川观新闻记者 王密

7月3日，红餐产业研究院发布的《牛排品类发展报告2025》（以下简称报告）显示，中国牛排产业已迈入多元化发展阶段，2025年市场规模预计达370亿元，较2024年359亿元增长约3%。截至今年6月，全国牛排门店数突破2.1万家，同比增长2.5%，行业呈现出鲜明的平价化、快餐化与融合化趋势。

和报告的数据相呼应，近年来，牛排品类频频出圈。平价牛排、街头牛排凭借较高的热度席卷社交媒体，截至2025年6月，抖音、快手平台上相关话题播放量累计突破19亿次。

伴随消费大众化进程加速，牛排人均消费持续下探。人均消费50元以下门店占比从2022年11.9%跃升至22%，3年增长超10个百分点。定价在人均消费19.9-39.9元的街头牛排成为现象级消费热点。豪客来等品牌通过产品与服务创新打破西餐高端壁垒，推动牛排从“奢侈品”转向日常消费。

记者走访成都多家主打牛排的餐厅发现，行业创新呈现多维融合特征：“牛排+卤肉饭”“牛排+港式点心”等产品组合更易受到消费者欢迎。成都豪享来、布拉诺西餐等品牌推出“点牛排享自助”模式增强消费体验感。在风味创新上，中式调味料与西式烹饪技术结合、干式熟成等工艺有助于提升产品层次。

近年来，随着消费者对快速便捷的餐饮需求不断增加，以及餐饮市场竞争加剧，不少牛排品牌为了满足消费者日益多元化的需求，开始探索“快餐化”，积极拓展外卖业务，在美团等外卖平台推出“一人食”套餐。例如，牛校长·现煎原切牛排凭借“快餐价格吃原切牛排”的定位赢得消费者青睐。众多品牌也通过优化产品结构、发力外卖“一人食”套餐等方式适应便捷化需求。

不过，整体行业的规模化程度仍待提升。报告显示，54.2%的品牌门店数不超过5家，23.5%的品牌拥有6—10家门店，20.6%的品牌拥有11—50家门店，而门店超百家的品牌占比仅为0.6%，显示出行业规模化程度存在较大提升的空间。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】