11月23日，5辆水产运输车满载50吨鲜活鳗鱼，从宜宾市江安县鳗鱼养殖基地出发，直奔成都市大邑县加工厂。随后，这些鳗鱼经过暂养、宰杀、烤制等多道工序，加工成消费者喜爱的蒲烧鳗鱼，销往俄罗斯、新加坡、韩国等海外市场。
今年前11个月，四川鳗鱼销售额已突破1亿元，且主要集中在海外。国内市场表现同样亮眼，在刚过去的“双十一”，川鳗电商平台累计销售额达115万元。四川本土养殖、加工、销售的鳗鱼，正步入寻常百姓家。
预计到年底，川鳗营业额将达1.2亿元，较去年增长4000万元。销售飘红，养殖端也传来喜讯：二期养殖基地已建设完毕，正进行最后的设备安装和疫病消杀，预计12月首批鳗苗将投放。届时，川鳗年产能将从600吨激增至1500吨。
面对激烈的市场竞争，川鳗如何“闯”天下？未来机遇又在哪里？
市场表现：从海外热销到国内破圈
“完全不愁销，可以说是有多少卖多少。”成都市海光食品有限公司董事长沈明国信心满满。该公司是四川鳗鱼产业的“独角兽”企业，具备从养殖、加工到销售的全产业链能力。
工作人员烤制蒲烧鳗鱼。
沈明国介绍，俄罗斯是四川鳗鱼的“头号粉丝”。“俄罗斯是我们最大的客户，销售额占总营业额60%左右。其余销往新加坡、韩国等地。”
鳗鱼被誉为“水中软黄金”。因其繁育技术尚未被人工掌握，养殖苗种均需从沿海滩涂区人工捕捞。头发丝大小的鳗苗价格最高时卖到每尾30元，每公斤接近60万元。
四川鳗鱼产业从何而来？深耕鳗鱼行业30年的沈明国是四川达州人。1993年，从师专毕业的他选择前往沿海省份创业，在福建、广东积累了鳗鱼养殖、加工经验，并掌握了销售渠道。
2006年，沈明国返回四川创业。由于鳗鱼养殖对水温、水质要求极高，为找到理想养殖场，他和团队在四川多地试验，终于在2019年在宜宾市江安县建成工厂化养殖基地，并在离成都更近的大邑县建设加工厂。
“预计今年底，公司整体营业额将达1.2亿元，比去年增长4000万元。”沈明国说，增长主要来自俄罗斯等海外市场。电商板块同样表现不俗，每月在视频号、抖音、天猫平台的累计销售额约50万元。今年“双11”，川鳗冲进天猫平台类目排名前三位。
鳗鱼被称为“水中软黄金”。
“电商销售额相比大品牌仍然很小，但我们看重的是宣传价值。”海光公司电商负责人沈沛健表示。自2024年6月起，公司成立专门团队开展电商直播和带货，月营业额稳定在50万元左右。
沈明国坦言：“算上流量费、坑位费，电商板块其实是亏损的。但不能放弃长期的品牌宣传。”
产业优势：好水养好鳗，品质赢市场
四川不沿海，却成功养殖出“水中软黄金”，并在国际市场占据一席之地。秘诀何在？
沈明国指出，四川鳗鱼的竞争优势首先源于其独特的气候与水源条件。“与广东、福建等传统养殖区相比，我们完全不在一个赛道。”四川平均气温较低，使得鳗鱼生长周期更长、脂肪含量更高；加之当地水质硬度低，所产鳗鱼口感细腻软糯，深受海外消费者青睐。
然而更长的生长期也意味着养殖成本较高，因此同等规格下，川鳗每公斤价格较外省鳗鱼高出8至10元。为在竞争中保持优势，川鳗采取了直达终端的销售模式，省去中间环节，将更多利润让渡给消费者，进一步增强了市场竞争力。沈明国强调：“卓越的品质与差异化的销售渠道，共同构筑了我们在市场上的明显优势。”
水产工人捕捉鲜活的鳗鱼。
海光公司的蒲烧鳗鱼生产线。
让川鳗“出圈出海”的另一大秘籍，是企业对品质的严苛要求。为确保鳗鱼符合出口标准，海光公司投入巨资建成专门的农残、药残检疫实验室。一条鳗鱼从养殖到上市，需要经过出塘、暂养吊水、加工、上市4个环节的“体检”。
工作人员对鳗鱼药物残留等进行检测。
“我们是整个电商平台销售鳗鱼的商家中，唯一获得无抗认证的企业。”沈明国说。今年5月，海光公司获得权威机构颁发的“无抗产品认证”证书，涵盖养殖和销售两个板块。这意味着四川鳗鱼从苗种入池到商品出厂的全周期、全环节均未检测出抗生素。
四川省农科院水产研究所副研究员黄志鹏评价：“‘水产无抗养殖’对水体环境、养殖基础设施、饲料等要求严格。取得无抗认证，说明企业的养殖技术和条件都达到了相当高的水平，非常难得。”
未来规划：抢抓机遇扩大产能
“四川鳗鱼不愁销路，眼下最紧迫的任务是把养殖体量跟上去。”沈明国介绍，鳗鱼养殖是“资源性产业”，产业链源头高度依赖野生鳗鱼苗这一自然资源。面对旺盛的市场需求，扩大产能成为当务之急。
与此同时，四川等内陆地区迎来了鳗鱼产业的战略窗口期。得益于优良的水土资源与良好环境承载力，以及气候、优质水源和相对较低的养殖综合成本，四川等内陆地区在满足国际市场标准方面构建起显著优势。
然而，建设标准化鳗鱼养殖工厂并非易事。除了优越的水源和气候条件，环保问题同样关键。随着《四川省水产养殖业水污染物排放标准》的实施，包括鳗鱼在内的工厂化水产养殖面临更高要求。
海光公司原本通过过滤、沉淀方式处理养殖尾水的方法已无法满足新规。公司不得不新增设备、改善工艺，这增加了经营负担。
“但好在目前已有部分被稻虾养殖资源化利用。我们正与政府部门共同努力，希望将更多尾水通过提灌等方式用于灌溉。”沈明国表示，若有合适的土地和水源，并能妥善解决尾水问题，海光公司不排除在四川新建第三期、第四期养殖基地的计划。
洪瑜 文/图
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