川观新闻 毕小慧 闵玲  图片由采访对象提供

“名校出身、企业骨干、中年裸辞、海归博士”，如今桃李满天下，成为中国酿酒行业的学科带头人、白酒大师。这些关键词的背后是张文学三十余年来对学术的热爱与坚守。

中国第一个白酒海归博士：30岁裸辞赴日深造

1985年，张文学大学毕业后进入四川制药厂工作，一干就是8年，曾任四环素发酵生产车间负责人，每月收入400余元，生活过得滋润安稳，但心中的“科研梦”始终牵引着他的人生方向。

1993年，30岁的张文学毅然辞职，花光所有积蓄自费赴日留学。而这一年离他和妻子结束5年异地生活仅3年时间。当时他一边打工，一边学习，张文学在硕士和博士期间分别拿到教育基金会奖学金和日本的国费奖学金。

张文学坦言，“真正开始进入酒行业是在日本读博期间，回国后，要促进胡永松研究室和木田（张文学的博士导师）研究室的交流，对酒的关注逐渐多起来了。”

1999年，张文学博士毕业后回国，被四川大学特聘为食品与轻工学院教授。他也成为中国发酵工程专业第一个蒸馏酒领域的海归博士。

学成归国，荣誉加身，但张文学依旧辛勤耕耘。自1999年建立起食品生态工程与生物研究室以来，他首提“酿酒微生态”的概念并成功申报国家自然科学基金项目，成为中国白酒界第一个拿到国家自然科学基金项目的人。

此后，他的国家自然科学基金项目大多专注于浓香型白酒研究，包括浓香型白酒酒醅、窖泥、大曲以及环境微生物等等。他主编出版了《中国酒及酒文化概论》《中国酒概述》等教材，申请“白酒固态发酵窖池取样装置”“白酒丢糟发酵制白酒的方法”等发明专利授权。

中国第一个蒸馏酒博导：20余年潜心白酒人才培养

2010年，受锦江学院邀请，张文学等率先向教育部提交了增设高校“酿酒工程”专业的申请，并于2011年成功获批全国第一个酿酒工程专业。随后，他又在全国率先在高校建立白酒学院，组建酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟，与100余家企业建立产学研合作。

2000年，张文学和胡永松、木田教授一起发起了首届“四川—九州中日酿造技术与食品学术技术国际研讨会”，按照每两年一次，中日双方轮流举办的惯例，20年的时间，先后在中国成都、日本熊本、鹿儿岛、东京、京都等地举办了十届中日酿造技术与学术研讨会，参加者早已不局限于四川和九州两地。为此，张文学被业界称为“践行白酒国际化学术交流第一人”。

从求学到教学，张文学在做好自身学术科研和培养学生的道路上不断向前，57岁的他早已桃李满天下。据了解，他是国内发酵工程专业的第一个白酒博士导师，也在中国培养出了第一个白酒博士。“去年我的研究室20周年庆，之前培养的博士、硕士大都回来了，总共有100多人，其中博士有15人，有剑南春生产部部长、五粮液集团技术中心主任、西华大学、四川轻化工、宜宾学院的教授等。”

展望未来：深耕科研与人才培养

岁末年初，展望“十四五”，被学生称为“严谨工作狂”的张文学将投身白酒科研与人才培养两大领域，继续坚持“学”与“教”相长。

一是白酒科研工作。在张文学看来，现在没有谁能够说把白酒彻底搞懂了，“可以研究的还很多，不怕没有课题。未来，我的主要精力还是放在白酒这一块，自然科学基金连续有三个都是研究的窖泥，接下来，也会涉及到白酒发酵的其他方面，比如在研的国家重点研究计划专项就是针对大曲的研究。”目前，他正在和国际酿酒大师赖高淮合著《中国白酒发展历程》著作。

二是白酒人才培养。张文学认为“白酒行业最缺的是有敏锐的科研能力，又能够脚踏实地，懂工艺，再有一点商业头脑，能够开发新产品这样的复合型的人才。”

未来，中国白酒行业人才除了高校的科班生培养之外，继续教育还应该从以下五个方面着手：一是企业人才培养，目前各企业、研究院已经在做了，继续开展；二是跟白酒流通线上相关的机构、部门工作人员、营销人员、经销商等人才的市场化培训；三是职业资格培训，包括酿酒师、品酒师、侍酒师等；四是对白酒爱好者的科普；五是针对外国人的文化宣传。

总的来说，是要通过对传统酿造文化以及学术研究的宣传推广，让国际国内更多人了解中国传统酿酒产业的历史文化，接受中国白酒。在张文学看来，“不怕慢，就怕站。”这是一个漫长的过程，急不得，慢慢推进，过一段时间回头看，其实我们已经走了很远了。

大师名片张文学，教授、博士研究生导师，国内著名白酒专家，四川大学锦江学院白酒学院院长，中国白酒金三角产业协会理事，白酒专家委员会发展研究组委员，长期从事酿酒工艺、发酵工程及食品生态工程研究，主持国家自然科学基金等重要科研项目60余项。

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