川观新闻记者 底伊乐 王密 眉山观察 白杨

近日，千禾味业食品股份有限公司（以下简称“千禾味业”）旗下“千禾0”酱油产品因媒体送检事件备受关注，并引发大众对“千禾0”与“零添加”的关系质疑。3月24日，千禾味业发布关于媒体报道的澄清公告称，凡是使用“千禾0”商标的产品都是零添加产品。“千禾0”系列产品仅使用食品原料，绝不添加食品添加剂。

3月24日，千禾味业发布澄清公告。

3月23日晚，眉山市市场监督管理局发布通告称，近期，该局监测到千禾味业相关产品被媒体送检事件后，立即组织对该公司成品库房、商场超市在售的相关产品进行监督抽检，共计23批次。经检测，结果符合企业标示的酿造酱油国家标准（GB/T 18186）。

眉山市市场监督管理局发布通告内容

眉山市市场监督管理局发布通告内容

眉山市市场监督管理局发布通告内容

针对“千禾0”与“零添加”的关系质疑，千禾味业副总裁黄刚对记者表示，“千禾0”商标的设立初衷是为区分公司零添加产品和非零添加产品，便于消费者识别选购，“千禾0”商标产品仅用食品原料，绝不添加食品添加剂。

“千禾0”酱油产品，无“零添加”字样与有“零添加”字样。白杨/摄

记者发现，目前“千禾0”系列产品在包装标识上，有部分产品（如零添加酱油280天、零添加酱油头道原香）标注出“零添加”字样，也有部分产品（如纯酿红烧头道酱油）未标注出“零添加”字样。对此，黄刚回应称，“千禾0”就是零添加产品，符合零添加生产工艺。为避免混淆，后续“千禾0”系列产品将不再标注“零添加”字样。

超市售卖的千禾味业旗下部分产品。底伊乐/摄

黄刚还表示，下一步将继续强化供应链管理，提升品质，推出更多健康美味的产品。同时，进一步推动生产可视化，欢迎消费者访厂监督，让消费者“生产看得见、吃得更放心。”

小贴士：如何选择一瓶好酱油？

江南大学未来食品科学中心研究员，博士生导师、国家市场监督管理总局技术创新中心（陈醋智造技术）技术委员会委员方芳表示，传统酱油就是用水、黄豆、小麦、食用盐酿造的。

方芳提到，就产品安全来讲，不加入山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，就对发酵、灭菌、灌装等生产全过程有更高的洁净要求，而且需要酱油有更高的固形物含量；就产品品质而言，酱油中不加入谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物等提高酱油鲜味的食品添加剂或食品配料，就意味着需要含有更多的鲜味氨基酸、多肽等呈味物质。“表现在标签标识上就是氨基酸态氮含量，即氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好。”方芳说。

四川轻化工大学生物工程学院院长、中国调味品协会科学技术委员会委员赵志峰也建议，消费者在选择酱油时可通过看产品标签、重点成分、生产标准号和氨基酸态氮含量来挑选。

“配料表越简单越好，要警惕谷氨酸钠、苯甲酸钠等添加剂，也要看氨基酸态氮含量，一般≥0.8g/100ml为佳。”赵志峰说，此外可以通过摇晃瓶身看酱油缓慢流下的挂壁时长判断。“时间长说明浓度高、质地浓稠。”他建议，市面上酱油产品种类丰富，消费者可根据烹饪需求科学地挑选安全、健康的产品，也避免盲目追求高价产品，很多平价优质酱油同样能满足日常烹饪需求。

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