消费质量报全媒体记者 何小林
曾几何时，餐（饮）具集中消毒行业深陷 “散、乱、差” 泥潭。城郊小作坊藏身民房，露天作业时洗涤剂直排沟渠，消毒池与洗衣盆混用，甚至用抹布擦拭后直接封装出厂，导致问题餐（饮）具屡屡流入餐馆，消费者用餐前 “涮碗筷” 成为无奈习惯。如何斩断这条藏污纳垢的产业链，成为各级卫生监管部门的头号难题。
面对治理困境，绵阳市各级监管部门并未止步于零散整治，而是致力于消毒企业的规范监督管理，构建起 “制度筑基、科技赋能、政企协同、社会共治” 的全链条监管体系。
制度先行：压实责任的 “硬约束”
绵阳市卫生监管部门以法规为利刃，打出 “培训 + 执法 + 退出” 组合拳。连续两年开展全覆盖专题培训，将《食品安全法》与消毒规范 “掰开揉碎”，推动企业从 “要我合规” 转向 “我要合规”。同步实施 “日常巡查 + 突击检查 + 随机抽检” 三重监督，2023 年以来查处违法案件 17 件，倒逼 3 家企业升级设备、1 家不达标企业退出市场，彻底清除 “作坊式” 清洗顽疾。明确生产用水、洗涤剂、包装材料等 12 项硬性指标，要求每批次餐（饮）具检验不合格一律不得出厂，并留样备查。
科技赋能：AI 守护的 “智慧防线”
为彻底解决绵阳市餐具消毒企业小乱差不成规模的窘状。2024 年，绵阳市引入绵阳治衡餐消公司投入 3000 万元建成西南地区领先的智能化生产线，以科技破解人工监管短板。
清洗生产线
记者随同绵阳市卫生监管执法人员走进企业的餐（饮）具清洗消毒线。餐（饮）具经拆垛机分拆后，经过高压水除渣、高温去油浸泡、超声波喷淋清洗等8道工序，再进行高温消毒烘干和紫外线杀菌处理，从而在物理和化学层面实现彻底清洁，全程基本无需人工接触。在无尘车间，完成清洗的餐（饮）具还必须经过AI质检。这一环节不仅是守护群众舌尖安全的最重要环节，同时也是“含科量”最高的环节。
高温灭菌生产线
“我们的AI质检设备具备卓越的高效性与精准度。借助高清摄像头和先进的智能算法，能够迅速扫描餐（饮）具表面，自动识别水渍、污渍、残留物以及餐（饮）具自身存在的瑕疵和破损。一旦识别出问题产品，系统将自动将其剔除，从而确保这些不合格品不会进入下一道工序。从拆垛到自动码垛，自动化率达90％以上，大量节约了人力、物力。以8小时工作时间计算，我们的日产量能达到10万套。”绵阳治衡餐消公司董事长王建虎介绍道。
AI质检机
相比于人工质检，基于深度学习算法的AI质检机搭载高清摄像头与传感器，可精准识别 0.1 毫米级污渍、残留物及破损，识别效率较人工提升 10 倍，问题产品自动剔除并记录数据，帮助企业分析质量问题，优化清洗程序，从而提升产品的合格率。同时也便于执法人员的日常监管。企业投产以来，绵阳市区人大代表、政协委员先后莅临企业进行参观指导，部分市州卫生监管部门也前来考察学习。
目前，绵阳市 16 家餐具消毒企业中 14 家接入智慧监管平台，执法人员线上抽查可即时推送问题至企业整改，实现 “发现 — 预警 — 整改” 闭环管理。
政企协同：从 “对抗” 到 “共治”
监管部门主动打破 “管与被管” 的对立关系。一方面，鼓励企业将自装摄像头接入监管平台，拓展监控维度；另一方面，联合疾控中心与第三方机构开展专项抽检，2024 年抽检 36 批次、2025 年抽检 38 批次，合格率均达 100%。治衡餐消等龙头企业更成为行业标杆，其 “智能清洗 + AI 质检” 模式带动全行业从 “人工清洗 + 肉眼质检” 向 “数字品控” 升级。
绵阳市卫健委授予餐消行业的首家A级单位
社会共治：阳光监督的 “全民参与”
为消除公众疑虑，绵阳创新推出 “执法 + 媒体” 透明行动：联合电视台 “阳光政务” 栏目，随机 “点单” 企业进行突击探访，镜头直击消毒全程与执法过程。同时借鉴 “网餐哨兵” 机制经验，畅通投诉渠道，市民发现问题可即时上报，形成 “全民监督、全域覆盖” 的社会防线。
从 “乱象丛生” 到 “总体达标”，绵阳模式的核心价值在于以 AI 技术解决 “监管难”，以刚性制度筑牢 “责任链”，实现技术赋能与制度约束的双重保障。从 “被动监管” 转向 “主动共治”，既压实企业主体责任，又为合规企业营造良好营商环境。通过透明化监管与全民参与，化解消费者信任危机，构建 “政府主导、企业负责、公众监督” 的治理生态。
如今，绵阳的消毒餐（饮）具已逐步让消费者放下 “涮碗筷” 的习惯，这一模式更成为全省乃至西南地区餐饮具安全治理的 “蓝本”，为破解相似领域监管难题提供了宝贵经验。
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