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成都观察 杨柳 邹嘉语 川观新闻记者 张红霞
坐杠大刀金丝面是极富观赏性的手工制面。成都首摘米其林二星餐厅且一直在榜的玉芝兰主理人兰桂均的绝活之一，就是坐杠大刀金丝面。 和面不加一滴水，擀面全靠人骑在竹杠上压，反复4次折叠、展开、挤压。面从方块变成透光的横长方形，长长的像绢帛。半米钢刀贴手切面，500多下一气呵成。面细到能穿针，色艳到如金丝。
川人善于调味却不擅擀面。据了解，大刀金丝面来自河南、山东、河北等地区，经江浙地区传至四川。这道面食到底如何？本期食情局与您一起细品。附上制作秘诀，您不妨一试。
具体做法：
1、200克面粉，用132克蛋黄和成方块。
2、用1米多长竹杠反复4次叠压面块，至1米多长的长方面皮，薄至半透明。用豌豆粉做扑面，防面粘连。
3、面折成方块，下垫细粉（以免把案板切坏），用半米长钢刀切成金丝面，越细越好。
4、沸水下锅，煮10秒即好。
5、调入事先吊好的鸡汤，配上小白菜心，面上撒火腿丝。连面带汤、菜盛碗，汤清面黄，鲜美可口，入口化渣。
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这碗面吃的不是碳水，是分子料理级的强迫症。最好的匠人都是"杠精"——杠上开花压出千层韵，刀下生风切出万缕金！
这面的制作难度好高，骑在竹杠上压面，还得用半米钢刀一气呵成，真是高手在民间！有机会我这个手残党一定照菜谱试试。
光是这出场的BGM，刀光剑影面前过招！ 当这碗金丝面端上来，扑鼻而来的香味和咽不完的口水，才知道“江湖”险恶，减肥路上“绊脚石”又来一关！ 还说四川人面食不好吃，你告哈这碗“坐杠大刀金丝面”呢，不说了，等哈面冷了～
刀大面细有劲道，香味与吃法同行。一道面而学问不少。这就是非遗应该传承的了不起。
坐杠，让面食更有嚼劲；大刀，一刀下去，切面整齐划一更美观；金丝面，色泽更好看，让人看了食欲大振，味觉更好！美食啊，让我欲罢不能
一直以为川菜就是重麻重辣，没想到还有这么精细的面食！这金丝面，从做法到成品都太惊艳，而且四川的面食是外来的，美食在交流融合里诞生，这才是饮食文化的魅力！