宜宾观察 侯晓梅 陈治吏

“我们又接到一批出口日本的订单，正在抓紧生产。”11月27日，在宜宾翠屏区四川宜宾碎米芽菜有限公司包装车间，工人们正分工有序地制作着芽菜。在一道道必经工序后，润泽发亮、气味鲜香的芽菜被包装成袋后装箱。该公司执行董事周雨浓正在指导车间员工加快包装，准备出口海外。

宜宾芽菜与“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称传统的四川四大腌菜。作为宜宾芽菜行业的领跑者，四川宜宾碎米芽菜有限公司是一家集研发、生产、销售、服务为一体的国家高新技术企业。公司年销售额1亿元，年加工能力1.5万吨，产品销售覆盖全国各地及美国、英国、日本、加拿大、新加坡等全球市场。

近日，宜宾碎米芽菜有限公司总经理、宜宾碎米芽菜传统技艺第五代传人周雨浓接受川观新闻专访，回顾企业创建历程，畅谈未来发展规划。

川观新闻：请简单介绍企业发展历程以及主要业务。

周雨浓:碎米芽菜创立于1980年，是一个具有44年历史的老品牌。从建立之初的一家乡镇小作坊，到如今产品遍及全国各地及海外市场，碎米芽菜经历了两次关键性的蜕变。

1980年，在宜宾市方水井红坝村，一个乡镇企业的小作坊开始生产长芽菜。经过12年的发展，乡镇企业成长为“宜宾芽菜股份公司”，产品增加了颗粒形状的“碎米”芽菜。

1998年，公司更名为“四川宜宾碎米芽菜有限公司”发展至今，先后荣获了“中国驰名商标”“四川老字号”“省级农头企业”等称号。

公司在继承芽菜三次发酵传统工艺的基础上，不断创新，实现了从手工操作到机械化、标准化流水作业，从作坊式生产到产业化生产的大突破。特别是，2011年10月，生产车间顺利搬迁至现在的园区，全面投入生产，公司发展进入了“快车道”。

目前，公司经营品牌有碎米、爽摆、川宜、甩撑展4个品牌25种产品，遍布在四川调味品销售点以及全国各地的川菜馆。其中开袋即食的芽菜成品有芽菜扣肉、芽菜肉绍、芽菜风味豆鼓、甩撑展芽菜燃面等。

凭借良好的产品品质、新颖的产品类型，宜宾芽菜“香飘海外”。2000年，我们通过国外展会的契机打开了国际市场的大门。日本寿司、必胜客披萨、海底捞火锅等美食中都有碎米芽菜的身影。目前，我们主要的海外市场分布在美国、日本、加拿大等近20个国家，占总营业额的20%。

川观新闻：公司如何在传承宜宾芽菜传统制作工艺中实现创新发展？

周雨浓:宜宾芽菜传承已有150余年，其制作技艺由师徒代代传承，确保品质与风味的传承。

俗话说：“家有一老，如获一宝”。公司内部有一批二三十年工龄的老艺人，他们不仅是企业的宝贵财富，更是匠心精神的体现。正是这些老艺人以及他们传帮带的师徒传承，才使宜宾芽菜的传统手艺得以传承。

碎米品牌一直坚持师徒传承，坚守匠心精神，以“师带徒”的方式进行口授心传的实地培训，从中领悟宜宾芽菜传统腌制技艺的精髓，并且将深入挖掘和研究了宜宾芽菜的古法技艺，建立健全宜宾芽菜腌制技艺的图文影像资料库。就在今年10月，碎米芽菜还荣获了“四川老字号”的称号。

此外，我们也主动走出去到优秀的食品企业“取经”学习，把优秀的专家学者请进来“寻医问药”。公司先后与四川轻化工大学、成都大学、四川旅游学院等院校积极开展产学研合作，注入新的活力。我们共同开展了5个科研项目，成功推出3个芽菜预制菜新产品，合作创建研究所与实训基地、芽菜专家工作站，传播宜宾芽菜制作技艺。

川观新闻：对于民营企业而言，保持生命力的关键条件是什么？未来企业有什么规划或布局？

周雨浓:首先是创新能力。公司高度重视科研创新，近三年研发投入达1200余万，研发人员大概有20多人，被分成若干小组，每个小组都有做基础研究和产品变化的课题。我们将持续加大在研发方面的投入，不断推出符合市场需求的新产品、新口味、新包装，以满足消费者日益多样化和个性化的需求，保持公司在市场竞争中的优势。

其次是人才资源。作为产学研的实训基地，我们利用和高校、研究院的合作机会，增加专业人才对公司发展的了解，为后期“双向奔赴”打牢基础。同时，我们也建立了完善的人才激励机制，以吸引更多优秀人才为企业发展注入活力。

最后是提高产业的智能化水平。目前，我们正在筹划打造智慧工厂2.0，包含传统芽菜生产线、预制菜综合车间以及宜宾芽菜组装车间，年产2万余吨，预计2025年初开工建设， 2026年年初正式投产。

未来，我们将坚守匠心精神，继续发扬宜宾芽菜的传统制作技艺，将宜宾的非物质文化遗产保护好、传承好，为消费者带来更多美味、健康的芽菜产品。

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