川观新闻记者 秦勇 遂宁频道 李宜佳 刘益静 刘作鹏

在遂宁安居区有这样一种小吃，其形如“蘑菇云”，色泽金黄，撕开有莲藕般的孔眼，刚出锅时热气腾腾，浓郁的油香味让人垂涎欲滴，这就是西眉油酥。

西眉油酥原料仅用到面粉、少量花椒、食用盐，以西眉本地井水调制成面糊，待稍许发酵后放入特制平底锅内，以本地菜籽油炸至金黄酥松。西眉油酥制作工艺简单，酥脆可口老少咸宜，因而传承至今。

如今，各类美味小吃层出不穷，花样不断更新，西眉油酥仍保留着原有的形状和味道，除了直接食用，还可切片炒回锅肉、佐汤等，也承载了一方人的乡愁。

三六九，赶西眉！本期《食情局》就随我们一起去尝尝酥脆咸香的西眉油酥。

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