川观新闻记者 郑茂瑜 周显彬 张明海 王型芳
12月19日下午，宜宾恒旭国际大酒店的维也纳厅内，座无虚席。中国酒业协会秘书长何勇以一句“历史经典，产业焕新；世界名酒，和美共兴”拉开2025世界名酒发展大会的序幕，也定下了这场行业盛会的核心命题——在酿酒产业被工业和信息化部正式纳入“历史经典产业”的背景下，作为酿酒产业重要代表之一的白酒产业，如何实现从“经典”到“焕新”的跨越？
一场“正名”的大会：从“限制”到“经典”的行业转身
“过去很多年，我们是‘限制性产业’，却一直在增长甚至快速增长。而现在成为‘历史经典产业’，却面临着巨大的挑战与困境。”汾酒集团有限责任公司党委专职副书记、副董事长李振寰表示。
2005年，《产业结构调整指导目录》将“白酒生产线”列入限制类目录。2019年，“白酒生产线”从限制类目录中被移除，白酒产业从单纯控制规模，转向引导品质升级与品牌建设。2025年10月，酿酒与丝绸、茶叶、瓷器、中药等传统产业并列为“历史经典产业”。白酒产业作为酿酒产业的板块之一，完成了身份转换。
中国酒业协会理事长宋书玉在致辞中精准概括了这一转变的双重意义：“名酒是‘活着的文化遗产’，也是‘蓬勃的现代产业’。”
“守正”与“创新”：不是选择题，而是必答题
如何让“历史经典产业”不被历史封存，而在当代焕发新生？几乎每一位演讲嘉宾都提到了“守正”与“创新”是白酒产业在身份转变后必须解答的核心命题。
“传承是经典产业的‘生命线’，创新是经典产业的‘成长线’。”五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦提出了“守正固根基、创新强动能、融合拓维度、绿色守底线、开放促发展”的五维路径，几乎涵盖了白酒产业转型的所有方面。
守正，守的是什么？在泸州老窖常务副总经理唐栋良看来，守正是“将‘道法自然、天人合一’的哲学，转化为对独特风土的科学解读”。
创新，又创在何处？剑南春展示了传统酿酒技艺与智能酿造的融合实践——不是用机器取代匠人，而是用科技放大匠艺，让传统在新时代找到更可持续、更具价值的表达方式。
科技+标准+文化：破解“经典焕新”
如果说“守正创新”是方法论，那么“科技” +文化+标准”则是推动白酒产业从经验驱动走向科学引领、从产品输出转向文化传播的实现路径。
中国工程院院士孙宝国在演讲中展示了一组令人震撼的数据：2015年至2025年，国际学术论文中以“Baijiu”指代中国白酒的篇数从4篇激增至1563篇，“十年增长超390倍”。他认为，白酒国际化需要“科技+标准+文化”三轮驱动，尤其要建立中国白酒自身的国际标准体系，“这不是分类问题，而是标准话语权问题。”
江南大学原副校长徐岩从产学研角度提出倡议：“中医药产业有7个国家重点实验室，陶瓷产业有2个，丝绸、茶叶产业各有1个，酿酒产业至今没有。我们应该共同努力，建立白酒产业的国家重点实验室。”随着产业定位提升，构建国家级科研平台已成为关乎白酒产业长远发展的战略需求。
而在文化表达上，白酒产业的探索已从“自说自话”走向“共鸣共情”。四川郎酒股份有限公司总经理汪博炜分享了郎酒庄园通过“端午制曲、重阳下沙”等传统节律，衍生出六大文化IP，每年吸引超20万人次实地体验。这种将生产工艺转化为消费体验、将时间沉淀转化为空间叙事的做法，正在重新定义酒类消费的内涵。
直面挑战：当“悦人消费”转向“悦己消费”
行业危机意识同样清晰。李振寰的发言尤为犀利：“传统‘悦人消费’正在断崖式下滑，新兴‘悦己消费’刚刚兴起但规模有限。”他指出，行业的核心挑战已出现——如何让白酒从“社交硬通货”转变为“生活美好品”？
这一转变背后，是人口结构、社交方式、健康观念等多重因素的深刻变革。
四川剑南春（集团）有限责任公司副总经理田锋看到了不同产业的相似性：“酿酒与中药产业同时被纳入‘历史经典产业’，都面临如何让传统文化在现代社会存续的问题。”他提出，酒应是“信息与情感交流的载体”，需要承载情绪价值、文化认同等多维需求。
为此，多家酒企已展开“场景革命”：五粮液探索“酒旅融合”，让消费者从“购买者”变为“参与者”；古井打造“轻养社”，推广“即时养生+场景体验”；习酒则将“君品文化”融入“三餐四季”……这些探索虽然路径各异，但都指向一个目标：让酒成为美好生活的组成部分，而非特殊场合的附属品。
走向世界：中国白酒需要自己的语言
国际化是所有名酒企业的共同愿景，但实现路径仍在探索。孙宝国指出，国际化不是迎合，而是建立自己的话语体系。“我们要用世界通行的科学语言，诠释白酒的独特魅力。”
洋河早在1953年便出口海外，如今产品销往全球80多个国家和地区。洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎总结其经验为“文化先行，体验为王”，通过“洋河酒+中国菜”“洋河酒+传统节”等模式，进行“全方位、立体化、多维度”的文化连接。
而徐岩透露，世界蒸馏酒大会等高端学术交流平台，将成为向全球展示中国白酒的重要舞台，“我们需要有足够的学术报告、科研数据，去传递中国白酒的工艺价值与科学内涵。”这意味着，国际化不仅是市场的开拓，更是学术话语权的争夺，是科学价值与文化价值的双重输出。
记者观察：
被重新定义的经典，与正在校准的航向
从“限制”到“经典”，白酒产业的定位之变，是国家对白酒产业文化属性与时代价值的重新评估，更是白酒产业从规模扩张转向价值深耕的战略转折。过去作为消费品的白酒，迎来全新发展空间。
白酒产业身份变迁，恰是中国制造业转型升级的缩影。当人口红利消退、资源约束趋紧，那些融合传统文化与现代科技、兼具经济与文化双重价值的产业，正迎来全新战略机遇。
智能制造如何留存手工温度？国际化表达怎样坚守东方韵味？“悦己消费”浪潮中如何建立新品质标准？这些待解之题，正是行业“焕新”的起点，答案就藏在一众酒企的创新实践里。
上述行业共识，正是中国酿酒业在“十五五”即将开局时写下的注脚——不忘来时路，不负杯中酒，不惧征程远。
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