黄满膏肥的大闸蟹食用季，大家在享受美味的同时，有的人吃完大闸蟹身体却亮起了红灯，最常见的就是急性胃肠炎，出现恶心、腹胀、腹痛，甚至上吐下泻的症状。有一些人还可能出现皮肤发红、发痒的过敏现象。本期《医生有话说》，我们就跟大家说一说如何健康食用大闸蟹。

本期话题

“蟹”逅美味 急性胃肠炎需警惕

本期栏目，来自成都市妇女儿童中心医院消化内科的主治医师李杨，就跟大家聊一聊为什么食用蟹肉可能引发急性胃肠炎，以及如何健康享用美味的大闸蟹。



食用蟹肉引发急性胃肠炎的三大“元凶”

一、大闸蟹本身性寒。

中医认为蟹性寒，胃寒、脾胃虚弱者，特别是孕妇、儿童及老年人，食用大闸蟹容易刺激肠胃，若与大量冷饮、西瓜、梨、柿子等同食，可诱发肠痉挛、水样便等。

二、蟹肉胆固醇、蛋白质“超标”。

蟹肉的蛋白质含量丰富，同时也是高嘌呤食物，蟹黄和蟹膏中胆固醇含量非常高。一次吃太多大闸蟹，对于消化功能较弱或者高血脂人群来说，肠胃负担会急剧加重。嘌呤代谢异常或痛风患者，也不适宜食用。

另外，对蟹肉蛋白过敏的人食用后，可能出现皮肤瘙痒、红疹、腹泻，严重时甚至引发呼吸困难，所以这类人群需避免食用。

三、可能存在食品安全问题，引发感染。

如果大闸蟹没有彻底蒸熟煮透，它携带的细菌、寄生虫就可能“趁虚而入”，引起感染，导致更严重的腹痛、腹泻。

螃蟹死后，常温放置2小时，其体内细菌产生的组胺即可达到中毒剂量，食用后30分钟可能出现皮肤潮红、头痛、心悸等症状。



食蟹牢记三个关键词：适量、煮透和搭配

一、适量。

不要贪多，建议成年人一次就吃一到两只，解解馋就好。

二、煮透。

这一点很关键。烹饪大闸蟹必须彻底蒸熟煮透，水开后，至少再煮15-20分钟，直到蟹壳完全变红，蟹肉紧实不黏壳。

三、搭配。

老一辈常说“吃蟹要配温热的黄酒”是有道理的。黄酒性“温”，可以中和螃蟹的“寒”，能促进血液循环，暖胃暖身，减少肠胃痉挛的风险。它含有的多种微量元素和有机酸，有助于消化和吸收大闸蟹的蛋白质、胆固醇，减轻胰腺和肝脏的代谢负担。

同时还可以再配上醋和姜末调的蘸料，不仅能提升蟹肉的风味层次，也能驱寒、助消化。

最后要提醒大家，坚决不吃死蟹、隔夜蟹；吃螃蟹的时候要剔除蟹肠、蟹腮、蟹心、蟹胃这些部位。

美食当前，适量、科学才是真谛。希望大家都能健康享用这份秋季限定美味。


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