川观新闻记者 薛维睿
近日，四川省邛崃经开区天府潮饮园，四川蓬崃酒业有限公司生产车间，厂房外墙还带着新粉刷的痕迹，第一批试生产米酒在灌装线上缓缓移动。
天府潮饮园
去年，仅凭园区一张规划图纸，这家来自陕西的企业就决定落户成都——在此布局的清酒、果酒、米露等产品线，在满负荷生产后，年产能将达5万吨，预计年产值10亿元。
在这个规划面积128亩的园区里，目前已入驻20多家这样的企业，它们共同看中的是这里产业的集群优势与成熟配套，这能显著降低企业运营成本。作为川酒成都产区核心承载地，邛崃汇聚了全市主要的潮饮产能与创新项目，可谓观察成都酒业趋势的重要窗口。
成都正公开征求意见的酒产业高质量发展政策明确提出，培育威士忌、果酒、鸡尾酒等潮饮酒企业。新酒饮，被行业视作中国酒业下一个周期的核心力量，成都又靠什么搅动潮饮酒江湖？
潮起：
危中寻机，“多腿走路”的被动与主动
年轻人不爱白酒了？数据来看确实如此。
国家统计局数据显示，2025年1-11月，全国白酒累计产量321.5万千升，同比下降11.3%。与此同时，年轻消费群体的饮酒偏好已发生根本性转变。来自五粮液的调研显示，白酒在20-35岁人群喜爱的酒饮品类中仅占19%，远低于啤酒的52%及洋酒、果酒类的29%。
这种代际口味的迁移并非中国特色，而是一种全球性的消费趋势。日本的“第三类啤酒”和罐装低度酒Chu-Hi的兴起，正是经济周期与消费习惯转变共同作用的产物。
在此背景下，转型已成为酒业共识。
“这不是成都一座城市的产业选择题，泸州、亳州等地都在积极拓展新赛道。”成都市工业经济和信息化研究院食品产业首席研究员蒲玉说，全国较大的酒企都在优化产品结构，谋求多元化布局——贵州茅台旗下的子品牌悠蜜，主推蓝莓精酿系列产品；五粮液旗下的仙林生态品牌，以“轻饮、时尚、果味”为核心理念；汾酒旗下的竹叶青酒，重点发力果味、花香、药材三大方向。
事实上，在这波白酒下行之前，成都酒业的多元化布局就已展开——早在数年前，本地企业便已在果酒、露酒等品类上开展尝试。
中国酒业梦工厂
在成都酒业集团副总经理李明月看来，这种布局，其实是一种被动牵引出来的主动谋划。
被动，源于缺少龙头企业。过去数十年，在酒业向头部品牌集中的发展趋势中，与仁怀、宜宾、泸州等中国白酒核心产区相比，以邛酒为核心的成都产区缺乏具有绝对影响力的品牌。
邛崃虽然孵化出文君酒这个品牌，曾以“一曲凤求凰，千载文君酒”打动消费者。但在市场变革中几经波折后，文君酒市场影响力已不复从前。
“因为没有龙头，你就只能多几条腿走路。”李明月告诉记者，缺乏龙头的另一面就是“船小好调头”，在产业变化之前，成都完成一次提前起跑。新潮饮，正是成都产区的“另一条腿”。
潮立：
根基扎实、链条渐成，成都何以勇立潮头
品类爆发初期，是定义标准、抢占市场的关键窗口。李明月认为，尽管入局者众多，潮饮赛道仍是“一片格局未定的蓝海”。成都潮饮酒企年均超30%的增速，正凸显出本地几大突出优势。
首先是深厚的产业底蕴。在成都果酒品牌“觅山青梅酒”创始人闵帅奇的记忆里，故乡邛崃的空气总飘着酒糟的甜酸气息。家族四代与酒为伴，他从小就知道，邛崃出好酒——巅峰时期，其原酒产量占全国近七成，年均外销原酒约占出川原酒的75%。
其次是丰富的物产支撑。以邛崃为例，24.77万亩水果基地，年产21.78万吨优质鲜果，通过标准化种植直供酒厂，构成了一个天然的风味原料库。
再者是日趋完整的产业链雏形。在行业看来，“产区化”是果酒产业未来竞争的核心，意义在于实现从原粮到灌装的全链覆盖，解决果酒企业因规模小导致的高成本难题。成都已聚集果酒、威士忌、鸡尾酒等多元生产企业，并引入辅料、设备、包装等配套企业，初步形成低度潮饮产业链。
发酵型青梅酒成为成都“在地创新”的另一代表。2021年，从北京回到家乡邛崃的闵帅奇创立“觅山青梅酒”，避开与主流配制型青梅酒的正面竞争，专攻中高端市场。
觅山青梅酒采用纯发酵工艺——青梅经过100天低温慢酿，再加180天二次发酵，整个周期近一年——与市面上常见的配制型青梅酒形成差异。
“年轻消费群体对酒饮的需求，早已转向轻负担、利口化、高健康度。”觅山品牌总监钟京佰认为，尽管纯发酵工艺更复杂、耗时更长，但能完整保留原果发酵的自然果香。产品还将糖分含量控制在每100毫升40克左右，“不到某些主流品牌的一半”。
比单个企业转型更深层的，是产业生态构建。2022年成立的成都酒业集团，打造“天府潮饮园”项目，目标是建成西南最大的综合低度酒生产基地。
成都酒产品
更具战略意义的动作，是2025年11月成都蓉酒酒业有限公司的成立。该公司由成都产业投资集团等5家国企共同持股，注册资本达5亿元。放眼全国，仁怀酱酒集团、川酒集团、遵义酒业集团等区域国资产区平台，均指向同一目标：整合产区资源，做强区域品牌。
潮涌：
从一朵浪到一片海，打造“永不落幕的糖酒会”
在新潮饮时代，所有参与者几乎站在同一起跑线上。这能否改变成都长期缺乏龙头引领的产业格局？
成都显然意识到了这一点，正在全力打造品牌。
“现在很多酒企业不做代加工，而是发展独立自己的品牌。”邛崃市邛酒产业发展中心副主任刘丽莎说，这或许是吸取了白酒发展历程中的教训——要想不为他人作嫁衣，一开始就要从品牌打造入手。
巴克斯酒业落地成都的崃州蒸馏厂是典型代表——这家威士忌酒厂，今年1月迎来第60万只陈酿桶，其威士忌桶陈量占全国约85%。
崃州蒸馏厂
相较于RIO在邛崃布局生产线，崃州蒸馏厂从一开始就致力于打造自主品牌。2024年末，崃州蒸馏厂正式推出“崃州”与“百利得”两大自有瓶装威士忌品牌，标志着其从产能储备正式进入品牌和市场发力阶段。
与上海、深圳相比，成都强在供应链与产业土壤，挑战在于如何提升品牌运营与营销能力，打造出真正意义上的爆款。
“成都有年轻活力的消费市场，我们也在酒类消费场景打造上发力，把‘卖产品’的逻辑，升级为‘营造体验’和‘输出生活方式’。”刘丽莎说。
比如，位于宽窄巷子的“醉成都 微醺酒世界”，让蓉酒品牌触达更多消费者。在崃州烈酒文化体验中心，提供威士忌酿造、品鉴等社交场景。南门精酿则通过融合成都文化，在精酿啤酒市场逐渐扎根。
邛崃正在建设的“中国酒业梦工场”，则集主题酒店、特色会展、科创与商业于一体，打造酒类全产业链综合运营服务载体。李明月说，“我们有个浪漫的设想，将这里打造成一场‘永不落幕的糖酒会’。”
受访者供图
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