“哇！差距怎么这么大！”连日来，有网友对四川农村日报全媒体出品的报道《多雨伴暖冬“偷走”枇杷蜜 蜂农遭遇“甜蜜烦恼”》表示了关注，令他们感到惊讶的是四川天府新区太平街道部分蜂农出售的枇杷蜜，为60-110元/公斤，竟比大宗枇杷蜜的批发价28-32元/公斤高出不少，两者怎么会有如此大的价差？
蜜蜂在采枇杷花蜜。（受访者供图）
1月22日，记者带着网友的疑惑，走访了国家蜂产业技术体系成都综合试验站站长、四川省畜牧总站蜂业发展科高级畜牧师赖康，请他答疑解惑并科普有关蜂蜜的知识。
成熟蜜质量好 售价当然较高
赖康特意向成都华阳一蜂蜜收购商咨询了最新市场行情，收购商告诉他，现在的枇杷蜜批量收购价，中蜂所产的为2.4万-2.8万元/吨（即：24-28元/公斤）、意蜂所产的为2.2万元/吨（即：22元/公斤）。
“太平街道养蜂户的价格绝对是零售价。蜂农能把枇杷蜜拿来零售，这说明他们的枇杷蜜不错。”赖康说，“一是纯度（纯度是衡量某种花蜜在蜂蜜中占比多少的指标）好，合格的枇杷蜜有水白色、浅琥珀色两种，水白色的枇杷蜜几乎就是纯枇杷蜜，浅琥珀色的枇杷蜜纯度可达95%-98%，另外还有3%-5%的杂花蜜；二是波美度（衡量液体浓稠度的指标）达到了41波美度以上（含水量较低），说明这个枇杷蜜是酿造了10天以上、蜜蜂脾基本封盖。”
巢脾中纯白色的地方，就是封了盖的。把它用刀割开后，舀出来的蜜，就是封盖的成熟蜂蜜。（受访者供图）
赖康认为，大宗的枇杷蜜大多从千家万户中收购而来，收的是统货，哪怕是零售价格都要比蜂农的成熟蜜低得多。
质量好坏看浓度 吃蜜百花蜜为好
赖康进一步介绍，生产高纯度的枇杷蜜（或者其他某种植物的蜂蜜）太难了。首先，从蜂箱放飞到自然界中的蜜蜂就不受人类控制，就不可能只采集单一植物的花蜜，而中蜂更是采集杂花蜜的高手，除非蜜蜂在采集枇杷蜜（或其他某种花蜜）期间，没有其他杂花与枇杷花（或某种花）同期开放，才可能采集到纯粹单一的花蜜；其次，蜂农在生产枇杷蜜之前，蜂箱里还残留有上个蜜源期间所酿造的五倍子、野菊花、千里光（是菊科千里光属多年生攀援草本植物，开黄色小花）、桉树花等杂花蜜，一旦清理不干净，也会影响枇杷蜜的纯度。
但是，纯度并不是衡量枇杷蜜乃至所有蜂蜜质量的关键指标。赖康介绍，其实，在枇杷蜜中混杂有百花蜜还有好处，这样就集五倍子、野菊花、千里光、桉树各种植物的精华于一身，比单纯的枇杷蜜有了更多的营养和药用价值，“单一蜜源的蜂蜜，一定比不过百花蜜，百花蜜含有几十乃至上百种植物花蜜的营养成分。消费者今后选择购买蜂蜜，还是应以百花蜜为主。”
“浓度，也就是波美度，对于蜂蜜质量的好坏才最为关键。”赖康介绍，几乎所有的成熟蜂蜜，其波美度的国家标准要达到42.5以上（含水量不超过18%）。不过，枇杷蜜却是例外，波美度大多在41左右。因为，在枇杷蜜生产的冬季，本身就蜜源有限；此外，冬季还限制了蜜蜂的活动能力，蜜蜂振翅扇风排湿的能力受限（蜜蜂是通过振翅扇风以蒸发花蜜中的水分），难以将水分含量达60%-80%的花蜜通过振翅扇风排湿、酿造，使枇杷蜜的含水量降至通常蜂蜜的20%以下。
酿蜜要以质取胜 尽量生产成熟蜜
紧接着，赖康解释了大宗枇杷蜜（包括其他蜂蜜）的批发价比个别蜂农零售价低得较多的原因。
枇杷蜜。（受访者供图）
据赖康介绍，大宗枇杷蜜都是收购蜂农的统货，质量等级不一。另外，大宗枇杷蜜一般4-5天就要取一次蜜，这相当于12天才取1批蜂蜜的蜂农可取2-3批，虽然生产量大，但是此时的蜂蜜并未完全成熟，含水量高达25%，波美度只有39-40。而且，蜂蜜中水分含量偏多、波美度达不到标准，蜂蜜中自带的酵母会发酵变酸，其产生的二氧化碳气体装瓶后还会导致胀瓶。
这些含水量达25%的大宗枇杷蜜，收购商收购以后，还需运送到专门的工厂进行浓缩。赖康说：“这就要把多余的水分排掉，按通常成熟蜂蜜18%含水量的标准，相当于还要再降7个百分点的水分下来，也就是100斤的蜂蜜还要再排出7斤水，这才能达到国家标准规定的浓度，才能装瓶卖商超。”
赖康建议蜂农尽量生产成熟蜂蜜（即酿造15天以上完全封盖的、一季只采收1批），除了成熟蜜有优质优价的原因之外，还有如下理由：一是每隔4-5天就采一次蜜、一季采3-4批，一方面蜂蜜酿造不充分、不成熟，另一方面，蜜蜂采蜜过于频繁将导致蜜蜂劳累过度、缩短寿命，幼蜂也因吃不到成熟蜜而使蜂群群势下降，影响下一季的生产。
记者 周金泉 文/图
四川农村日报全媒体出品
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