川观新闻记者 李向雨
备料、切肉、起锅烧油……烟火气在此蒸腾。2月7日晚，一场甘孜州雅江雪牛高端品鉴宴在成都举行。来自雅江县海拔3500米以上地区的“雅江雪牛”，接受了40位国内外顶尖美食专家的味蕾检验，以其独特的高原风味，开启了一场专业品鉴之旅。
2月7日晚上，嘉宾品尝以“牛”为主要食材的菜品前拍照留念。
2月7日晚上，嘉宾品尝以“牛”为主要食材的菜品前拍照留念。
40位行业权威人士——包括星级主厨、知名美食教授、餐饮行业协会负责人、头部美食达人及畜牧、烹饪领域专家——组成专业品鉴团队，以专业视角为这款“雪域瑰宝”进行市场与口碑的双重认证，使这场品鉴会成为一次含金量十足的专业测评。
2月7日晚上，厨师以“牛”为主要烹饪食材配制菜品。
2月7日晚上，厨师以“牛”为主要烹饪食材配制菜品。
凉菜四拼盘、烧椒西冷、清汤牛腱炖萝卜、怪味牛排、姜汁牛头方、牛舌花椒酱、蹄筋燕窝等十道特色菜肴，展现了“雅江雪牛”不同部位的多样口感。记者走进厨房，见到厨师们以牛肉为主要食材，在口味、质地、造型、色泽与创新方面精心烹制，力求在选材与呈现上推陈出新，赢得了现场嘉宾的一致好评。
2月7日晚上，厨师以“牛”为主要烹饪食材配制菜品。
2月7日晚上，厨师做好的以“牛”为主要食材的菜品。
2月7日晚上，厨师做好的以“牛”为主要食材的菜品。
作为本次品鉴宴的“主角”，“雅江雪牛”是雅江县立足海拔3500米以上的高原生态资源，依托纯净自然环境与优质牧草，通过“牦牛+黄牛+安格斯牛”三元杂交技术，历经多年培育而成的优质肉牛新品种。
据了解，地处青藏高原东南缘的雅江县拥有广袤的天然牧场，高海拔、昼夜温差大的气候条件，为“雅江雪牛”这一新品种提供了绝佳的生长环境。该品种既保留了牦牛与黄牛的高原适应性，又兼具安格斯牛体格健壮的特点，生长速度远超传统牦牛，两岁至两岁半即可出栏，比同龄牦牛提前4.5至5.5年，显著提升了养殖效益。
目前，甘孜州雅江县正着力推动“雅江雪牛”与雅江松茸等高原特色品牌共同丰富“天府粮仓”的内涵，助力乡村振兴提质增效。
2月7日晚上，厨师以“牛”为主要烹饪食材配制菜品。
2月7日晚上，在成都天府三街一家餐厅，厨师以“牛”为主要烹饪食材配制菜品。
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顶级全牛晏。
雪牛高端品鉴宴，国内顶级品鉴师能够品味到四川美食的热辣滚烫。