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《重现川菜经典 “荣派”元老收关门弟子》（←点击查看更多）
9月，隐没江湖10年的“荣派”川菜重出;“荣派”最为古雅、隆重的收徒仪式再现。
9月，是传统川菜创立者“荣派”一门搅动餐饮江湖的时光。
月中，川菜创始人第二代传人王开发、第三代传人张元富共同开办的“松云泽”低调开业，无菜谱、不点菜、不催菜等霸气风格引来火爆关注。
月末，王开发大师在成都举行隆重的收徒典礼——以传统礼法，由“引见师”“保证师”尊奉王开发老先生为师，徒弟李作民把“荣派”川菜发扬光大作为毕生已任。
蓝家后人聚首松云泽：没想到，荣派川菜的品质还在——
“希望荣乐园的传人能重聚一堂”
川报观察记者 张红霞 摄影 向东
连续几日，医生杨剑都在收集关于现代川菜开山鼻祖蓝光鉴及其创办的荣乐园的资料，作为蓝氏一族的后人，她觉得振兴荣派川菜如今看到了曙光。
10月7日，她和十余位蓝家后人齐聚在成都琉璃场新开业的川菜馆松云泽，这是荣派川菜第二代传人、元老级中国川菜烹饪大师王开发与第三代传人、资深级中国川菜烹饪大师张元富开办的新版“荣乐园”，将久已隐没江湖的荣派川菜包席重新带回成都人身边。
“真没想到，十几年后还能吃到地道的荣派川菜，品质还在、味道没变！”蓝氏后人们激动地感叹，他们纷纷表示愿为川菜正本清源作一些力所能及的工作。
主动联系
蓝氏后人与荣派传人相会
感谢的话说了又说，感动的大手握了又握，仿佛失散多年的亲人，7日的聚会一直到深夜都不舍散去。来的是荣乐园创办人之一、蓝光鉴的二弟蓝光荣家的后人，他们都已是蓝家孙辈，年龄大的已经退休，十余人中，已无一人从事餐饮业。
郎永宁是向家人传递荣派川菜重回江湖的信使，他是蓝光荣的外孙。国庆期间，他在微信上看到了荣派川菜第二代传人王开发收徒的信息，失联多年的荣乐园终于又有消息了，他激动地将电话打到松云泽，没想到在电话里听到一个重庆口音的女声，他质疑起来，女声说：“我的师爷是王开发”，他才相信了这里真的是荣派传人开办的餐厅。
于是，他向族人们通报了这个令人激动的消息。对于百年前祖辈的创业故事，郎永宁也只是听母亲讲述过，由于族人都改事他业，加上荣乐园十余年间音讯全无，他们与荣乐园失去了联系，也与家庭故事里的荣派川菜失去了联系。
蓝氏老中青三代因此相约来到松云泽，与祖辈手艺的传人王开发、张元富相会。品尝了久已不见的雪花鸡淖、鸡牛汤、八宝锅蒸，听说王开发新徒李作民欲做荣派川菜文化整理，蓝氏后人郎永康很赞同：“真的有必要，如果我们再不把祖辈的故事、回忆讲述出来，再过十年，不仅开创现代川菜的老人没人知道，就连正宗的川菜是什么样，也没人晓得了，这对于‘美食之都’的四川和成都都是无法挽回的损失。”
这也让王开发、张元富二人激动不已，“我们创办松云泽的目的，就是为了让荣派川菜重回人间、发扬光大，与蓝氏后人的相会，证明了我们的初衷是有意义、有价值的！”73岁的王开发十分感慨。
家族记忆
荣派川菜荣枯兴衰
对于荣乐园之荣，蓝光荣的孙子、蓝文伟听母亲说过一个故事。著名抗日将领、川军领袖邓锡侯特别喜欢荣乐园的菜肴，嘱咐每天都多留几道菜，晚上7点时，由副官来荣乐园拎回去。
郎永康听家里老人常说起，在北京的四川饭店有一张照片，是蓝光荣带领荣乐园厨师与四川籍开国将帅的合影，“如果能够找到，是川菜界的一大幸事”。当时，中国驻外外交官有四川人的，从荣乐园里挑选了厨师。
对于荣乐园之衰，郎永宁回忆说，1948年，由于国民党政府滥发金元券，加上当时荣乐园的贵客们往往都是先消费后付款，一遇到通货膨胀，这些钱即使催收回来也不值几文了。
当时，荣乐园仅掌灶厨师就有120位，开支大，没撑过年底就破产了。荣乐园的名厨们一时分散于成都各家餐馆谋生。1950年，郎永宁的爷爷郎济庵卖掉自己的皮货店，与蓝光鉴开办了群力食堂，召回了不愿离开的荣派徒弟们。
郎永宁还记得，当年自己上小学，每天放学后去为餐厅的客人送菜——一个锦盒，三五道菜，最常去的是红墙巷、多子巷等，候菜客人多为贤达，著名记者、美食家车辐就是其中一位。
对于荣乐园命运之起承转合，郎永康说了几个历史细节。
解放后，荣乐园厨师大部分进入了国营成都市饮食服务公司，有了一份公职。张松云、孔道生、曾国华等蓝光鉴得力弟子均为多位国家领导人服务过。1978年，张松云、曾国华等将蓝氏兄弟的后人请到位于骡马市的红旗餐厅，一位厨师一道菜，把荣乐园的经典菜品都端了上来，“当时我们年轻胃口好，加上平时吃不到这些，那天都吃胀到了”，郎永宁特别对一道“火爆鳝丝”的菜印象深刻，因为这道菜听母亲念叨，那天终于吃到了真味。1980年，这里就换上了“荣乐园”的招牌。
后来，随着国企改革的浪潮，荣乐园改组，这块百年招牌被束之高阁。2009年，荣乐园的店招曾经在林荫街惊鸿一现，后来也不知所踪，直到松云泽开业，荣派川菜才重现于人世。
正本清源
希望荣乐园传人重聚一堂
荣乐园曾被称为“川菜革命的延安”，解放前曾培养了100多位名厨。1957年，蓝光鉴被聘入华西医大营养保健系，至1962年去世，他在此间培养了200名厨师。
成都著名诗人、美食家石光华如此介绍蓝光鉴：他融南汇北，一生创制了300多道菜。过去川菜没有宴局，他首制了30多种宴会格式，创立了现代川菜宴席的上菜程序，一直沿用到现在：先上冷盘，再大菜，继而点心，最后是水果；开办了川菜第一个现代意义上的餐厅，有包间有大厅。更重要的是，他培养了很多徒弟。直到今天，荣派都是川菜的大半壁江山，后来的川菜大师一大半都是他的徒弟徒孙。
王开发就是第一代传人张松云的弟子。现在传承的重任落在了第三代传人、王开发的徒弟张云富身上，他说：“在当时的条件下，祖师爷蓝光鉴太了不起了，作为他的传人，我相信这门绝技一定会兴旺发展。”
郎永康说：“蓝家子女后来因为都接受了教育，从事公职的较多，无人继承荣派川菜，幸好有荣派的传人在，今天要恢复荣乐园的川菜体系，应该把传人子女中还在从事烹饪行业的人员集合起来，继承和发扬正宗川菜。”
当时，荣乐园的蓝氏三兄弟名满全川——蓝光鉴相当于董事长、CEO，蓝光荣相当于厨师长，蓝光壁则主理账务，各司其职。目前，蓝光鉴、蓝光荣兄弟的后人都有往来，蓝光壁一家却在解放后不知去向，家族几十人均无这一支的信息，借助在松云泽的聚会，他们也希望能够把荣派的消息传递出去，希望蓝光壁家人看到并取得联系。
编辑 孙琪
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