1月20日中午，内江市资中县迎来入冬以来的强降温天气，寒风阵阵。在明心寺镇一处宽敞的厂房内却是另一番热火朝天的景象，100桌坝坝宴的桌椅整齐铺开，场面壮观。
10余名帮工穿梭其间，摆碗、整理餐具、上菜，动作娴熟利落。咸烧白、夹沙肉、香碗、蒸肘子…… 一碗碗冒着热气的农家菜依次上桌，“天再冷，坝坝宴一摆，心就热了。”宾客刘菊英笑着给身旁的老同学夹了一块烧白，眉眼间满是欢喜，“平时大家各忙各的，这场喜事用这桌家乡菜，让我们聚得这么齐。”
坝坝宴现场。
后厨临时搭建的灶台前，主厨黄爕鑫头戴白帽，站在1.2米的大铁锅前，握着长柄炒勺，神情从容。手腕轻轻一转，裹满红油豆瓣的回锅肉在锅里翻着跟头，“滋啦”一声，油脂的焦香混着豆瓣的醇厚瞬间散开。一旁三脚架上的手机亮着屏，直播间里的评论刷得飞快：“隔着屏幕都闻到香味了”“这锅气，才是坝坝宴的魂”……
这场寒冬里的百桌坝坝宴，是黄爕鑫乡厨生涯里的寻常一幕，也是一位退役军人返乡创业，以乡村美食为媒，滋养乡土生活的生动切片。
老兵归田，铁锅里炒出的流量密码
“临近年关，现在是做坝坝宴的旺季，一天跑两场是常事。”颠勺的间隙，黄爕鑫手腕轻抖，精准地撒下一把葱花。时间倒回2015年，脱下军装的他，带着炊事班练就的好手艺回到了球溪镇的老家。
起初，他接过家里的干杂店，日子过得平淡。一次偶然的机会，他给办坝坝宴的亲戚打下手，切菜、掌勺、摆盘，军营里练出的扎实功底派上了用场。黄爕鑫心里突然冒出一个念头：“不如就干乡厨，守着这口铁锅，也能养家糊口。”从此便干起了这份和铁锅蒸笼打交道，在村里围着坝坝宴转的行当。
刚入行时，他毫无名气，本地人办宴席只认熟面孔、老招牌，根本没多少人愿意找他。那段时间，他订单寥寥，有时半个月才接到一桌宴席。“军人出身，啥苦没吃过？就是心里有点慌，怕把这门手艺给荒废了。”黄爕鑫坦言，那段日子，他每天对着铁锅练手艺，从刀工到火候，反复琢磨传统“九大碗”的做法，哪怕是一碗简单的蒸菜，也要试上七八次才罢休。
黄爕鑫正在摆盘。
转机源于一次偶然的尝试。他回忆：“随手录了段炒菜的视频，就想展示乡村坝坝宴的真实模样。”视频没有脚本和专业布景，只记录乡厨日常，但网友反馈却超出预期，纷纷留言、催更。2022年，一条记录他为十几桌宴席备菜的视频意外爆火，获得70万播放量。蒸笼揭开、香碗冒着热气的画面，打动了无数网友，评论区里，有人心疼他手上的烫伤，有人想起了外婆做的梅菜扣肉，更多人直接询问宴席预订事宜。
此后，他持续分享乡厨日常，推介乡村坝坝宴，账号粉丝量稳步增长，截至目前，全网粉丝已突破27万，视频播放量超6000万。订单也随之源源不断。最远的预约订单来自新疆，一位棉花厂老板被视频里的乡村烟火气打动，特意邀请他上门办席，无奈路途遥远，最终只能遗憾作罢。“隔着几千公里，都有人惦记这口家乡味，我觉得值了。” 黄爕鑫笑着说。
乡宴焕新，老行当撬动乡村新产业
流量带来了订单，黄爕鑫开始思考乡厨这门老行当的规模化、规范化经营。
“单纯靠个人接单，规模做不大，光靠熟人传手艺，这门老行当也走不远。”2023 年，黄爕鑫顺势创立 “蜀道黄小厨” 品牌，定位 “流动的坝坝宴” 和 “乡村移动酒店”，主打宴席全包的一站式服务。从夹着一把菜刀上门帮厨的单打独斗，到如今带着团队走村串户的品牌化运营，黄爕鑫的乡厨事业，迎来了新的转折点。
让老手艺扎根乡土、长久延续，成了他新的牵挂。2025 年，“蜀道黄小厨精研社” 正式创办，面向有志加入乡厨队伍的人，系统传授农村宴席烹饪技艺与团队运营技能。切菜的刀工、蒸菜的火候、宴席的统筹…… 黄爕鑫毫无保留，把自己十几年的经验倾囊相授。
截至目前，培训班累计招收学员超百人，不少学员学成返乡后，组建了自己的坝坝宴团队，带动周边乡亲实现家门口就业。“我们品牌现在有11家连锁店，总店在球溪镇，年营业额能突破500万元。” 谈及品牌发展，黄爕鑫打开了话匣子。
帮工正在上菜。
如今的 “蜀道黄小厨”，早已摸索出 “线上平台引流 + 线下连锁接单” 的路子，团队也从最初的两三个人，壮大到100余人，成员大多是周边的乡亲。“像今天这场100 桌的坝坝宴，来了 30 个帮工，每人每天能挣 180 元。” 帮工陈建华一边整理碗筷，一边笑得合不拢嘴，“忙的时候，我一个月能接十场宴席，比出去打工强多了，日子越过越有奔头。”
团队里，也有不少年轻面孔。“00后”颜程强原本在外地从事短剧拍摄，偶然刷到黄爕鑫的视频后，被镜头里炊烟升腾的乡土场景打动，选择回到家乡，拿起设备记录起一场场坝坝宴。另一位成员何彬榕，从幼儿园老师转行，现专职负责宴席统筹协调。“大家心往一处想，劲往一处使。”何彬榕说，尽管需要经常凌晨五点起床、忙到很晚，但守着这门老手艺，可以干一番新事业。
守味乡愁，一碗乡宴里的振兴答卷
如今，黄爕鑫早已成了乡亲们口中的 “网红乡厨”，“蜀道黄小厨” 的名气不仅传遍了资中，更吸引了成都、重庆等地的乡厨慕名加盟。身份变了，眼界宽了，黄爕鑫对乡厨这份职业的理解，早已超越了谋生本身。
“坝坝宴纯粹、接地气，藏着一方风物和乡愁。”这是黄爕鑫守着灶台十余年悟出来的道理。在他看来，乡厨的掌勺掂锅之间，藏着的不只是对美味的追求，更是对乡土的敬畏。乡厨熟知深山田野的美味，手握几十上百桌宴席的调配章法，能把当地的食材、水土、习俗，熬煮成一方风味。而这般滋味，正是四川人骨子里的乡愁。
这份乡愁的底色，离不开田间地头的新鲜食材。“土鸡是隔壁村农户散养的，鱼是镇上鱼塘当天打捞的，时令蔬菜也是本地菜园现摘的。”黄爕鑫掰着指头算，一场50桌的坝坝宴，能消化数百斤本地农产品。这些食材既还原了坝坝宴的地道风味，也为周边农户打通了农产品上行的便捷通道，让田间物产直供餐桌，给农户增加了稳定销路。
“红事白事，寿诞节庆，坝坝宴从来不止是吃饭。” 70岁的林志德端着酒杯，眯着眼嘬了一口，望着席间说笑的乡邻，语气里满是欣慰，“是乡里乡亲凑到一块儿，摆摆龙门阵，叙叙老交情。以前吃席，就盼着那坨肥扣肉，现在菜式多了、味道细了，但大家挤在一起的热闹劲儿，一点儿没变。”
融合后的坝坝宴。
变的，终究是碗里的滋味。黄爕鑫指着桌上的菜单，细数坝坝宴的变迁：“过去的九大碗，重油重荤，扣肉、酥肉、粉蒸肉主打实在，吃的是个富足劲儿。现在不一样了，海鲜、时令蔬菜、精致甜品都能上席，分量依旧扎实，口味却更讲究层次、更注重健康，既把老味道留了下来，也贴合了现代人的饮食需求。”
谈及未来，黄爕鑫思路清晰、底气十足。“一方面计划进一步拓展业务范围，加入婚庆传媒等相关服务，不仅能办宴席，还能更好地传递乡村民俗文化；另一方面，继续做好手艺传承，无论是本地乡亲还是外地爱好者，只要愿意学，我都会倾囊相授，把‘食在当地、食在当季’的理念，和坝坝宴背后的民俗文化一起传下去。”
回到坝坝宴现场，宾客们的欢声笑语在厂房里回荡。年关将至，在四川的田野乡间，这样的故事，还在继续。
记者 袁洁 文/图
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