川观新闻记者 石小宏
在我们的日常生活中，很多人都有这样的习惯，不粘锅涂层破损了依旧翻炒，炸过食物的油反复加热炒菜，洗碗海绵用到发霉才舍得换，炒完菜立马关掉油烟机……这些看似 “省钱” 的行为，背后藏着的可能是致癌风险。四川省第二中医医院肿瘤科内分泌科病区的谢德莉解读这些“省” 出来的健康陷阱，帮助大家避开“伤身”误区。
破损的不粘锅舍不得换：很多人觉得锅没坏，只是涂层花了一点，扔掉太可惜。但要知道，不粘锅之所以能不沾，就是因为这层不沾的涂层。它是一种合成材料，如特氟龙属于PFAS家族，长时间使用老化或者跟坚硬物体发生摩擦时，会出现刮花、破损。《柳叶刀》有研究指出，这类物质与甲状腺癌风险的升高有关。专家表示，如果家里不粘锅、电饭煲的涂层出现明显破损后，不建议再继续使用。
油炸食物的油留着炒菜：炸食物用油多，直接倒掉有点心疼。虽然炸过食物的油看着没什么异样，但油经过高温后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物。如果再次高温加热，致癌物会急剧增加，无论用什么烹调方式，油用完一次就最好别再二次使用。
洗碗的海绵长期不更换：菜板筷子大家都知道要定期更换，但洗碗的海绵却经常一用好久。有专家提醒，海绵潮湿多孔，最容易藏匿各种细菌霉菌，比如不动杆菌，金黄杆菌等，可能通过碗筷入口进入人体。洗碗海绵及擦桌抹布等建议至少一个月换一次，并且每次用完都要洗净、拧干、晾透。
抽油烟机不开或关得太早：高温煎炸、大火爆炒时，油脂和食物分解会产生大量的PM2.5颗粒以及挥发性有机物。这些物质被吸入后，可能引发肺部炎症，损坏呼吸道细胞，增加癌变风险。别为了省电，菜一出锅就关油烟机，因为即使关了火，锅里和灶上的余热还会持续产生油烟，同时燃气燃烧过程中还会产生少量废气。专家表示炒完菜后，让油烟机再工作5—10分钟，确保废气完全排干净。
专家特别提醒，从破损不粘锅释放的 PFAS 物质，到反复加热油脂产生的致癌物，再到藏污纳垢的洗碗海绵、未及时排出的厨房油烟等，这些生活中看似 “节俭” 的行为，都可能成为威胁健康的隐患。要远离这些 “省” 出来的风险，需养成定期更换厨具、规范使用厨房电器的习惯，才能为自己和家人筑牢健康防线。
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