川观新闻记者 赵张冬 文/图
10月11日，被胖东来调改的四川首家永辉超市开业即迎来客流高峰！当天晚上7点，记者走进位于成都东大街的永辉超市文华广场店，现场人头攒动，24个收银台前都排满了结账的消费者。“从早晨开门忙到现在。”一名收银员边给顾客装袋边回答记者，“上午主要是中老年顾客，晚上又多了很多年轻人。”
记者了解到，这家超市从9月发布公告宣布闭店“学习胖东来”调改起，就备受市民和行业的关注。其不仅是永辉在四川首家“学习胖东来”自主调改的门店，也是继西安中贸广场店后的全国第二家。永辉超市作为国内知名的上市商超企业，为何要请另外一家商超企业胖东来调改？调改之后有什么不同？
门店形象大变样 商品更新超59%
记者看到，这家永辉超市门店整体形象和以前相比有了极大的变化。在商品陈列区，印象中曲折排布的商品堆头不见了，取而代之的是横平竖直、视野通透的货架布局，货架之间的卖场通道也有了大幅拓宽，估算有2米左右的距离。
据永辉超市全国调改小组负责人王守诚介绍，调改后的永辉超市取消了强制动线，不再通过堆头和货架的陈列引导或限制顾客购物的流线，给予顾客最大的自由，把“逛超市”打造成为一种愉快休闲的生活方式。
店内人气最火爆的烘焙、现场加工、熟食区等区域挤得水泄不通。消费者可以在此品尝韩式炸鸡、烤肠、烤鸡、煌上煌/绝味卤制品、张飞牛肉等美食。“最喜欢的就是熟食区。”消费者毛瑞琦表示，“不仅好逛好买还好吃，烟火气十足。”
记者在水产区看到，售价26.9元/斤的冻虾特别受欢迎，五六个顾客在围着挑选。“大家可以戴上一次性手套选虾，免得受伤。”工作人员不停地提醒，“今天已经记不得上了多少箱货。我们是全员出动，所有人分别守一个台面。”
超市各个区域商品的品类更时尚年轻，整体的颜色和排列搭配也更具美感。记者了解到，门店的原有商品数约1.58万支，在本次调改中，下架单品数超1万支，下架比达到64%，重新规划单品数8388支，调整后商品结构接近胖东来的90%。商品既保障了基本的民生需求，保留一二线品牌和四川本地地标性特色产品，也补充了包括时尚商品在内的新增品类。同时，还引进了胖东来的自有品牌，比如DL啤酒、自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL书籍等多种人气商品。此外，坚果、香肠等永辉的自营品牌商品也是一大亮点。
超市还设置了多处便民服务区，为顾客提供免费自助测量血压、身高、体重的设施，休息区常备自助饮水机、暖心茶、常用药和爱心糖果，还有现场加热、免费冰块、冰袋等服务，并针对性地推出了母婴室和宠物寄存柜等。
永辉“破釜沉舟” 100余人赴豫学习30多天
“商业环境变了，传统超市发展到了瓶颈期，受电商和其他业态的新零售影响很大，是到了该‘刮骨疗伤’的阶段。”四川省连锁商业协会会长冉立春认为，胖东来是中国超市的天花板，它的商品力和管理模式，值得中国超市去学习。
胖东来发源于河南许昌。1995年，它从街头巷尾的一家糖烟酒店起步，一步步发展壮大，近年来更是凭借火爆人气频频“出圈”。中国连锁经营协会（CCFA）公布的“2023年中国超市TOP100”中，胖东来位居31，销售额达46亿元，店均年销售额达3.8亿元。
今年，永辉超市开始主动向优秀同行胖东来等学习，求变求新，在河南郑州，由胖东来帮扶已经调改了3家门店。“如果调改不成功，那我们可能被淘汰。”一位永辉超市的高管表达了这样的担忧。
据了解，在过去的一个多月内，四川永辉已先后安排多批员工共计100余人，到河南郑州、许昌等地跟随胖东来团队全流程实操学习30余天，并且将胖东来先进的理念知识和永辉调改实践相结合，形成富有地方特色的自主调改方案，落地成都门店。
被问到从胖东来学到了什么，员工们表达最多的词是“真诚”和“品质”。永辉超市文华广场店负责人告诉记者，“照顾好员工和服务好顾客是门店当下的最重要的任务之一，为改善员工工作环境，不论是员工休息室、更衣室、培训室、办公室都按标准进行了调改。”
据了解，重新开业后，这家永辉超市门店营业时间计划由8:00-22:00调整为9:30-21:30，虽然营业时间缩短，但更合理的人员配置有了更充裕的人手，更合理的工作时间让员工有更大的热情投入到服务中。
冉立春分析，调改本质上主要有两点，第一就是重构商品力，通过供应链的优化，提高商品的品质和流转速度；第二，改变传统的盈利模式，让利消费者，通过数字化改造，来实现盈利模型的重构。
“这一次调改也对商品价格做了整体优化。”四川永辉的相关负责人表示，以优质优价为核心理念，去除了营销费用，回归商品价值，不做高低价促销，让市民享有长期稳定的合理价格。“学习胖东来，用最大的真诚做商品和服务，让员工、顾客都能感受到商业的美好。”
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