川报观察记者 寇敏芳

以前逛展用看，这次逛展靠闻。12月24日，成都市民刘月红和家人刚走进世纪城国际会展中心3号馆，就被四川飘来的菜香“冲昏了”。“还没看到菜，跟着味道就找到了。”

当天，“川菜弘川”之“川菜挑战大赛”在这里进行，来自全省21市州的84家名店、87位名师、173道名菜齐聚一堂，共同角逐“名店、名师、名菜”三项代表川菜品牌的最高荣誉。

大赛专家评委组由60名资深级注册中国烹饪大师、餐饮业国家级评委及川菜烹饪大师、四川省餐饮业评委共同组成，外场三组、内场四组分别对“四川餐饮名店”、“川菜名菜”、“川菜烹饪名师”进行评审。

据了解，以本次大赛为契机，获奖的“名菜、名师、名店”将参与省外国内的“川菜弘川”和走出国门的“川菜海外行”两大推广活动。其中，“川菜弘川”之“2017川菜挑战大赛”作为“123456活动”的首位活动，旨在以“一盘川菜”带动一二三产业融合发展。

在现场，84家名店摩拳擦掌，使出十八般武艺，纷纷亮出看门好菜。不仅有成品，还有现场制作，在展馆的一角，锅碗瓢盆齐上阵，在火光烟气中，大厨们暗暗较量，端出了一道道佳作。

特产与特色菜联动，一盘菜带动“四川产”热卖 

俗话说“巧妇难为无米之炊”，想要做一盘好菜，首先要有好的原料。本次大赛除了展示菜品和制作，还在外围一圈设置了特色农产品的展台。

阿斯牛牛餐厅带来了一桌特色的彝族菜品，有坨坨肉、荞麦饼、羊肚菌汤、蒸洋芋……讲解员胡诗雨身穿民族服饰向参观者讲解菜品特色。

“我们彝族的菜特色就是豪放、原生态，食材都在旁边有展示。”顺着她手指的方向，记者来到了一家彝族农产品的展示区，所有原料应有尽有：鲜嫩的小猪肉、荞麦粉、土豆、干羊肚菌等等。

不仅是彝族特产，农产品区有产自宜宾的竹笋，菜品区就有全竹宴；农产品区有自贡的兔肉，菜品区就有麻辣兔……

“看着菜不错，也想买点回去自己做。”成都市民刘月红说，看了诱人的菜品，馋的直流口水，所以再去买点特产带回家。

深挖川菜内涵，一道菜展现四川地域文化 

展示的菜品从创意制作到摆盘都透露出浓浓的文化气息，除了回锅肉、水煮鱼、红烧肉等家常菜之外，还有很多菜品注重文化、营养和健康。

在自贡盐商菜的展区，一盘盐坛女儿泡菜吸引了参观者的目光。虽然是泡菜，内容却十分丰富，有泡虾肉、泡牛肚、也有泡大头菜。菜色鲜嫩欲滴。

“我们选择了自贡最有代表性的宫灯作为器皿，在盘子上还撒了自贡特色的井盐。”展台相关负责人王晓燕说，自贡开采井盐有上千里历史，菜品不仅用井盐做为原料，更突出传统、自然的风味。

王晓燕说，以前一提起自贡菜都是“油爆爆”的感觉，但其实川菜也可以很健康，“就拿我们的泡菜来说，用井盐泡过后，不会变色，还原食材本来的味道。”

来自宜宾的一家餐馆则以宜宾酒文化为主，制作了一道“五粮魂”。餐馆主厨董兵介绍，采用了宜宾地产的山药，将其掏空并塑成酒桶状，再在里面填充五谷杂粮。“我们的创意就是弘扬宜宾的酒文化。”

另外一家乐山餐馆则主打河鲜，将鱼剖成薄片，然后涮烫而食。“汤锅有五种口味，有麻辣也有清汤，与水煮鱼不同，这样可以尽最大可能保留鱼的鲜嫩，保留营养成分。”餐馆主厨高斌说。

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