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时值金秋时节
正是螃蟹膏肥黄满之际
秋季吃蟹是中国民间饮食习俗
“大闸蟹”作为吃蟹季的顶流
为何如此受欢迎？
除了阳澄湖大闸蟹
还有哪些湖泊的大闸蟹值得一品？
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我国特有蟹种
大闸蟹，学名中华绒螯蟹
因为足上长有浓密的绒毛
所以有些地方也叫做“毛蟹”
是中国特有的蟹种
自然生长的大闸蟹
依北至南是分布在
辽河、黄河、长江、瓯江和闽江的几个种群
其中以辽河系、长江系产量最高
长江流域下游
水域丰富，水草丰茂，气候适宜
为大闸蟹的生长提供了理想的生长环境
大闸蟹之名，始于南宋时期
据《梦粱录》记载：
“南宋高宗时期，苏州有闸蟹，
每至秋季，肥美异常。”
可见，当时的大闸蟹已颇负盛名
至明清时期
大闸蟹更是成为贡品，供皇室享用
你不知道的那些大闸蟹产地
一方好水养一方好蟹
负有“蟹中之王”盛名的阳澄湖大闸蟹
与当地的水文条件密切相关
但大闸蟹并非阳澄湖特有
近些年
随着水生态环境的改善
越来越多优良水域的大闸蟹
走进人们的视线
江苏
洪泽湖大闸蟹
洪泽湖盛产各类鱼虾水产，有“日出斗金”之美誉，尤以洪泽湖大闸蟹最为著名。洪泽湖大闸蟹以蟹背上特有的“H”纹路为标识，具有个大、螯肥、肉香的特质。
洪泽湖是淮河中下游的湖泊型水库，水源主要来自淮河中上游，属淡水湖中的活水湖，非常适宜螃蟹生长栖息。近些年，通过实施中小河道整治及生态修复工程，洪泽湖水生态环境得到有效改善，水质常年保持在Ⅲ类以上，为大闸蟹繁衍生息提供了充足的生物饵料和优越的生存环境。
浙江
南太湖大闸蟹
南太湖毛脚蟹，是浙江湖州有名的大闸蟹，因五对脚的内外缘密生绒毛，湖州本地人喜称其为“毛脚蟹”。太湖流域大闸蟹的历史往前可追溯千年。元代地方志《平江纪事》中曾写道：“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹第一。”
湖州的太湖又称南太湖，水浅湖底硬、水草丰茂，是大闸蟹理想的栖息地。近年来，南太湖区域持续推进太湖水治理，推广增殖放流等渔业资源补充手段，不断改善太湖生态养殖环境条件。
湖南
鹤龙湖大闸蟹
鹤龙湖大闸蟹，由中华绒螯蟹驯化而来，具备“青背、白肚、金爪、黄毛”等显著特征，风味独特。
鹤龙湖作为洞庭湖水网中的上水，自古水草丰盈，鱼肥蟹壮。北宋庆历年间，县府将渔课作生员膳食津贴之用，因此得名学粮湖。元明时期，民传此地为“鹤舞龙吟”之地而更名鹤龙湖。近年来，当地开始探索发展生态健康的养殖方式，采取“人放天养”的方式，并设置尾水处理装置，提升湖泊自身的自净能力。如今，鹤龙湖水质从Ⅳ类提升至Ⅱ类，生态养殖渐成气候。
江西
军山湖大闸蟹
军山湖大闸蟹，具有“大、肥、腥、鲜、甜”五大特征，蟹壳坚硬，色泽鲜亮，蟹肉饱满肥美，是江西省进贤县特产、中国国家地理标志产品。宋代的学者杨仲宏和范德机在军山湖曾留下“佳会不常诗似锦，盛筵难再螃蟹鲜”的诗句，这是发现最早的军山湖与螃蟹有关的记载。
2014年，军山湖湖泊水质恶化为Ⅳ类水，曾经水草丰美、水清鱼多的“明珠湖”变成了“污水湖”。从2016年起，进贤县全面推行河湖长制，全面取消军山湖精养区，实行“人放天养、清水养殖”，控制住了污染源。现如今，军山湖水质常年达到国家地表水Ⅲ类以上，水质达标率100％，为大闸蟹的生长提供了有利条件。
秋天的第一只大闸蟹
你吃了吗？
中国水事综合中国国家地理、地道风物、湖南日报、苏州日报等整理。部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
文案 | 王子月 罗景月
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