川观新闻记者 范华 卢春阳

又到猕猴桃大量上市的季节，面对市场上绿心、黄心、红心三种颜色的猕猴桃，你是否也纠结过该如何选择？近日，记者走进四川省农业科学院质标所，跟随科研人员通过一系列科学实验，为三种猕猴桃绘制出一份清晰的“营养档案”，从酸度、甜度和活性成分三个维度，给出科学选择指南。

维生素C含量范围

实验揭秘：三种猕猴桃，营养各有所长

本次实验选取了市面上常见的绿心、黄心和红心猕猴桃作为分析对象。实验人员通过测定可滴定酸含量、可溶性糖含量以及花青素总量与含量三项核心指标，量化它们的品质差异。

实验一：可滴定酸含量测定

实验一：可滴定酸含量测定

实验一：谁更酸？绿心猕猴桃最酸

实验通过酸碱滴定法测定发现，三种猕猴桃的可滴定酸含量在1.00%—1.13%之间。其中，绿心猕猴桃的酸度最高，达到1.13%，这也解释了其口感上相对明显的酸爽风味。

实验二：可溶性糖含量测定

实验二：可溶性糖含量测定

实验二：谁更甜？黄心猕猴桃糖度夺冠

利用折射仪测定可溶性固形物（近似代表糖度）发现，三种猕猴桃的糖度范围在10.78%—12.41%之间。黄心猕猴桃以平均12.4%的糖度领先，口感最为甜蜜。绿心和红心猕猴桃的糖度则相对接近。

实验三：花青素含量测定（液相色谱-质谱法）

实验三：花青素含量测定（液相色谱-质谱法）

实验三：花青素含量测定（液相色谱-质谱法）

实验三：谁更具抗氧化活性？红心猕猴桃花青素丰富

采用先进的液相色谱-质谱联用技术分析发现，红心猕猴桃的花青素含量显著高于其他两种，平均达到10.17 mg/kg。花青素是一种强效的天然抗氧化剂，有助于美容养颜、抵抗衰老。黄心和绿心猕猴桃的花青素含量分别为5.55 mg/kg和4.18 mg/kg。

此外， 在维生素C含量上，三种猕猴桃差异不大（118.43—130.00 mg/100g），但绿心猕猴桃通常单果更大，因此吃一个绿心猕猴桃摄入的维生素C总量可能更多。

选购指南：按需选择，各取所爱

追求酸甜平衡与高维C摄入：选绿心。 它维生素C含量丰富，酸度明显，适合喜欢酸甜口感和注重补充维生素C的人群。

偏爱纯甜口感：选黄心。 它的可溶性糖含量最高，口感甜润，几乎尝不到酸味，怕酸人士和喜甜者的首选。

注重抗氧化与美容养颜：选红心。 其富含特有的花青素，抗氧化能力强，颜值与营养兼具。

下次站在水果摊前，面对不同颜色的猕猴桃，您可以根据这份“科学营养档案”，轻松选出最适合自己口味和健康需求的那一款了。

/本期专家/贺光云 魏超

/技术支持/四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

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