甘雨 川观新闻记者 罗海韵
3月19日，走进位于岳池经济技术开发区的岳池特曲酒业有限公司，酿酒车间数十名工人正有条不紊进行蒸粮馏酒、摊晾下曲、入窖发酵等工序。在洁净的装瓶车间里，工人们正在洗瓶、定容、封箱。
位于岳池经济技术开发区的岳池特曲酒业有限公司
在园区内，还坐落着川东北地区唯一的白酒科研中心，三位国家级一级品酒师在勾调室、检测仪器前来回穿梭，为产品出厂保驾护航。这家扎根于广安市岳池县的老牌酒企，如何焕发新活力？
技艺创新铸就品质护城河
位于邓小平故居11公里处的岳池特曲 “天下第一窖”规模颇为可观，窖洞占地近一万平方米，常年藏酒达到5000多吨。在恒温恒湿的环境中，白酒发生一系列物理化学变化，形成独特的风味密码。
非遗代表性传承人正在完善工序
“在原材料供应上，酒厂的发酵原材料多选用本地的高粱、玉米、大米、糯米和小麦，颗粒饱满，晶莹剔透，不同香型的白酒深受消费者喜爱，也带来不同层次的味觉体验。”非遗代表性传承人龙伟介绍，多粮发酵正是利用粮食间风味的互补作用，曲酒的糯高粱、糯米支链淀粉能使白酒的香味更加丰厚。
作为酿酒良乡，岳池县的酿造技艺传承自明清，在沿用酒酢坊 “岳池曲酒技艺”的基础上，对传统设施进行升级改造。
“随着时代发展，公司引入双轮底发酵工艺，注重以糟养窖、以窖养糟的特殊工艺，同时采用低温入窖、缓慢发酵的传统工艺。”龙伟介绍，企业依托74年传承的省级非遗"岳池特曲酿造技艺"，已形成年产浓香型白酒5000吨的生产能力，产品覆盖川东北及重庆、天津、广东、海南、云南、新疆等地。
科技创新成果打开市场接口
“公司计划加大机械化与人工智能监测的研发投入，预计今明两年正式开始。我们还完成两大工程。”在距离窖池约半小时车程的岳池特曲酒业有限公司，该公司副总经理刘德华告诉记者，未来将对厂区进行全面提档升级改造将突出“省级非遗工坊”特色，打造成工业旅游景点和科普窗口，同时计划打造“蜀汉白酒庄园”，形成以高粱种植、酒文化体验、光影艺术等多元业态。
岳池特曲 “天下第一窖”，占地近一万平方米，常年藏酒达到5000多吨
传承传统工艺和实现科技创新相辅相成，进一步提供市场竞争力。目前，酿酒车间已获得了省级“优秀非遗工坊”，为了更好地传承保护酒酿造技艺，岳池特曲成立了由生产副总牵头，第四代传承人、第五代传承人、第六代传承人组成的工作小组，通过“师带徒”，开展“传、帮、带”，对传承人进行全方位的培养。“目前，公司有国家一级品酒师三名，其中两名为省级白酒评委，确保了技术人才、传承人不断层。”刘德华说。
值得关注的是，岳池特曲旗下销售企业——四川省黄龙优品酒业有限公司作为岳池县商务局重点培育的规上企业，已获得省市县三级"升规入统"专项补贴13.5万元，形成产销协同发展新格局。
“针对该企业的相关扶持措施包括引荐7家省级商协会资源，组织企业参加西洽会等3场专业展会，助力打通12个省外新市场通道。”岳池县商务局副局长陈雷介绍，以乡情为纽带，该企业创新销售模式，已在深圳、昆明、乌鲁木齐等7个商会建立深度合作网络。
（部分视频素材来源于岳池县融媒体中心）
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