川观新闻记者 张明海
“五粮液‘高风味度低酒精度白酒应用技术研究’项目通过鉴定，总体技术达到国际领先水平。”1月28日，记者从宜宾五粮液股份有限公司获悉，本次鉴定由中国酒业协会技术委员会组织，鉴定专家认为，该项技术采用优选法、大数据风味成分分析与感官评价多种方式相结合，确定了低酒精度白酒风味成分最佳比例关系，通过优选基酒、科学组合、精准调味，实现低酒精度五粮液“低而不淡”的酒体风格，产品实现规模化生产，取得了显著的经济和社会效益。
全国酿酒标准化技术委员会主任委员、中国酒业协会理事长宋书玉表示，“高风味度低酒精度白酒应用技术研究”项目做了大量的研究工作，为高风味度低酒精度白酒品质提升和个性表达提供了重要的科学支撑。
“针对‘Z世代’消费者微醺悦己、健康化需求，五粮液于2024年1月启动‘高风味度低酒精度白酒应用技术研究’项目，并由五粮液勾兑团队完成从研发到产品开发及应用的全流程。”宜宾五粮液股份有限公司总工程师、食品安全总监杨韵霞表示，五粮液是率先探索白酒降度工艺的酒企之一。1986年，五粮液自主研制的29°酒体斩获国家级“银樽奖”。2025年，29°五粮液·一见倾心正式上市，两个月即实现销售额破亿元。
“低酒精度、高风味度白酒产品正在成为新世代消费群体的‘新宠’。”行业观察人士说，中国酒业协会公布的数据显示，低度白酒产量占比从2022年的15%上升至2024年的25%以上，2025年低度酒市场规模预计突破750亿元，年复合增长率达25%，这一增速远超白酒行业整体水平。
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