火锅，在今天的餐饮界已经卷出了花，传统的川味火锅怎样才能留住食客的胃和心呢？今天，寻味仁和带大家走进这家在仁和开了21年的老店——宰牛哥鲜切牛肉火锅，也许，他们好吃的秘密就藏在店名里。
鲜，是这家店的美味关键词。还未走进店内，首先引人注目的便是门口的开放式厨房，橱窗内悬挂着当天现杀的新鲜牛肉、牛杂。进入厨房，厨师正在炒火锅锅底、熬制高汤，让人一看便知来对了地方。
据老板刘海介绍，牛肉、牛杂均是当天本地屠宰场采购而来，点了就新鲜现切，牛肉不过夜，保证每一口肉都是鲜味十足。“七分肉，三分切”，“宰牛哥”的牛肉用机器切割，使得每一片肉的厚薄均匀适中，方便涮烫，吃起来更扎实，富有满足感。
刀工和新鲜程度的检验标准，是必须挂盘不倒。鲜切的牛肉水分尚未流失，自带黏性，附着在盘子上上下颠倒也不会掉落。
火锅好吃的重点之一就是汤底，“宰牛哥”的汤底用牛骨、牛油、牛杂等熬制5个小时以上，原汁原味的牛汤打底，再为火锅添一层鲜。
而火锅的另一“灵魂”——底料，也是当天由厨师现炒。说到锅底，就不得不提他家底料中所用的糍粑辣椒，用两种辣椒炒制，在老坛内发酵3个月以上，将辣椒的香味充分拉满。
待火锅逐渐沸腾，便是大快朵颐之时，不按份数，论斤卖的鲜吊龙让你实现牛肉自由,生长在牛脊背上的长条吊龙肉，厚切而成，肥瘦程度恰到好处。直接推到锅里涮到变色就捞起，入口满是牛肉的香气，一嚼就能感受到新鲜牛肉的紧实口感。
自带鲜味的汤底中，鲜椒的辣味赋予了牛肉更加丰富的味觉层次，不用蘸料都已经足够好吃。再蘸上各式佐料组成的油碟，口腔里就像在开一场“鲜美Party”！
包含了牛肺、牛肠、牛肚的牛杂拼盘，完美解决选择困难的问题。牛肺松软、牛肠脆弹、牛肚嚼劲十足，一份就能尝到多种让人着迷的口感，一次吃过瘾！
天气渐冷
来上一锅热气腾腾的牛肉火锅
怎能不叫人大呼过瘾呢？
寻味地址：仁和区迤沙拉大道1250号1栋2单元1号
联系方式：刘先生 15387698111
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记者：蒲茂源
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