腊月还远，成都市青羊区新开寺街已被醇厚的烟熏腊味香彻底包裹。12月17日，记者现场探访新开寺街，眼见沿街多家腊味铺前，肥瘦相间、色泽油亮的香肠腊肉如“肉帘”般挂满屋檐，灌肠机的嗡鸣与商家的吆喝声交织。日均上万斤的销量，宣告这条有40余年历史的“香肠腊肉一条街”正式进入销售旺季。
热销现场。
现场：“肉帘”映暖阳，灌制忙不停
当天上午10时，新开寺街尾段的胡记香肠店内一派热火朝天。4位工人正默契协作灌制排骨香肠：腌制好的精排裹着秘制调料塞进肠衣，系节、清洗、上架一气呵成，竹竿上悬挂的成品在阳光下泛着油光。
香肠腊肉上架。
“一节排骨就是一节香肠，现在每天要灌两大盆，晾架早就不够用了。” 老板胡继敏擦着汗说，仅排骨香肠单日销量就达一千多斤，加上普通香肠和腊肉，日销总量超两千斤。
街头巷尾随处可见采购大军：阿姨们提着菜篮组团挑选，捏一捏香肠紧实度、闻一闻香料浓淡，动辄十几斤打包；年轻人举着手机拍摄“香肠墙窗帘”，直呼 “这才是成都冬天的仪式感”；还有外地游客循着香味而来，真空包装的腊味堆成小山，准备带回老家。
在苏州老家经营餐饮店的游客孙楠、张云景已经是新开寺街的老客户了。3年前，她们第一次在这里品尝到四川腌腊，就爱上了这种味道。今年冬天，她们来成都旅游，顺便在新开寺街28号田婆婆腊肉店一次性选购了4000多元的香肠腊肉作为伴手礼。
张云景（左一）和孙楠（左二）挑选香肠腊肉。
“有自己吃的，有放在店里切盘销售的，也有送人的。”孙楠说，每样都想买点，让家人尝尝正宗川味。
趋势：泡椒、回锅肉味出圈，价格稳中有降
今年的新开寺街堪称 “口味实验室”。除了烟熏麻辣、广味等经典款，多家店铺推出创新品类：田婆婆腊肉店的青花椒香肠麻味清爽，小马哥食品店的泡椒香肠腊肉酸辣带劲，白老头香肠铺的红酒酱肉融合酒香与肉香，而 “回锅肉味香肠” 更是成为爆款——豆瓣与蒜苗的香气融入肠衣，咬下时满是川味记忆。
除此之外，记者在新开寺街还见到了以牛肉、羊肉为主料的香肠腊肉。“一开始是为了不爱吃猪肉的客户专门定制的，后来越来越多的客户也愿意买来尝鲜，就作为固定品类上架了。” 店主白平透露。
小马哥食品店工作人员正在腌制香肠。
价格方面，今年呈现“稳中有降”态势。普通白猪肉香肠售价35-38元/斤，黑猪肉香肠40元/斤，排骨香肠60-65元/斤，较去年每斤下降5-10元。若顾客现场选肉定制，还可享受 “包工包料包真空” 服务。“猪肉价格降了，咱们也让利于顾客。” 经营30余年的老王解释道，他家的烟熏老腊肉仍是回头客的首选。
猪肉价格“相因”了。
销售：线上远销海外，单日快递百单
“距离过年还早，你们如果下个月再来采访，这条街更闹热！”当天，家住附近的成都市民夏清英从新开寺街采购完40斤香肠腊肉后对记者说。
消费者选购香肠、腊肉。
“线上线下加起来，每天能卖几千斤。” 另一家老字号李记香肠腊肉店铺里，负责人李老师刚打包好的快递堆至腰间，单号显示目的地涵盖美国、柬埔寨等地。她印象最深的是一位顾客花高价邮费给海外孩子寄腊味：“就想让孩子尝尝家乡的味道。”
记者致电新开寺街所在的玉沙路社区了解到，目前整条街每日发往外地的快递超千单，电商直播、社群团购让“新开寺风味”走向省外、全球。
随着冬月临近，商家们已开始备战销售高峰。“现在还没到最忙的时候，冬至后订单能翻番，灌香肠的队伍能排到街尾。” 李老师指着新增的风干设备说。
多家腌腊店负责人预测，未来一个月内，这条街的腊制品销售额有望突破千万元。午后的阳光透过“肉帘”洒下斑驳光影，空气中的椒麻香气愈发浓郁。在成都，新开寺街的腊味香，就是年味最实在的注脚。
袁宇君 王爱琳 文/图
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