“去年批发价每斤28元，今年涨到每斤32元。”12月19日清晨6点，海吉星·成都市场内，“二妹牛羊肉”批发店老板孙帅一边将鲜羊肉挂上，一边跟记者算起了账。
60公里外的简阳市平泉街道，杨氏庄园家庭农场负责人杨念坤忙着应对一年中最紧俏的时节。“今年农场里200只肉羊，销售比去年增长了约20%。”杨念坤说，目前普通活羊的出栏价在每斤16至18元，较去年同期上涨约2至3元。
冬至已过，寒气渐浓，羊肉成了市民餐桌的“暖身标配”。今年羊肉价格究竟涨了多少？餐饮端是否跟风调价？记者走访消费市场寻找答案。
供需叠加 批发零售双双微涨
海吉星市场的羊肉交易区是成都市羊肉供应的“晴雨表”。
“田羊子”店主田洪春忙得嗓音沙哑，手中计算器噼啪作响，身后工人正不停装筐出货。“冰鲜羊肉去年这时候每斤售价21至22元，今年涨到25.5元。以前上午11点开门，现在24小时连轴转都忙不过来。”田洪春说。
羊肉摊位老板为顾客分割羊排。
相隔不远的“鑫益鲜牛羊肉”批发店，以售卖生鲜羊肉为主。老板杨涛说：“去年批发价每斤28元，今年批发价每斤31元。”记者走访发现，今年市场上的羊肉批发价普遍较去年同期上涨3至4元。
涨价的风，同样吹到了零售末端。成都市锦江区好菜生鲜超市，鲜羊肉价签已更新为每斤37元。市民张梅朵挑了一盒放进购物车：“比上周贵了2至3元，但冬至吃羊肉是老习惯，贵点也得买。”
海吉星·成都市场内，店主忙着给顾客介绍羊肉价格。
价格上涨的背后，是供需两端的双重叠加。
成都市农林科学院正高级畜牧师许祯莹解释，一方面，本地供给收缩，成都本地肉羊存栏量同比下降14%左右，影响了市场的供应；另一方面，入冬后气温下降，市民对羊肉的消费需求大幅增长。
薄利多销 餐饮市场人气走高
与批发市场的“热涨”不同，餐饮端的羊肉汤价格却格外“淡定”。
“干羊肉”是成都市温江区一家开了30多年的老店。冬至前后，店里更是格外热闹。天刚蒙蒙亮，从大邑县拉来的现宰羊肉被送进厨房，后厨便忙活起来。“今年羊肉进价每斤约40元，比去年涨了2至3元，但我们店里的熟羊肉售价一直没变，还是每斤130元。”该店店主唐琪坦言。
店员正手持汤勺为顾客添羊肉汤。
不涨价的底气，在于“薄利多销”与“菜品创新”。唐琪介绍，除了经典清汤，今年新推出的烫皮红汤羊肉颇受欢迎。爆炒羊肝、火爆羊肾、羊肉串等菜品也点单频频。他说：“把服务和口味做扎实，比临时涨价更能留客。算下来，今年销售额比去年同期增长了40%左右。”
从羊肉消费市场的价格变化不难发现，面对食材涨价压力，商家不再简单转嫁成本，而是通过优化供应链、创新菜品、提升客流密度实现平衡。这既守住了消费者的信任，也在成本波动周期里稳住了经营。
店员们忙着备货。
在成都市锦江区，石桥羊肉汤店老板王大奎也坚持每斤120元的售价不变。“虽然进价比之前涨了3元左右。”他指着菜单解释，今年店里上新了不少特色菜，“比如粉蒸辣羊排，点的人就很多。”
文涵 袁洁 文/图
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