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近日，罗永浩与西贝的“预制菜之争”闹得沸沸扬扬，这一事件不仅引发了公众对预制菜的广泛关注，也暴露了餐饮行业在预制菜发展过程中面临的诸多问题。
9月10日，罗永浩发微博吐槽西贝几乎全是预制菜且价格昂贵，呼吁国家推动立法强制餐饮标明是否使用预制菜。随后，西贝创始人贾国龙召开媒体沟通会，称按照国家规定，西贝没有一道菜是预制菜，并表示未来一定会起诉罗永浩。双方你来我往，事件不断发酵，最终以西贝发布致歉信，承诺进行整改暂告一段落。
从经济角度来看，这场风波的背后有着深层次的原因。预制菜的普及本是餐饮行业连锁化、标准化、规模化发展的必然趋势，它能降低人力成本、提高出餐速度，保证菜品口味的稳定性，这对于连锁餐饮企业来说确实具有很大的吸引力。然而，当下的预制菜市场却陷入了一种尴尬的境地。
此次事件中，罗永浩与西贝的争论焦点集中在“什么是预制菜”这一基本问题上。根据现行标准，中央厨房制作的菜肴并不属于预制菜范畴，但在消费者认知中，任何经过预加工、非现场从头制作的菜品都被视为“预制菜”。这种认知鸿沟的存在，让餐饮企业在预制菜的宣传和解释上陷入了两难境地。部分企业试图利用这种概念模糊来获取不当利益，打着现做现炒的幌子，实际上却使用预制菜，以“微波炉厨房”来糊弄消费者，却按照现做现炒的价格收费，严重侵害了消费者的权益。
西贝作为中式餐饮龙头企业，早在2019年就开始探索预制菜领域，其投资10亿建设中央厨房，试图搭建完善的预制菜零售渠道架构。但从“贾国龙功夫菜”多家门店歇业关闭的情况来看，消费者对其“人均一百多吃加热包”的商业模式并不买账。这也反映出，餐饮企业在发展预制菜业务时，不能仅仅追求成本和效率，而忽视了消费者的感受和需求。西贝此次被罗永浩吐槽，正是因为其在预制菜的使用上，没有充分考虑到消费者对“现做”概念的理解和期待，以及对价格与品质匹配度的要求。
此外，预制菜行业的食品安全问题也不容忽视。近年来，预制菜负面信息不断，如“3·15”晚会曝光预制菜梅菜扣肉的原料竟是劣质糟头肉，部分小规模餐饮企业使用预制菜包的卫生环境不佳等，这些都让消费者对预制菜的安全性产生了严重质疑。虽然国家规定预制菜不允许添加防腐剂，但由于地方标准和监管力度的差异，各地对预制菜中添加剂的使用缺乏刚性约束，消费者对预制菜的信任危机日益加剧。
罗永浩与西贝的这场争议，是预制菜市场乱象的一个缩影。餐饮企业在发展预制菜业务时，不能再继续利用概念模糊来欺骗消费者，而应加强对预制菜相关概念的宣传和解释，提高消费者的认知度和接受度。同时，企业要切实保障预制菜的食品安全，提升预制菜的品质，让消费者能够明明白白消费。对于监管部门来说，应尽快完善预制菜的标准体系，加强对预制菜生产、销售环节的监管，严厉打击虚假宣传、以次充好等违法行为。只有这样，才能让预制菜市场健康有序发展，摆脱当前的困局。
（本文图片 部分由AI生成）
来源：彩练新闻
作者：杨悦
责编：陈芳馨
编审：段懿函
监审：董杰
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