宜宾观察 张梦露
筠连椒麻鸡、干烧鲫鱼、回锅鱼片……宜宾地方菜早已是不少食客舌尖上的“香饽饽”，如何让这份“香”飘得更远？5月30日下午，宜宾市地方菜创新发展讨论会在筠连县会议中心举行，吸引了来自全市各区县商务部门负责人、餐饮协会代表、餐饮品牌企业代表等齐聚一堂，围绕地方菜传承创新、餐饮业转型升级等方面纷纷“支招”，畅谈区域餐饮业未来发展思路。
“去年以来全区餐饮业复苏态势明显，中心城区酒楼餐馆的散客订餐量同比大幅提升，超八成餐饮企业营业额同比增长20%左右。”翠屏区商务局相关负责人介绍，当地通过消费券补贴、节假日促销活动等举措，激活市场活力，同时鼓励商家创新消费场景，进一步拉动餐饮消费。“接下来我们计划成立区级烹饪协会，牵头制定餐饮服务标准，并开发‘美食旅游’小程序，推动‘餐饮+文旅’融合发展，以美食为纽带提升旅游吸引力。 ”
“菜品同质化问题日益突出，难以满足年轻群体对文化体验的新需求。”叙州区商务局相关负责人指出了区域餐饮业发展的瓶颈并表示，当地将加大力度宣传叙州区“十大名小吃”和“20道叙州特色菜”，计划认证挂牌50家叙州区“美食体验店”，通过差异化消费券政策向优质餐饮企业倾斜。
三江新区正持续推进龙头山商圈及滨江商业片区的建设，打造融合餐饮与文旅的“龙头山主题路线”，并探索开发民宿文化餐饮体验项目。珙县则另辟蹊径，计划一方面利用大数据优化供应链管理，探索推出无人餐厅、数字餐厅等新型业态，精准对接消费者需求；另一方面，深挖当地丰富的苗族文化资源，开发苗家腊肉等特色菜品，并结合芦笙表演等非遗展示，打造沉浸式餐饮体验。
政策支持方面，近日，宜宾市商务局、宜宾市财政局联合印发《进一步推动全市商贸领域经济回升向好的若干政策措施》，提出将依托宜宾美食美酒资源，打响“味道宜宾”特色消费品牌，对在全国地级及以上城市新开设具有宜宾代表性的特色餐饮品牌门店，给予投资主体每个门店最高30万元激励。
据了解，当前宜宾餐饮经营主体超过2.68万家，其中专营鱼类烹饪的商户达1000余家，注册“中国烹饪大师”26人，获得国家职业资格证书高级技师62人。
宜宾市商务局相关负责人表示，面对餐饮行业发展的新机遇，餐饮企业要主动适应数字化趋势，利用AI技术优化经营推广，同时持续挖掘地方特色菜品，打造更多既有地方风味又符合时代审美的创新美食产品。
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