黎韬 消费质量报全媒体记者 白煌

为切实筑牢校园食品安全防线，近日，巴中市恩阳区市场监管局率先出台《校园餐集中配送企业冷鲜肉及制品全流程工作规范》，通过制度、技术与共治三重创新，构建起一套“鲜品优先、全程可控、智慧监管、社会共治”的全链条安全保障体系，推动校园肉品安全管理向精细化、标准化、智慧化全面升级。

源头把控双创新，严把鲜肉准入关

该区推行“鲜肉唯一”采购制度，明确禁止使用冷冻肉、冻转鲜肉及不合格肉制品，仅允许采购来自定点屠宰企业、符合标准的新鲜猪肉，从品类源头坚守“鲜”的底线。同时，建立“资质审核+长期合作+黑白名单”机制，强制约定“当日屠宰、当日配送”，对出现质量问题的供应商实行终身禁入，进一步保障源头可靠。

核验监管双升级，全程透明可追溯

依托“四重验收+智慧监控”体系，在独立验收区执行“双人联检、感官检验、快速检测、温度检测”。对加工环境、人员、设备及工艺作出细致规定，尤其对“短时微冻”工艺的适用条件、温度与时长进行严格限定，并要求报备监管部门。所有关键环节均接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，实现远程实时监督，过程全面透明。

冷链追溯双精准，守护肉品鲜度全程在线

实行“精准温控+全程追溯”管理模式。专用冷藏库温度严格控制在0℃~4℃区间，配送环节启用鲜肉专用冷藏车辆，配备独立制冷、温湿度监控与GPS定位系统，确保冷链不断链。同步建立全流程信息化追溯系统，覆盖采购、验收、储存、加工、配送、交接等各节点，真正做到“来源可查、去向可追、责任可究”。

共治机制双强化，构建社会协同监督网

建立健全“全周期自查+常态化演练”风险防控制度，企业须每日开展全流程自查、每周提交报告、每季度向监管部门备案，每学期至少组织一次食品安全应急演练。此外，积极推动“信息公开+社会参与”共治，每半年开展社会体察活动，邀请学校、家长代表走进企业实地监督，形成多方联动、公开透明的共治格局。

据悉，此次《规范》的出台，标志着恩阳区校园餐肉品安全管理从“被动监管”向“主动防控”、从“粗放管理”向“精细管控”的系统性转变，有力提升了校园食品全链条安全保障能力，为师生的“舌尖安全”筑起了一道坚实屏障。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】