川观新闻记者 张彧希 张明海 王密/文 肖雨杨/图
深1.2米、直径0.8米，缸口与地面齐平，汾杏酒厂酿酒车间内的近两万口地缸，远看像一片沉默的方阵。
7月30日，山西汾阳骄阳似火。尽管酒企放了高温假，但汾杏酒厂的车间内仍一派忙碌。工人们用棉布蘸着水，仔细地擦拭每一口地缸。在杏花村，维持地缸清洁是头等大事。
“这是花椒水。花椒的辛香不仅能驱散残留的异味，更在致密的陶壁上形成一层天然的保护屏障。”山西新晋商酒庄集团有限责任公司副总经理李雄智说。
汾杏酒厂的工人们在车间内忙碌
在四川，花椒的“麻”成就了川菜的独特风味；在汾阳，花椒水却成为清香型白酒“清洁、稳定、纯净”酿造的关键一环。从一颗花椒带来的碰撞开始，四川日报全媒体“寻酒论道·川酒谋新——全国白酒主产区调研行”第二站来到山西省吕梁市汾阳市，探寻清香型白酒核心产区的独有个性。
香飘千年
形成“一村、一城、一区”布局
从太原市区前往汾阳，高铁的走向恰好与汾河平行。自涔山深处发源的汾河绵延千里，一路滋养着汾酒、汾阳王、汾杏在内的一众知名清香型白酒。
在山西省，约三分之二的高粱是供应清香型白酒酿造的粳高粱。7月中旬到8月上旬的集中降水期，正是高粱籽粒开始变饱满的时节。当地一位媒体同行告诉我们，季风尾闾能到达的西界与高粱主产区的西界存在显著的重叠性，也大致是中国清香型白酒优势产区的西部边界。
出了高铁站，出租车沿汾酒大道一路向西，道路两侧几乎全是各个酒厂的店铺。“这里就是有名的杏花村镇，镇上差不多每家每户都有人在酒厂上班。”顺着出租车司机的指引，道路右侧的汾酒集团出现在记者的视线里。
“这是汾酒集团新建的五星级酒店，有30多层，下个月开业，将是我们汾阳最好的酒店。”司机指着两幢玻璃幕墙大楼说，“另一幢是汾酒集团的营销中心，两幢大楼背后就是汾酒集团所在地。”
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，晚唐诗人杜牧的名句让杏花村在1100多年前就名扬天下。
汾酒，是产区的一根“标杆”。6000年的酿造史，1500年的成名史，800年的蒸馏酒史，300年的品牌史……汾酒因此被誉为“中国酿酒史的活化石”。悠久的历史和深厚的文化底蕴，被业界看作汾酒的品牌张力。
在杏花村镇东堡村芦家街的汾酒老作坊博物馆，是义泉泳、晋裕公司时期酿酒厂旧址，也是全国唯一一座现存仍在使用的集酿酒、贮存、销售为一体的古代酿酒遗存。
“粉碎、润糁、装甑蒸糁、入缸发酵、装甑蒸馏……”博物馆解说员张媛告诉记者，老作坊依然保留着原有的车间并持续生产，整个汾酒集团的核心工艺也源于此。
距离老作坊仅10分钟车程，就是中国最大的清香型白酒酿造基地——中国汾酒城。这座“城”东西长3.2公里、南北平均长约1.4公里，占地4.5平方公里，“占地面积相当于两个平遥古城，仿古建筑面积相当于10个故宫，总储酒能力达20万吨。”张媛说。
俯瞰中国汾酒城
时至今日，山西汾阳已成为全国最大的清香型白酒生产基地，白酒产业也成为当地的支柱产业，贡献了全市50%的GDP、60%的税收和40%的就业岗位。
这里已形成“一村、一城、一区”的布局。“一村”是“中华名酒第一村”杏花村，“一城”是中国汾酒城，“一区”则是山西唯一的白酒专业开发区——杏花村经济技术开发区。
同时，杏花村汾酒专业镇作为全省省级重点专业镇之一，拥有现代化白酒及关联企业800余家，全产业链年产值达到400亿元。2024年，杏花村汾酒专业镇总营收228.8亿元、同比增长11.9%，占山西全省首批十大专业镇总营收的37.3%，稳居全省十大专业镇之首。
清香崛起
清香品类势能逐渐外溢
在汾酒博物馆，一幅“2014—2024经营指标对照图”吸引了记者注意：集团营收从2014年的43.77亿元，增长到2024年的360.11亿元，其中2022年到2024年两年间，实现百亿增长。
尤其是2023年，吕梁市白酒产量实现25.8%的增长，可谓异军突起。增长势头之迅猛，恰好印证了“清香崛起”。
2024年，清香白酒销售收入突破千亿元。业内人士分析，清香的再次崛起并非狂飙突进，而是展现出绵长韧性。
“在白酒行业‘缩量竞争’背景下，汾酒通过优化产品结构、控量提价等方式平衡‘量’与‘质’的关系，以高端化战略、全国化布局、品牌与渠道建设等为核心引擎，驱动企业持续保持双位数增长。”汾酒集团相关负责人说。
“抓青花、强腰部、稳玻汾”，是汾酒推动产品结构优化升级的主要策略。汾酒凭借“青花20+玻汾”双百亿单品构建起价格带护城河。中高端产品在山西汾酒营收占比提升至73.97%，盈利质量持续提升。
2024年，汾酒省外销售收入223.7亿元，占比超过61.8%，省内外市场的占比为4:6。“这意味着，汾酒已突破区域局限，展现出强劲的全国化拓展动力。”汾酒集团相关负责人说。
近年来，由“玻汾现象”带来的光瓶酒热度引发关注。对此，汾酒已经布局了10年。“一般的逻辑是，品牌越高端，越有竞争力。但我们做‘玻汾’却恰恰是错位竞争。”上述负责人分析，普通消费者也有对白酒品牌的消费追求，“玻汾”正好瞄准了这一点，去年卖出2亿多瓶。
年报显示，2024年汾酒省外经销商数量达3718个，报告期内新增598个，表现出渠道对汾酒产品的充足信心。
在汾酒带动下，清香白酒市场持续扩容，清香品类势能也在逐渐外溢。以杏花村地区为核心，汾阳王、汾杏、汾阳市酒厂、庞泉酒业等一批颇具实力的清香型白酒企业逐渐涌现，推动优势核心产品加快发展。
“走出山西，布局全国，这是汾阳王的跨越式发展路径。”山西汾阳王酒业副总经理陈万象说，感受到清香的热度，这家有着30多年历史的老牌民营企业在市场拓展方面有望实现质的提升。
汾阳王的酒库
从2020年起，汾阳王开始全面布局省外市场。如今，依托“高端化、全国化、品牌化”战略，汾阳王以山西为根据地，在环山西数省以及广东、海南、云南、北京、天津、上海等地积极布局。
与汾阳王不同，汾杏则选择了酒庄模式，积极探索酒旅融合发展。记者走进其占地340亩的酒庄，只见山西大院风格的建筑气势恢宏，汾杏酒店、万吨储酒窖、酿酒体验中心、酒文化博物馆、酿酒基地错落有致。“我们属于中国白酒酒庄第一梯队。”李雄智说。
新晋商国际酒庄一角
结构破局
勾勒“一汾三金六星”产业蓝图
“汾酒一家独大，尚未形成企业梯队。”山西省食品工业协会副会长兼秘书长黄永建说，从20亿到百亿级企业的缺失，造成山西白酒没有“第二梯队”，“这不是一个合理的结构”。
在汾阳市规划的“一汾三金六星”产业蓝图中，龙头企业汾酒集团身后，汾阳王酒业、汾杏酒厂、汾阳市酒厂组成“三大金牌企业”，青花酒厂等6家企业则构成“六大新星”。但现实是，这些企业规模尚小，品牌影响力有限。
新晋商国际酒庄一角
2022年，吕梁市政府出台《吕梁市白酒产业高质量发展2022年行动计划》，提出组建山西杏花村酒业集团公司，整合小酒企和基酒市场，打造白酒行业新“旗舰”。
“十朵小金花”培育计划随之启动，文水牛栏山生产基地、中汾酒业等被列为重要载体。
政府配套政策也在加码。吕梁设立白酒产业链链长，由分管副市长担任；启动一期储酒基金2亿元；建设45万亩“一把抓”酿酒高粱基地；支持牛栏山二锅头吕梁基地建设；启动中汾酒业10万吨白酒项目。
这些举措成效初显。“2024年，全省规模以上白酒生产企业35个，较上年度增加8个。同时产业规模快速增长、品牌价值显著提升、产业集群效应增强。”黄永建说。
新晋商酒庄
2022年9月，得益于《山西省促进专业镇高质量发展实施方案》的政策支持，杏花村汾酒专业镇被列入10个省级重点专业镇之一，肩负着打造全省经济高质量发展样板的重任。
汾阳市政府也在《汾阳市推进杏花村汾酒专业镇高质量发展三年行动计划》中明确表示，将力争通过3年时间将杏花村汾酒专业镇建设成为世界级清香型白酒集聚区、中国酒业高质量发展区和世界知名酒文旅融合发展示范区，并在2025年底实现白酒工业总产值500亿元。
作为汾阳清香白酒品牌集中向外展示的重要平台，“汾清天下·杏花村汾酒专业镇”全国行从2023年7月出发，先后与北京碰杯，与天津言欢，与上海“香”约、与新疆共盏……8场线下推介会，累计“圈粉”1.3亿，签订合作意向37项，签约金额达90亿元。今年，“汾清天下·山西杏花村汾酒专业镇”全球推介会跨越山海，相继在西班牙、意大利启幕。
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