开栏的话
“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”
以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。
前几天，有个朋友兴冲冲地问我：“看网上‘流心冰柿’特别火，看着跟冻柿子差不多。我打算自己买几个大柿子，扔冰箱冻一晚上试试！”
我赶紧拦住他：可别！这俩完全不是一回事。
很多人第一眼看到冰柿，都会掉进这个误区，以为它就是冻起来的柿子。
其实，自己冻的只能叫“物理冷冻”，跟真正的冰柿完全是两码事。
鲜柿子水分足，直接冻硬后，活脱脱一个红色的“冰疙瘩”。
等它化开，盘里一摊水，吃起来稀稀拉拉，就是个“冰镇过的凉柿子”。
而冰柿，口感完全不一样：
外层柔韧，Q弹
内里是会爆浆的流心，口感绵密又冰凉，
甜得清爽不腻，确实很像柿子味的冰淇淋
这份口感，不是靠冻出来的，是现代工艺的成果：
一颗柿子要经过清洗、去皮、悬挂，在智能烘房里经历精准的脱水与糖化，
去除涩味，浓缩精华，最后才通过极速冷冻，锁住巅峰状态。
市面上“冰柿”也不少，但试了一圈，真正好的“富平流心冰柿”高下立断。
首先，赢在原料。
它用的是国家地理标志产品——富平尖柿。
陕西富平昼夜温差大、光照足，长出的尖柿天生皮薄肉厚、纤维极少，甜度自然积累得高。
这种“出身”，就决定了它的起点不一样。
其次，工艺是灵魂。
它采用 “智能温控脱水”技术，能精准调节温湿度。
在这个过程中，柿子慢慢脱涩，水分蒸发，果肉逐渐糖化变软，形成迷人的流心结构。
一旦达到那种“介于鲜果与柿饼之间”的完美状态，便立即送入-30℃冷库急冻锁鲜。
这样做出的冰柿，只需解冻30分钟左右，外皮Q弹，内里流心。
用勺子挖着吃，冰凉沁甜，细腻绵密。
怎么吃更过瘾？小新摸索出两个“档位”
沙冰档（解冻15-20分钟）：略带冰碴儿，口感清爽，像柿子沙冰，解腻又提神。
冰淇淋档（解冻30分钟左右）：这是我的最爱！流心完全释放，软糯香甜，用勺子㧟着吃，幸福感不输蛋糕甜品。
如果也想试试好吃的冰柿，从这份富平流心冰柿开始。
它或许会彻底更新你对“柿子”的认知。
小调查
大家以前试过自己冻水果吗？是不是也“翻车”了？评论区聊聊，帮大家避避坑！
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