川观新闻记者 王密 图片由受访者提供


“妈，今年年夜饭咱不去酒店了，我订了个农家乐的刨猪宴！”距离除夕不到一个月，成都市民刘磊兴奋地在家庭群里宣布。消息刚发，群里立马被点赞和好奇追问刷了屏——今年除夕，他们要去新都区新繁街道的一家农家乐团年。

这并非个例。春节临近，成都的年夜饭市场里一股“下乡过年”的新潮流悄然兴起，重新定义年夜饭。

从“吃顿饭”到“过个年”：体验感成消费决胜场

“除夕中午和晚上的包间一个月前就订满了，现在只有大厅还有少量位置。”

1月20日，记者致电成都餐饮老字号“盘飧市（春熙路店）”，前台工作人员的答复印证了今年成都年夜饭市场的火爆。据了解，盘飧市自去年12月启动年夜饭预订，十余个包厢便被抢订一空，目前仅剩部分错峰时段的大厅席位可供“捡漏”。

成都团年宴预定火热

同样预定火爆的还有黑珍珠餐厅“许家菜”，该餐厅推出5988元、6988元、8988元三档年夜饭套餐。截至记者发稿时，除夕晚上的包厢已全部订满，仅中午时段有少量包厢可订。

记者走访发现，今年成都城区年夜饭预订普遍提前了1—2个月，中高端套餐成为消费主力。城市餐饮预订火爆的同时，郊区农家乐也成为不少家庭团年的选择。

新都农家乐刨猪宴体验

新繁街道某农家乐主理人宋丽介绍，“除夕那天的刨猪坝坝宴，已经订出去10多桌了。”她一边核对订单，一边介绍，“客人不只吃饭，还能亲手灌香肠、写福字、剪窗花。很多人说，在这里找到了小时候的年味。”

刘磊选择这里，正是看中了这份“体验感”。“在酒店吃饭，吃完就散了。在这儿，全家人能一起体验从按猪到吃刨猪宴的整个过程，孩子也能体验传统年俗。我们家大人加小孩一共10个人，半只猪就花了5500元，虽然有点贵，但我觉得这钱花得值。”

刨猪宴年夜饭

位于双流区金葡路的另一家农家乐，今年则以烤全羊、柴火鸡和刨猪宴为特色招徕顾客。其负责人介绍，目前春节期间的预订量已达七成，顾客大多来自成都城区，“现在交通方便，从市区开车过来不到一小时。吃完饭还可以围炉煮茶、采摘草莓，比在酒店单纯吃一顿饭体验感好多了。”

从“大家庭”到“小团圆”：年轻力量定义新年味

当前，家庭结构的小型化与消费决策的年轻化，正深刻重塑着年夜饭的消费形态。

成都酒店推出小家庭团年宴

记者走访餐饮市场发现，3至6人的小家庭团聚已成为消费主力。为精准匹配这一需求，许多餐饮商家打破传统“固定套餐”的模式，转而推出“自由点菜”服务，更有星级酒店创新引入“自助餐年夜饭”，以更灵活的方式满足小家庭对口味与氛围的追求。

成都消费者陈女士表示，选择年夜饭自助餐主要是因为价格实惠，而且菜品种类多。记者了解到，成都万达瑞华酒店、成都岷山饭店都推出了年夜饭自助餐，低至188元/位。“年夜饭自助餐同时解决了传统套餐菜量比较固定，容易浪费、口味单一的痛点，还契合年轻人追求灵活自在的用餐氛围。”成都万达瑞华酒店相关负责人表示。

星级酒店推出的年夜饭外卖

除了到店就餐形式的革新，“居家餐厅化”也成为消费的新潮流。为满足消费者对便利与品质的双重期待，成都香格里拉、希尔顿等多家高端酒店纷纷推出高品质年夜饭外卖套餐，将饭店标准的菜肴与仪式感直接送至家中。

与此同时，在“便捷与品质兼顾”的普遍诉求驱动下，“年菜”经济蓬勃发展，成为预制菜赛道中的年度焦点。从广州酒家、陶陶居等老字号寓意吉祥的盆菜套餐，到盒马、山姆等零售品牌推出的融合中西风味、主打低糖健康的预制年菜礼盒，这些解放烹饪双手的产品，正深度融入现代家庭的团圆宴。

从“标准化”到“个性化”：一场“年味”的供需嬗变

这场从城市到乡村、从固定套餐到多元体验的年夜饭市场之变，本质上是一场关于“年味”的供需升级。

“消费者购买的已不仅仅是一餐饭，而是一段团聚的时光、一份独特的体验，甚至是一种放松身心、贴近自然的生活方式。”在成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然看来，无论是农家乐里升起的袅袅炊烟，还是星级酒店自助餐台上的丰盛美食，或是直接送至家中的精致年夜饭，其内核都是对当代家庭个性化、情感化与品质化团圆需求的精准回应。

市场的回应迅速而全面。传统正餐酒楼正不断深耕服务与菜品创新；与此同时，一批乡村文旅项目通过深度挖掘在地文化，成功将“吃顿饭”转化为“过个年”。“我们今年推出的‘刨猪宴年夜饭’，消费者看重的就是参与感和完整的年俗体验。”新都区新繁街道农家乐主理人宋丽说。

年夜饭的餐桌，如同一面镜子，映照出社会结构、消费观念与生活方式的变迁，但不变的是人们对团圆和美好的永恒追求。

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