说到雪莲果，很多人都会联想到武侠小说中的“天山雪莲”吧！其实……它们没啥关系。
雪莲果经常被人误当做番薯，这篇文章我们就来说说雪莲果。
1是“水果”还是“薯类”？
实际上，雪莲果只是长得像薯类，其实是水果。
雪莲果原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品，又称为菊薯、地参果等。因为雪莲果的味道有点像苹果，所以又被称为秘鲁地苹果。
我们看到的就是雪莲果地下部分的块茎，虽然外形看起来像红薯，但内在和口感跟红薯比起来差距还是挺大的。红薯肉质细腻、吃着面面的，而雪莲果肉质晶莹如玉，口感清新、甘甜爽脆，有点像生吃荸荠的感觉。
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名副其实的“低聚果糖之王”
雪莲果日常不是很常见，很多人别说没吃过，都没有见过呢。这种少见的“水果珍品”营养是不是很特别呢？
要说雪莲果最值得吃的营养，那就是低聚果糖。
雪莲果块茎含有大量的水分及糖类，水分含量高达87%以上，碳水化合物含量也较高，是土豆的近4倍。
大多数块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪莲果块茎中几乎不含淀粉，低聚果糖是其主要的糖类物质，占果实干物质的45%~65%，有“低聚果糖之王”的美称。
低聚果糖属于益生元的一种，是功能性低聚糖，也是一种非常好的水溶性膳食纤维。
当我们摄入低聚果糖后，它会被肠道中的有益菌利用，促进双歧杆菌等有益菌的增殖，发挥调节肠道菌群的作用。
需要提醒的是：不要一次吃太多雪莲果，否则可能会腹泻。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中的建议，低聚果糖的特定建议值为10克/天。研究显示：如果低聚果糖摄入量达到15~30克/天，可能会出现胀气、排气增多的现象；当摄入量达到40克/天，则会出现肠鸣音和腹部绞痛；当一次摄入量达到55克时，多数会出现腹泻。
每百克雪莲果含低聚果糖6~12克，建议一天中顶多吃1个。
3雪莲果的吃法
雪莲果既然属于水果，生吃是它最简单的吃法，清洗干净削皮后即可食用，口感香甜爽脆。
除此之外，雪莲果还可以用来做菜煲汤。切片后与鸡或排骨等肉类一起炖煮，风味独特、汤品鲜美；和银耳、莲子、红枣等一同炖成甜汤也不错；切小块后和猕猴桃、圣女果、牛油果等一起做成水果沙拉，吃起来很清爽；还可以用榨汁机打成果汁、奶昔，口感都挺好。
切开后的雪莲果容易氧化变色，建议切开后尽快吃掉，如果需要放置一段时间，最好准备一碗清水浸泡一下，使其与空气隔绝。
4雪莲果如何贮藏？
买来雪莲果后，建议放到冰箱0~4℃贮藏。这是因为，如果放在室温下保存，雪莲果的总糖和低聚果糖含量、蛋白质含量都会迅速降低，水分逐渐流失、硬度降低，品质变差。
雪莲果清脆甘甜如果你还没吃过可以找机会品尝一下
来源：科普中国，作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
本期编辑：刘杰、郑薛飞腾
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