川观智库研究员    黄爱林

亿欧智库近日发布的《2025年中餐连锁品牌出海分析报告》预测(下简称“报告”），中餐国际市场到2027年将达到4452亿美元，且将持续保持较高增速。同时根据每日经济新闻的报道，海外的中国餐饮门店已增长至近70万家，中餐出海正从“试水”走向“规模化”。

规模化效应的驱动力何在？报告显示，驱动中餐出海主要源自三重动力：一是国内餐饮行业内卷严重，倒逼商家出海谋求增长。报告提供的餐饮商家注册数据显示，从2020年至2024年底，每年国内餐饮行业的商家“歇业率”高于41%；二是政策红利和市场需求增长吸引商家出海尝试。政策方面，国务院及商务部等九部门明确提出支持中餐国际化，推动厨师、原辅料“走出去”；市场需求方面，海外华人群体持续扩张为中餐消费提供了基本盘，而印尼、越南等国家年轻人口占比高，餐饮市场年复合增长率超过10%，欧美成熟的高消费市场为中高端中餐连锁品牌出海提供了潜力空间；三是中餐行业供应链的高度成熟也为中餐出海提供了底气。

根据报告，从2021年至今，国际中餐市场规模一直保持每年7.6%以上的高位增长率，且出海中餐品牌在海外的营收增长、客单价等均高于国内，也让不少中餐商家尝到了甜头。此外，中餐出海选择主要集中分布在东南亚和欧美地区(国家)，这主要源于东南亚低成本、文化相近，以及欧美高溢价、华人数量较多的特点，分别成为规模化与高端化的核心战场。

尽管中餐出海取得了不错的成绩，但仍面临多重挑战。一是合规挑战，主要包括食品安全合规挑战、海关与原材料进出口限制挑战、数据合规与本地化管理挑战与法律与商标风险挑战；二是供应链的建设，供应链人才短缺，其次是多变的关税壁垒和贸易政策，倒逼企业建立本地化供应链，且供应过程中食材的保鲜、品控等也需提升；三是因本地人才的文化背景不同，在培训和用人方面都需要磨合。

未来，中餐连锁品牌的出海需进一步协同文化、品牌、产品、服务和供应链等。比如更多通过授权、代理等方式在外开店，而将食材、调料等产品销往海外以支持餐厅运营。以及选择建立本地化生产基地以减少配送时间和成本等。

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