川观新闻记者 杜杰
农家院坝里，开进来一家“酒店”。
8月30日上午10点过，在泸州市合江县尧坝镇鼓楼山村，韩丁团队的厨师们在“酒店”里切肉洗菜，忙个不停。“今天村里一户人家要办宴席，准备摆70桌。”作为团队负责人，韩丁忙而不乱，还提醒厨师们食品要记得留样。
这家“酒店”，其实是由4台汽车和多顶帐篷组成：
厨房车里，发电机、淘洗盆、冰箱、蒸箱、水箱、食品留样柜等一应俱全，还有摄像头实时监控；挨着厨房车的是冷链车，各种保鲜食材从这里取出。两台餐车加上多顶帐篷，70张桌子摆得顺顺当当，甚至还接上了空调。
“今年我返乡创业，成立家宴公司，将在江浙一带很流行的‘移动式酒店’引入泸州，并于7月10日在纳溪区丰乐镇投入运营，目前已经承办了20余起宴会，有36个游厨团队加入到公司中来。”韩丁说，今天还是公司成立以来，首次跨区县办宴。
时间临近中午，客人逐渐增多。杨相金作为鼓楼山村的特聘食品安全协管员，帮着主人家招呼起了客人。之前办这场宴席的报备，也是杨相金协助完成。
食品安全大于天。跨区县办席并不会脱离监管，当天，纳溪区市场监管局食品安全总监牟强和当地政府的食安办工作人员也来到现场。
“今年，我们在纳溪区创新推出‘公司+游厨’的监管模式，实现了坝坝宴在事前报备、事中食安部门查验、事后菜品留样3个环节的全过程监管。”牟强介绍，该模式由公司请农村游厨团队做饭办席，市场监管部门通过车内配备的实时监控，将过程纳入智慧化监管系统，可以有效解决农村集体聚餐时食品加工环境易受污染、凉菜制作区域不洁净、燃料管理不规范、食材保存条件得不到保障等顽疾。
聚焦食品安全问题，纳溪区探索不止于此。2021年，纳溪区尝试将坝坝宴“放”进屋里办，把各村已搬迁的村小或强村并组后原有的村党群服务中心等场所进行改造提升，通过政府给予一定资金补贴方式，陆续在全区打造投用8个农村“家宴中心”，并统一规划配有烹饪区、冷菜区、操作区、清洗区、消毒区等独立功能区域，将露天烹饪改为室内烹饪，同时加大游厨的培训和评定，让村民根据需求挑选厨师、服务员和菜品，实行宴席个性化定制。
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