川观新闻记者 周显彬 周伟 王型芳/文 华小峰 /图

盛夏的安徽省亳州市古井镇，不见往日千窖开酿的热气蒸腾，但“压池发酵”的窖池里却在进行着一场场神奇的微观演化。夏不酿酒，冬不制曲。每年盛夏，浓香型白酒开始压窖，直到9月才开窖酿酒，称为秋酿。

近年来，这片浸润着酒香的土地见证了徽酒创新突围的进程：在传承中破局，在竞争中拓疆，在发展中蝶变，书写着“皖美”之酿的新篇章。

7月30日—8月2日，在四川省酒业研究和发展中心支持下，四川日报全媒体“寻酒论道·川酒谋新——全国白酒主产区调研行”第三站走进安徽，探秘徽酒“皖美”之酿的密码。

传承创新 ，形成“一超两强多点”格局

古井贡酒园区一部分

“产业集中度高，近年总量持续增长，利税比例贡献大，全省上下都非常重视。”安徽省工业和信息化厅盐业与食品处处长赵德提供了一组数据，2024年全省白酒规上产量25.8万千升，同比增长9.5%；全国市场占有率6.2%，同比增长1%。

安徽全省现有白酒企业300余家，其中规上企业33家，形成“一超两强多点”格局。数据显示，2024年，古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖、金种子4家上市酒企分别实现营收235.78亿元、73.44亿元、60.15亿元以及9.25亿元，总计378.62 亿元，同比增长9.06%；净利润95.03亿元，同比增长9.75%，无论是规模还是增幅都与曾被认为“追不上”的苏酒有了一较高下的实力。

历届全国评酒会参评白酒的“全家福”

徽酒龙头古井贡酒诞生于亳州，这里是豫鲁苏皖四省交界处，也是安徽白酒产业的核心产区，与遵义、宜宾、泸州、吕梁、宿迁同列为“中国六大白酒产区”。2024年，亳州全市规上白酒产业累计实现产值比2020年增长85.9%，营业收入比2020年增长95.0%，利润总额比2020年增长185.2%，3项核心指标均占安徽省白酒产业的一半以上。

“下一步，我们将积极构建‘集名酒名镇、酿酒基地、文化传承、康养旅游于一体的华夏酒城’，以差异化个性化的产区形象，立于‘世界十大烈酒产区’。”亳州市工业和信息化局相关负责人这样介绍“亳酒”产业的发展目标。

市场拓新 黄淮名酒带的“四省通衢”

古井贡酒厂区内景

8月1日，在古井贡酒的仓库里，叉车正将一箱箱 “年份原浆” 装上发往山东的货车。在相关负责人的数字化营销系统上，江苏省、山东省、河南省、安徽省4省的实时销售数据正在跳动更新。

“目前，徽酒的总盘子大约在420亿元，其中200多亿元在省内，100多亿元在省外，省内外比例大概介于‘四六’与‘三七’之间。”安徽省酒业协会相关负责人介绍，“十来年前，我们的市场销售总额大约在260亿元，省内外销售比例仅在‘八二’与‘九一’之间。”

据介绍，江苏、山东、河南是安徽白酒最重要的省外市场，这3个省一直是中国白酒重要的消费高地，稳居中国白酒消费大省前列。数据显示，2023年，在全国7563亿元白酒市场中，苏鲁豫皖4省市场容量超过2000亿元——河南668亿元、江苏625亿元、山东600亿元，居全国前三。

安徽亳州古井贡酒酿造遗址

作为黄淮流域白酒的核心产区，苏鲁豫皖4省白酒产业也在协力推动黄淮名酒带整体发展。从2018年起，苏鲁豫皖4省食品工业协会及中国食品工业协会白酒专业委员会联合举办年度产业盛会，先后提出提升白酒黄淮产区新价值、产区引领品类创先、文化自信白酒品源、强质固本守正创新的议题，托举黄淮产区在高质量发展航道上前行。

十年弹指间，徽酒的市场版图已经悄然改写，秘诀何在？

古井贡酒连续6年参与世博会，十年冠名央视春晚；迎驾贡酒的2000个“生态体验店”镶嵌在长三角地区的城市群中；口子窖的“兼香品鉴会”在郑州次第开花；金种子的 “复合香小瓶装”成了年轻人的新宠，单月销量突破百万瓶。

“世界十大烈酒产区”安徽亳州

亳州“皖酒”常年出现在江西餐馆的菜单上，金寨小酒厂的高粱酒走进江苏省徐州市的乡镇超市，文王贡酒40.8度的低度酒主打“绵柔的安徽味道”，金不换酒业拥有3000多口窖池的原酒大王和“亳州第二瓶酒”，正筹划打造自有品牌……依靠创新，中小企业纷纷在细分市场展现生机。

产业更新 服务健康生活的更多可能

古井贡酒“年份原浆”

在安徽古井贡酒股份有限公司，记者注意到一款名为“古井贡酒·年三十”的产品，瓶身标注着“烤麦香”字样。“这款产品历经十年之功打造，从发酵方式到蒸馏工艺再到勾调，形成了一套不同于传统浓香型白酒的工艺体系。”该公司品控中心经理刘周告诉记者。

近年来，众多酒企的持续创新，让徽酒在白酒全行业“香型同质化”的竞争中站稳脚跟，取得发展。古井贡酒主推的“年份原浆”系列稳居龙头；迎驾贡酒深耕“洞藏”概念，依托大别山生态酿造区打造健康白酒标杆；口子窖定位“兼香”，其独创的“三步循环储酒法”浓清协调的风味自成一派；金种子则聚焦“馥合香”研发，通过多菌种发酵打破香型边界。

古井贡酒智能化酿造基地

在古井贡酒占地2600亩的智能化酿造基地，机器人手臂精准模拟着“轻、松、匀、薄、准、平”的上甑动作，红外感应系统取代了老师傅“看汽压醅”的经验判断……在科技驱动下，基酒合格率提升12%，“科技 + 传统”也是徽酒产业向新的缩影。

古井贡酒获评国家级特色专业型工业互联网平台，入选工信部《2024年5G工厂名录》，还获评国家智能制造示范工厂揭榜单位等；迎驾贡酒白酒智能制造试点示范项目入选国家级智能制造试点示范项目……“数字化、自动化、工业互联网广泛引入之后，酒质得到极大提升。”赵德表示。

硬科技给力，软实力同样出彩。新窖池里接种的明清菌群，让年轻的窖泥染上岁月的味道。国际蒸馏酒技术高峰论坛会址永久落户亳州，让这里的酒香进一步走向国际。

销售模式的变革同样激烈。古井贡酒的直播间里，金不换酒业的抖音后台，每天的订单提醒音此起彼伏。德丰酒业的年轻销售员小李发现，直播一个月的销售量抵得上过去半年时间跑乡镇网点的销售量，而老板魏强则怀念起跟经销商讨价还价的生意模式。

亳州养生会客厅

在本轮行业深度调整中，安徽白酒产业发展之道颇具启示：川酒如大江奔涌，以集群优势铸就行业高峰；徽酒似溪流汇聚，凭差异化创新开辟特色航道。

可以想见的是，从桃花春曲节的传统祭仪到原粮丰收季的数字签约，古老的徽酒在变与不变中，总会迭代出属于自己的新版本。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】