1月5日深夜，@霸王茶姬CHAGEE 发长文回应了近期关于奶茶测评和冰勃朗的议论。
霸王茶姬称：“2022年的配方公开，我们解决了大家对反式脂肪酸的担忧。2023年夏天，为了进一步解决大家对植脂末的担忧，我们选择了使用‘冰勃朗非氢化基底乳’，这款基底乳与植脂末、液体植脂末有本质区别：冰勃朗是一种‘含乳饮料’，执行国家标准，并非植脂末。”
霸王茶姬称，冰勃朗是更健康的产品创新，“更狠”是误读 。“ 冰勃朗通过技术创新、工艺提升，突破非氢化技术壁垒，杜绝了氢化植物油在生产过程中产生反式脂肪酸，并且在实际应用场景中，冰勃朗不会被脱水使用，背离实际使用场景、脱离剂量谈危害的表达，并不科学。”
然而，对于霸王茶姬的声明，并非所有网友都买账。有人表示：“为啥非得用这个呢？都用鲜牛奶不就好了”“我喝奶茶就没想着它多健康，但是打着纯奶鲜茶卖那么贵，合理吗？”
此前报道
近日，一博主发布的测评视频称，奶茶品牌“霸王茶姬”使用的添加剂“冰勃朗”与植脂末成分接近。脱水处理后，“冰勃朗”含糖量和脂肪含量不低。博主称其为“科技乳”，引发关注。
1月3日，该博主发布情况说明称，视频发布不久后被投诉下架。情况说明同时称，冰勃朗与奶茶植脂末成分相似，只是形态不同，所有实验符合实际使用场景，且作为奶茶基底的冰勃朗中，纯牛奶用量仅为4%左右。
为何“谈植脂末色变”？
简单总结现代奶茶发展史，可以说就是植脂末从奶茶主舞台中退出的全过程。
植脂末到底是什么？为何大家对它总是心有芥蒂？
在奶茶 1.0 时代，奶茶基本都是由粉末冲调而成。这个粉末就是植脂末，俗称奶精。植脂末的主要成分包括氢化植物油、蛋白质和香精。它能够改变食物的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，风味与牛奶接近。但与牛奶相比，植脂末成本更低，容易保存、运输不需要冷藏，使用方便。比如星巴克（Starbucks）的香草奶昔拿铁、雀巢（Nestlé）即饮咖啡系列、麦当劳（McDonald’s）麦旋风（McFlurry）这些产品里都含有植脂末，它是快速消费食品的优选原料。
然而，植脂末作为一种食品添加原料，背后藏着一个大问题——植脂末加工的过程中可能对植物油进行部分氢化，从而生成反式脂肪酸。大型企业在生产过程中一般管控严格、质量过关，消费者无需过分担心。但放到全量看，有研究表明，油脂氢化过程生成的反式脂肪酸含量一般为5%-45%，最高时达到65%。
而反式脂肪酸被视为健康的隐形杀手。长期食用，会明确增加心血管疾病风险，据估算，每年有50多万人因摄入过多反式脂肪而死于心血管疾病。
也正因如此，全球许多国家和地区都对反式脂肪酸的含量设定了严格的限制。世界卫生组织（WHO）强烈建议，成年人和儿童将反式脂肪的摄入量减少到总能量摄入的1%，我国推荐标准为每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g。
冰勃朗是“科技狠活”吗？
冰勃朗中的脂肪成分一般使用的都是动物油脂。不过，如果冰勃朗中使用的是植物油脂，即使品牌标榜“0添加反式脂肪酸”，产品中也可能由于植物油脂本身含有少量的反式脂肪酸而带入。
“冰勃朗”非氢化基底乳的公开海报
那么，如何判断冰勃朗使用的是动物脂肪还是植物脂肪，以及是否含有反式脂肪酸呢？
答案就在配料表中。食品包装上的配料表从原料名称规范到原料排列顺序等都有严格要求，必须遵守《食品标识管理规定》（2009年修订版）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中的相关规定。
根据国标规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。也就是说，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出反式脂肪酸的含量给消费者参考，若包装上没标“反式脂肪酸”就代表该产品没有含人造反式脂肪酸的风险。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，从产业端结合消费端分析前述问题，植脂末偏向的是蛋白类物质，而冰勃朗是脂肪类物质。整体来看，二者的功能差不多，都是增加(饮品)饱腹感和绵密性、提升口感的添加剂。“不过，植脂末有反式脂肪酸，而冰博朗没有。从这个点上来说，冰博朗比植脂末相对更安全一点。”
非氢化基底乳的价值，建立在健康消费认知与行业应用的双重需求之上。希望味道与健康，在诸多环节的共同努力之下，达成自洽的平衡状态。
内容来源：@霸王茶姬CHAGEE、澎湃新闻、证券时报网、中国饮品报、消费者报道、微博网友
编辑：尹淑琼 杨静仪
校对：肖斐予
责编：李思颖
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
