你听说过“干噎酸奶”吗？
“干噎酸奶”也被叫做“干巴酸奶”
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图源：新晚报
近日
#一口噎出二里地干巴酸奶为啥突然火了#
#多家干巴酸奶网店销量过万#话题登上热搜
这种酸奶风靡网络
号称吃一口
“越噎越上头”
“噎得脖子伸出老远”
“吃完脖子长出八块腹肌”......
“干噎酸奶”
因健康美味被不少人追捧
但有人自制“干噎酸奶”
却吃进了医院
这究竟是怎么回事？
一口噎出二里地的“干噎酸奶”
到底有什么魔力？
酸奶又该如何保存？
“干噎酸奶”到底有什么魔力？
网络上爆火的“干噎酸奶”其实叫希腊冷萃酸奶，这种酸奶不同于常见的酸奶，它是用普通酸奶进行过滤，质地偏浓稠，口感类似雪糕的特殊酸奶。乳清分离时间越久，滤出的乳清越多，就能做出越干巴如石膏的“酸奶饼子”。
因高蛋白、低热量，“干噎酸奶”成为不少人追捧的健康食品。记者查询发现，在网购平台上，多家干噎酸奶店铺销量超10000单。
图源：美团APP截图
在社交媒体上，有不少这样的视频：漂亮餐盘与彩色的“干噎酸奶”碰撞，发出“砰”的一声。在碗底铺平的酸奶小山上，铺上燕麦或玉米片，点缀蓝莓、树莓等低糖浆果，最后在酸奶中间戳一个你喜欢的巧克力或者威化饼干。大功告成，一个颜值上乘、点赞动辄过万的“干噎酸奶碗”就做好了。
图源：小红书截图
有媒体报道，某美食博主发现，最近两个月，只要一发关于酸奶碗的视频，数据就特别好。她从今年1月第一次发沉浸式制作酸奶碗的视频，此后陆续发了9条，最高点赞达到1.4万，而且她发现，“越干噎网友越爱看”。
鉴于“干噎酸奶”含水量极低的属性，网友们将酸奶碗戏称为“噎倒驴”。至于口感，只能说见仁见智，记者亲身体验后的表情犹如↓↓↓
女子自制“干噎酸奶”结果细菌超标入院
“干噎酸奶”虽好吃，但也存在一定的卫生隐患。12月9日，河南郑州，女生在家自制“干噎酸奶”，结果吃完后呕吐不止，被诊断为细菌超标。
记者采访到当事人侯女士，她表示，当时自己买了“干噎酸奶”，结果不够吃，就打算自己做一点，然后就把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着，因为洗脸巾有一定的吸水效果，符合做“干噎酸奶”的要求。冰箱里还有生肉、炸肉以及其他东西。没想到自己吃了之后就“中毒”了，开始的时候只是肚子疼，后来开始恶心呕吐，其实就是冰箱里细菌超标了。
事实上，由于奶类比较容易受到杂菌污染，引起不良发酵，所以不太建议自制酸奶。有些博主、网红分享制作“干噎酸奶”，会动手过滤酸奶中的乳清。大家学习的时候一定注意用干净、可接触食品的工具，像“用洗脸巾过滤酸奶”这类操作，就容易有卫生隐患！
酸奶该如何保存？
最常见的酸奶是放在冰箱冷藏的低温酸奶。“干噎酸奶”吃进医院的案例，其实与酸奶的保存不当有很大关系。在此提醒大家，冰箱并不是“保险箱”，如果储存不当，依旧可能引起食品安全问题。
如果在常温下，低温酸奶中的乳酸菌会借着酸奶里边的乳糖放肆地发酵，让酸奶变得越来越酸，味道也就不再喜人了。
图源：齐鲁壹点
不过，最近几年，市面上一种常温酸奶也开始风靡。常温酸奶就是在低温酸奶乳酸菌发酵之后，又加了一道高温巴氏灭菌的工序。这种酸奶近乎无菌，还不用添加任何的防腐剂。所以，常温酸奶存放时，放在室温环境就可以。
那么，长期喝酸奶，对身体有哪些好处？
能充分吸收各种营养素
牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。
酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。
不容易缺钙，尤其是乳糖不耐受人群
奶及奶制品是补钙的最佳选择。奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。
乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。
长期喝酸奶，对调节肠道菌群平衡有帮助
酸奶作为益生菌的发酵产物，能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低，这种作用加热酸奶也具备。
“干噎酸奶”
您吃过吗？
跟小编在评论区里聊聊吧！
来源｜新晚报、黑龙江交通广播、齐鲁壹点、中新经纬、科普中国、人民日报、潇湘晨报、澎湃新闻等编辑｜李在俊主编 | 蒋琳监审 | 钟倩
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