“百县百碗——江西小炒新味道”
渝水来接招了！
寒冬时节
如果有一盘热腾腾的豆腐摆在面前
仿佛所有的寒冷也被驱走了
吃一碗家乡豆腐
起一缕故园情
安一颗游子心
今天
一起来品尝
“远胜燕窝”的渝水水北豆腐
冷水泡豆
手工磨浆
铁锅煮浆
石膏点浆
千百年的传承创新
成就了独具特色的水北豆腐制作工艺
当地优质大豆与山泉水
碰撞而成的水北豆腐
嫩白细腻，入口即化
食之如含饴饮蜜
给人极大的味蕾享受
绝妙的口感
获得了
“水北豆腐，远胜燕窝”的美誉
水北豆腐制作技艺
水北豆腐产自于新余渝水区水北镇钱圩村，该村豆腐制作从北宋时期开始，千百年来，一直保持着手工磨豆做豆腐的传统习惯，随着时间的推移，通过手工作坊与现代机械加工相结合的方式，采用无污染的150米深的矿泉水和优质大豆生产，形成了特有的制作工艺，豆腐洁白如玉，稚嫩可口。
作为一道老少咸宜、美味可口的家常菜，它不仅成为我们日常生活不可或缺的饮食原料，也是构成传统饮食文化中独具特色的代表。2012年，水北豆腐被列入新余市第二批市级非物质文化遗产项目名录。
水北豆腐的制作程序如下：
1.取黄豆5千克，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡约3小时（冬天浸泡4-5小时）；
2.黄豆浸泡好后捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来；
3.豆浆榨完后，才能开袋口，再加水3千克，拌匀，继续榨一次浆；
4.把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去上面的泡沫；将石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花；
5.豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10-20分钟，即成水豆腐；
6.制作豆腐，可将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，压上石头，榨干水分，即成豆腐。这样制作出的水北豆腐洁白如玉、香嫩可口、柔软滑爽、营养丰富。
豆腐虽然在哪都有
但却有不一样的味道
水北豆腐
乡愁是它不变的味道
参与方式
家乡特色菜图片+特色菜推荐及故事分享
（推荐菜品数量不限）
参与时间
11月12日至12月15日
投稿方式
以“【百县百碗】XX市+姓名+菜名”命名
将图片+文字介绍
发送至jxrbsjxxw@163.com
届时
我们会在来稿中
选出20个用心分享的
县（市、区）
送出精美礼品
渝水已接招
你还想了解哪个县（市、区）的地方菜呢？
快在评论区喊出它的名字吧！
来源：江西新闻客户端
编辑：吴璠
复审：张文娟 查婧雨
审签：胡萍
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