚积薄发后的“出圈”，其内核恰恰是对“产品主义”的长期坚守。烤匠将核心资源投入到食材、工艺、口味研发和消费体验的迭代上，将营销建立在坚实的品质基础之上，让品牌热度源于消费者的真实认可与自发传播。这种模式或许走得没那么快，但其构筑的竞争壁垒更加深厚，品牌也更有望穿越周期，持续生长。
流量终会退潮，唯有价值永存。
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