这些美味，让人垂涎欲滴
他们是出自这家企业的
细胞培养肉
好消息——全国最大细胞培养肉中试工厂在宁投用
南京周子未来食品科技有限公司（简称“周子未来”）细胞培养肉中试工厂12月12日在南京国家农高区建成投产，并完成2000升生物反应器细胞培养猪肉规模化试生产。这标志着我国细胞培养肉技术实现从实验室研发到规模化生产的关键跨越。
细胞培养肉是一种新兴的肉类生产方式，通过模拟肉类组织在体内的生长方式，在体外利用细胞培养生产可食用的肉类。周子未来是我国首家且规模最大的细胞培养肉全产业链企业，其生产车间已搭建3台约2米高的生物反应器。“这套2000升生物反应器可年产10吨—50吨细胞培养肉，”周子未来联合创始人兼CEO丁世杰博士介绍，工厂整合了种子细胞创制与培养、低成本无血清培养基研制和规模化生产各环节，形成了覆盖核心工艺、规模生产与质量管控的完整技术闭环，为国内规模最大的细胞培养肉中试工厂。
细胞培养肉在形态、风味与质构上具有高度可塑性，可根据消费者的需求开发不同的产品，满足从大众餐饮到高端料理、从日常消费到体验创新的多元化需求。目前，周子未来已联合南京农业大学、扬州大学、安徽农业大学研发出“五花肉”“猪排”等6款产品，其中“蜂巢肉”“肉清汤啫喱配肉脆片”为淮扬菜，前者融合菌菇蛋白与细胞培养猪肉，外形似蜂巢，口感弹嫩。后者以细胞培养肉熬制的高汤制成清鲜啫喱，搭配烘烤酥脆的细胞培养猪肉片，重新诠释传统鲜肉风味。
周子未来2019年12月落户南京国家农高区，南京农业大学周光宏教授担任首席科学家。周光宏教授团队于2019年11月研发出我国第一块细胞培养肉。6年来，周子未来先后实现肌脂细胞共培养、低成本无血清培养基、无载体细胞悬浮培养等多项技术突破，整体技术处于国际领先水平。
本次中试工厂投用，意味着我国细胞培养肉离大众餐桌又近了一步。“全球细胞培养肉产业正迎来商业化应用的集中爆发期，截至目前，全球已有5个国家的10家企业细胞培养肉产品获得相应市场批准。”丁世杰告诉记者，目前公司正联合相关机构推进中国细胞培养肉的审批进程，预计未来1—2年有机会完成审批，实现产品走向市场。
内容来源：南京日报/紫金山新闻记者 胡英华 通讯员 徐想想
图片来源：企业供图
编辑：成雅
校对：杨静仪
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