川观新闻 闵玲 毕小慧 文/图
几年前，有人为李家民写了一本自传，洋洋洒洒30万字。
对此，李家民笑言，“山外有山，天外有天，等我80岁时再说吧。”谦谦君子，卑以自牧。李家民常挂在嘴上的一句话是，“三人行，必有我师”，而且自谦——“在传统发酵领域我永远是个小学生”。
回顾过往——从“术”到“道”的飞跃
“我是穷人家的孩子，一辈子就做一瓶酒，都不总结点东西下来，这辈子就是冤枉了。”抱着这样的初心，李家民从业30多年来，在总结几千年传统工艺、传统操作“术”的基础上，归纳总结成一个“道”——“五三理论”（关于固态发酵的五法则三层次），并于2017年出版了《固态发酵》一书，这是中国白酒界唯一一本讲多菌种发酵的专著。
30多年前，李家民进入沱牌，“从一个小作坊，几个窖池几个人，最后做到省名酒、部名酒、部优名酒、国家名酒、两个驰名商标，最后上市，研发出舍得酒。”可以说，李家民的“前半生”与沱牌舍得的发展息息相关，他的著作、创新观点的提出，大多是在沱牌舍得工作期间产生的，著有《固态发酵》、《标准化营销》等专著。从实践到理论，再用理论指导实践，这是他一直在坚持做的事。
2019年，第四届工匠中国年度人物盛典上，他发表《坚守中国自信，酿造世界味道》主题演讲，并成为中国酒业第四个获得“国匠”称号的大师。在李家民看来，中国白酒话语体系的构建要从标准化升级着手。“不能把传统发酵食品简单地归纳为普通食品，应该将其升级成食药两用的价值体系。”
展望未来——讲好中国白酒科学故事
关于中国白酒未来5年的发展，醉心于技术的李家民却表现出超越技术本身的视野和情怀，他将自己清晰定位到“深度参与者”的位置上：
一是讲好白酒的科学故事。“中国白酒既要向后看又要往前看，往前看就要讲中国白酒品质的科学故事，这方面要学习国外蒸馏酒对其品牌的塑造经验。”他说。
二是寻找中国白酒“看得见的味道”——“味律”。他将精密光谱科技应用在中国白酒的优雅、舒适、健康的表达上，让其成为看得见的味道。“过去我们是闻得着、吃得到，但是看不见，现在要把主观感受变成客观规律。‘味律’就像音律，又如音乐，相当于1 2 3 4 5 6 7 0（哆来咪发梭拉西哆），不断组合就产生丰富多彩的中国味道。”
三是领头酒类及发酵食品技能型人才培育工作。主要包括酒类及发酵食品技能型人才考核与评级，白酒各生产环节的8个国家评委的设立，5年一次的“大师孕育”工作，以及相关培训教材的编写工作，目前这一项目正在紧密开展中。
大师名片
李家民，汉族，1964年生，四川射洪人，高级工程师（正高级）。系享受国务院特殊津贴专家、国家级技能大师、中国杰出质量人、中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首届酒业科技领军人才、中国当代发明家、中国首席品酒师、四川省学术和技术带头人。原沱牌舍得副董事长、副总经理、总工程师、首席质量官。
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
