文/图 赵华文

近日，北京朝阳合生汇的负一层烤匠烤鱼店几乎每天中午到凌晨都会出现绕商场一圈的排队长龙，要知道这可是位于北京的多业态大型商业综合体，仅深夜食堂就有2万多平方米。为了能吃上一顿期待的烤鱼，他们甚至愿意排队7个小时，10月15日，该店上榜大众点评北京全部美食全城热门榜第一名。如此人气，这烤鱼究竟有何魅力？

潜心深耕11年 匠心传承经典味

2013年，烤匠在成都开设第一家店，11年间潜心深耕经典麻辣味型，目前直营门店超过70家，会员总量突破500万，成为麻辣烤鱼界的“扛把子”。 如今，烤匠成功出川正式入京，将“不吃火锅，就吃烤匠”这句在川渝餐饮界家喻户晓的slogan喊响北京餐饮界。

烤匠创始人冷艳君表示，非常荣幸能通过一条烤鱼吸引到这么多美食的拥趸纷至沓来，也更加坚定了要以坚持匠心传承，为粉丝带来更好的味蕾享受和消费体验。事实上，烤匠在产品服务双升级的前进道路中从未停下过脚步。

11年里，烤匠传承非遗技艺，创新烤鱼品类，先后从4个维度升级核心产品：一是升级口味，经过3个月反复调试，达成3种辣椒、3种花椒的黄金配比，让麻辣更顺口入心；二是首创圆形烤鱼盘，经过12版设计优化、近300天验证，保证先烤后炖的温度与口感；三是手工磨制黑豆花，还原童年味道，使黑豆花成为烤鱼经典搭配；四是重新定位品牌色调，以“黑金色”吸引年轻人，门店风格脱胎焕新。

冷艳君说：“对于烤匠而言，不断升级口味和工艺，就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”

人气高排长龙 优化取号为顾客

烤匠自7月官宣进京以来，粉丝的期待值直接拉满。千呼万唤始出来，9月26日，烤匠北京首店正式营业，负责人透露每天的午市、晚市都是店内客坐满、门外排长龙，有人甚至取号排队等了7个小时，即使在商场22点打烊后，仍有众多食客排队等候用餐。

一位市民用手机记录下开业时的情景，从烤匠到泡泡玛特，顾客们在商城内有序排起长龙，人数之多、队伍之长，视频拍了1分半钟仍没拍完。而结束了大快朵颐的食客纷纷表示味蕾得到了极大的满足，“排队也值了！”。

“早上商场10点开门，就有顾客来取号。下午2点半放号，有顾客1点钟就来排队。”为减少顾客排队时间，保证后续用餐体验，该店负责人表示将调整优化取号规则。据悉，北京门店目前只接受线下门店取号，单人单次只能取1个号；暂不支持电话预约，拒绝黄牛、线上不取号；180个午市号领取时间调整为10点，320个晚市号领取时间调整为14点30分。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，西南行业领先者烤匠入驻北京，对于整个行业的进化有很大推动作用。四川省美食家协会会长麦建玲表示，烤匠既代表巴蜀风物，又承载巴蜀文化，还融入时代气息，“贴近消费者味蕾需求、情绪需求的产品和企业，一定能在瞬息万变的市场中得以强劲发展。”

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】