川观新闻记者 王型芳 图片由五粮液提供
12月19日上午，2024中国国际名酒博览会开幕式在“中国酒都”宜宾合江门广场举行。作为2024中国国际名酒博览会重头戏，开幕式上举行了第二届中国首席白酒品酒师颁证仪式、“五粮液工匠学院”揭牌仪式和“中国酒市”发布仪式，并发布《2024中国白酒产业发展年度报告》，以及与中国轻工业联合会共同制定的《五粮浓香型白酒核心产区（宜宾）产品评价规范》（以下简称《规范》）。
开幕式上，中国轻工业联合会副会长刘江毅介绍，《规范》是由中国轻工业联合会组织标准化研究院、全国白酒标委会、食品标委会、五粮液集团等方面的专家，经两次实地调研，八次会议审查，征求宜宾市50家相关企业意见后制订的，旨在进一步推动宜宾市酒业高质量发展，做优做强五粮浓香特色白酒。
《规范》创新性提出五粮浓香型白酒核心产区产品的基本要求、原料要求、工艺要求、品质要求以及其他要求，形成“五位一体”的标准结构。
在酿造环境方面，《规范》明确了五粮浓香型白酒核心产区的地理环境、水文环境、气候环境，体现了“三江六岸”长江零公里宜宾独有水文地貌特征。
在原料要求方面，与国家标准高粱、行业标准浓香大曲两项标准对比和数据验证，《规范》对高粱和包包曲两项指标进行了提升，单宁含量指标严于国标，淀粉含量填补空白，液化率、糖化率、酯化率等指标提升20%以上。
在工艺要求方面，《规范》明确了包包曲工艺和五粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺，明确了传统工艺五粮浓香型酿造白酒特征。
在品质要求方面，《规范》明确了原酒指标，提出酒精度、酸酯总量、己酸乙酯、固形物四项理化指标，相关指标填补了国标的空白，明确了低度酒指标与国标白酒质量要求第一部分浓香型白酒比对和数据验证。
《规范》还对固形物、总酸和酸酯总量三项理化指标进行提升，明确了高度酒指标与国标白酒质量要求第一部分浓香型白酒比对和数据验证，对固形物，总酸和己酸乙酯三项理化指标进行了提升。
《规范》标准共涉及23项指标，其中6项指标高于国行标，6项指标填补国行标空白，其他指标参照国行标确定。随着《规范》的制定、发布和实施，将为五粮浓香型白酒核心产区产品的品质提供科学的评价依据，有助于扩大五粮浓香型核心产区的影响力。
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