开栏的话
“春节”申遗成功，让蛇年春节有着不一样的氛围。
吃年夜饭，喝团圆酒，是中国人过年不可或缺的仪式感——当春节“非遗”遇上川酒“非遗”，会碰撞出怎样闪耀的火花？
在“非遗年”来临之际，四川日报全媒体推出《“非遗”喜相逢 春节乐干杯》系列报道，带你走进川酒非遗的历史传承、美好多元和发展创新，感受与川酒碰杯的“非遗”味道。
川观新闻记者 张明海
“春节”申遗成功，让2025农历新年有了不一样的意义。
在春节的团聚餐桌上，又怎能少了美酒的身影？作为中国传统文化的重要元素，孕育了众多非物质文化遗产的川酒，一直是春节团聚时刻的“常客”。
在一杯川酒里，与非遗碰杯。在节日温馨碰杯的背后，是川酒传承创新所散发的非遗魅力，是川酒非遗不断融入人们日常生活的精彩瞬间。
每一杯川酒里
都是满满的“非遗”味道
春节前夕，国窖1573携手当代艺术家王侠军，从“世界非遗”中国传统木结构建筑营造技艺与“国家非遗”金漆木雕技艺中汲取灵感，打造出“富贵花开”意向的国窖1573新春作品。
产销占全国白酒半壁江山的川酒，非遗传承众多。
2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选第一批国家级非物质文化遗产名录，是当年我国浓香型白酒和川酒的唯一入选酒类企业。2008年，入选国家第二批非物质文化遗产的川酒增多，包括五粮液酒传统酿造技艺、剑南春酒传统酿造技艺、古蔺郎酒传统酿造技艺、沱牌曲酒酿制技艺、水井坊酒传统酿造技艺……
泸州老窖酒传统酿制技艺。受访企业供图
每一杯斟满的川酒里，都是满满的“非遗”味道。
五粮液酒传统酿造技艺以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”为核心，由制曲、酿源、勾兑等三大工艺流程，和一百多道工序组成；泥窖发酵、固态蒸馏、回马上甑、看花摘酒、洞藏陈酿等是泸州老窖酒传统酿制技艺的核心内容；古蔺郎酒传统酿造技艺具有“四高一长”的特点，即高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温馏酒和长期贮存……
“传统酿造技艺，是川酒千年传承历久弥新的密码。”四川省酒业协会相关负责人介绍，每一瓶川酒，都有来自其酿造技艺催生出的独特“非遗”味道，以五粮液为例，其参与全国评酒会时，专家组给出了“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的评价。
不断推陈出新
川酒非遗历久弥新的密码
“开放合作，推陈出新，是川酒非遗历久弥新的密码所在。”四川省经济和信息化厅酒业发展处相关负责人说。
近日，四川第八批省级非遗传承人和传承团体名单公布，川酒行业有18位非遗传承人榜上有名。邛崃市蒸馏酒传统酿造技艺传承人严志勇即是其中之一。作为“省级非遗”文君酒传统酿造技艺传承人，严志勇已在酒业耕耘30多年，其领衔牵头推出的“金质文君1988复刻版”，受到市场和消费者的青睐。
文君酒传统酿造技艺。受访企业供图
1324年，郭怀玉成功研制出“甘醇曲”，开启中国白酒大曲酒历史。至此，泸州老窖酒传统酿制技艺已传承701年、24代。这些岁月里，泸州老窖酒传统酿制技艺不断迭代更新。
“每一代泸州老窖人，都在不断创新中，对泸州老窖酒传统酿制技艺进行升华。”多年来，泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人张宿义主持完成了以国窖1573、窖龄酒等为代表的20余种新产品研发，同时开发了“桃花醉”、“三人炫”、“十二星座预调鸡尾酒”、百调系列等多个新生代产品。
以传统酿造技艺为代表的川酒非遗，还为全国白酒行业的发展作出了积极贡献。
1959年，新中国第一本白酒酿造专业教科书——《泸州老窖大曲酒》出版发行，对白酒酿造技艺进行规范，并向全国白酒企业推广。上世纪70年代以来，泸州老窖先后举办50余期酿酒技术人才培训班，为全国白酒行业培训人才8000余人次。
在接受记者采访时，四川省酒业协会相关负责人对1987年《四川日报》的一则报道记忆犹新，“这篇题为《一花引出百花开》的报道写到，泸州老窖不断把自己的技术介绍到全国各地，为浓香型白酒发展作出贡献。这是川酒开放发展的态度，是川酒非遗融入全国白酒产业发展大局的生动体现。”
融入现代生活
非遗活态传承为川酒发展赋能
非遗，不是静态的符号，其生命力在于活态传承和融入现代生活的能力。
为探索川酒非遗的活态传承，近年来，各川酒非遗不断探索和开拓融入人们现代生活的多样化形式，并不断为自身品牌发展赋能，注入更多“非遗力量”。
——泸州老窖推出“非遗集市”“流动的博物馆”等多种创新举措。2023年，“流动的博物馆”先后走进重庆、无锡、南昌、泉州、北京、青岛等10余座城市，“流动”到广大酒文化爱好者、博物爱好者和消费者身边。
——以传统酿造技艺为基础，郎酒庄园建起国内第一个白酒庄园，不仅展示了郎酒生产过程，还提供了独特观光体验，形成独具一格的白酒体验文化之旅。
郎酒庄园。受访企业供图
近年来，酒旅融合的兴起，推动着非遗更加贴近普通大众——2019年，四川公布第一批四川省非物质文化遗产项目体验基地171个，其中6个跟酒有关。“通过酒旅融合、非遗展演、文创产品等多种形式，作为川酒文化代表的非遗，在今天‘活’起来，也‘火’起来了。”四川省经济和信息化厅酒发处相关负责人表示。
水井坊博物馆。受访企业供图
水井坊相关负责人介绍，在水井街酒坊遗址上修建的成都水井坊博物馆叠压着元、明、清三个时代的传统白酒酿造作坊，生产区内再现了600余年历史的水井坊酒传统酿造技艺，“这里每年都吸引大量业内人士和游客参观”。
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