近日，在云南省昆明市云南木水花野生菌市场，新鲜鸡枞“代洗代炸”的店铺门庭若市，工人们正忙着用喷枪清洗菌子，正在炸鸡枞的大锅也火力全开。一家炸鸡枞店的老板说：“炸鸡枞每天连洗带炸不低于五百公斤。”

鸡枞菌的外形呈伞状，伞盖表面光滑，且顶部显著凸起呈斗笠形，外观颜色一般为灰白、浅黄或灰褐色。鸡枞菌肉质肥厚细嫩，带有独特甜香和鸡肉风味。要想吃上美味的鸡枞菌，采用油炸做法，高温油脂能极致释放其独特香气，赋予诱人酥脆口感并提升风味层次，是云南的传统加工方式。

云南野生菌资源密集，是最具特色的土特产。每年7到8月，是云南野生菌的销售旺季。随着新鲜鸡枞大量上市，炸油鸡枞成了不少人的“心头好”。鸡枞美味却难打理，洗工和撕工上都需要讲究。洗菌子要撕均匀，不能有沙子，而商户使用脱水机控水，避免损伤菌体并锁住色泽，让选择“代洗代炸”的游客可以品尝到鸡枞菌的“原滋原味”，因此“代洗代炸”一条龙服务便火了起来。消费者买到心仪的鸡枞后，每公斤付给店家30元加工费，就可以轻松吃上金黄酥脆的炸鸡枞。

“代洗代炸” 这种 “动嘴不动手” 的方式，和大众追求便捷高效的生活方式相契合，迅速受到人们欢迎。这种以满足消费者需求为导向的创新，实现了农产品产业链条的延伸，提高了农产品附加值，增加了农民收入。

不仅如此，云南蓬勃发展的菌类产业还催生出洗菌工、菌类鉴定师等新兴职业，以及炸鸡枞油手艺人、带货主播等特色岗位，更举办了“蘑力啤酒狂欢夜”，打造出全省首个“菌境·非遗美食街”……云南创新的“农业育菌——美食加工——文旅消费”的融合发展新模式，不仅是对中央一号文件“深入实施农村产业融合发展项目”的生动实践，满足了游客对特色美食的探索欲，也为本地商家拓宽了经营空间，延伸出一条实实在在的富民产业链。

来源 | 中国农影信息中心

作者 | 吴一唯

编辑 | 孙冰冰

主编丨蒋琳

监审丨任民

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