四川农村日报全媒体记者 文涵 文/图
“6个萝卜品种，就能做17个菜！”“冬吃萝卜夏吃姜，吃好萝卜赛神仙”……1月3日，在德阳市旌阳区的一家川菜馆里，一场别开生面的全萝卜宴品鉴会在这里举办。厨师皮乐军正热火朝天地忙碌着，煎萝卜、切萝卜、起锅烧油，用时不到40分钟，一桌包含煎、烧、炖、蒸等多种烹饪手法的萝卜宴就制作完成了。
随着一道道美味佳肴被端上餐桌，泡萝卜、萝卜酿肉、泡菜萝卜锅贴、萝卜烙、萝卜烧牛腩等萝卜料理逐一亮相，正式拉开了品鉴会的序幕。据悉，本次萝卜宴共精心准备了17道菜品，其中包括4个冷盘、5个大件、2个汤品、2个小食，剩余的则全是以萝卜为主打的各式创意菜品。热菜上桌时，鸡肉羊肉与萝卜的完美融合，加之切丝、切片、切块的多样刀法，以及煎、炒、炸、煮的精湛技艺，使得这场萝卜宴的口味层次丰富。
全萝宴大合照。
“这些萝卜都是我们精心培育的。”四川省农业科学院水稻高粱研究所萝卜课题组杨峰博士介绍，“比如这道酱萝卜，选用的就是翠秀1号，爽脆味甜。”据了解，本次品鉴会所选取的萝卜品种均来自四川省农业科学院水稻高粱研究所经济作物研究中心萝卜育种课题组，包括蜀萝11号、CR川冠1号、白玉早1号、川红1号、翠秀1号和嫣红1号等。
萝卜品种，前：蜀萝11号 ，后：CR川冠1号。
谈及这些萝卜品种的特点，杨峰如数家珍：“蜀萝11号和白玉早1号回甜化渣，非常适合用于制作四川传统菜肴，如羊肉汤和白水煮萝卜，同时它们也是凉拌菜的优选原料。”皮乐军也补充道：“今天的萝卜炖羊肉选用的就是蜀萝11号，这个品种水分充足、口感绵密，炖出来的羊肉汤味道特别鲜美。”
左：川红1号，中：嫣红1号，右：翠秀1号。
而对于川红1号和嫣红1号，杨峰也是赞不绝口：“川红1号的口感独特，皮和肉都很脆，非常适合制作泡菜，能很好地保留萝卜的脆爽口感。同时，它耐贮存，不易糠心，采收后50天内都能保持风味。而嫣红1号则富含花青素，整个肉质根均为紫色，营养价值极高，非常适合制作保健食品。”
在品鉴会上，多道以萝卜为主题的菜品令人目不暇接。其中，萝卜烙以其精致的外观和独特的口感赢得了众多好评。皮乐军介绍：“萝卜烙采用了新鲜的翠秀1号丝作为主要原料，其外皮酥脆，内里软糯。为了让萝卜烙的口感更好，我们在制作过程中会加入适量的面粉和鸡蛋，这样既能增加萝卜丝的黏性，又能使烙饼更加酥脆。”
当被问及是如何研发出这些创意菜品时，皮乐军挠挠头，脸上洋溢着质朴的笑容：“其实就是经验积累。以前在乡下，经常鼓捣萝卜做菜。时间久了，自然知道怎么把它们做得好吃。就拿今天这道回锅萝卜来说，我琢磨着用萝卜代替肉，试了试，效果还真不错。”
香菜萝卜丝。
在品鉴过程中，来自广东的游客黄先生对泡萝卜赞不绝口：“这是我第一次见识到萝卜宴，融合了各大菜系，口味非常鲜美，很有田园特色。”
而来自江西的客商李女士则对回锅萝卜情有独钟：“我最喜欢这道回锅萝卜了，吃出了回锅肉的味道，太美味了！回家我也要试着做一下这道菜。”
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