四川农村日报全媒体记者 袁宇君

“不同国家分类分级的标准都不太一样，各牛种、各部位价格均有差异。牛肉分级，能让每块牛肉发挥出最大价值。”8月13日，四川张飞牛肉有限公司董事长文平告诉记者，牛肉是我国食物消费中仅次于猪肉的肉类食品，消费者对于牛肉的需求已从满足营养需求向安全、品质和健康方向转变。

日前，农业农村部对十四届全国人大二次会议第5433号建议进行答复，提到将加快完善符合我国生产和消费实际的牛肉分类分级标准体系，将标准的实施推广纳入肉牛产业集群建设项目。

中国农业科学院北京畜牧兽医所研究员朱增勇认为，虽然当下暂无适用于我国肉牛产业和牛肉消费需求的分类分级标准，但我国牛肉的分类分级问题，有望通过更加系统完善的标准来解决。

牛肉分类分级有何现实意义？中国牛肉分类分级难在哪里？作为西南肉牛产业带重点省份，四川如何助力牛肉分类分级体系建设？带着问题，记者进行了走访。

◆ 牛肉分类分级，怎么个分法？

爱吃烤肉和牛排的读者，也许听过日本A5、澳洲M12等牛肉等级。此外，新西兰、韩国等国也各有牛肉分级分类标准。以日本和牛为例，其评级项目包括肉质纹理、色泽、硬度和肉质、脂肪颜色、光泽和品质等多个方面。

目前，我国消费市场流行着数套牛肉分级标准，大部分是国外标准的改良版。“中外对牛肉的消费方式不同，因此国外的分级标准并不能很好地指导国内市场。”成都大学肉类加工四川省重点实验室特聘研究员程杰表示。

我国此前并非没有牛肉分类分级体系建设方面的尝试。去年，国家出台《畜禽肉质量分级—牛肉》（GB/T29392-2022）国家标准，根据生理成熟度、大理石花纹，把牛胴体分为特级、优级、良好级和普通级；分割肉以外脊为例，根据大理石花纹、肉色和脂肪色，分为S级、A级、B级、C级。

业内认为该标准实施未久，目前我国对牛肉等级划分并没有被普遍接受的行业规范，消费者对于牛肉分级的认知尚处于初级阶段。最直观的例子是，记者走访成都多个大型商超、农贸市场发现，牛肉多以部位区分，少有等级区别。

另外，据《全球及中国肉牛产业调研与投资前景评估报告（2022版）》显示，我国是世界上肉牛品种最多的国家，有百余个品种。程杰认为，不同牛种饲养方式、牛肉品质差异较大，建立统一的牛肉分级标准还需进一步深度考量。

◆ 牛肉分类分级，到底图个啥？

今年全国两会期间，全国人大代表张莉提出关于加快牛肉分类分级标准制定的建议，提出加快制定国内特色化、差异化牛肉消费分类分级标准及相关制度，联合肉牛养殖主产区和牛肉主销区，建立产区和销区分类分级标准建设示范点。

农业农村部在近日答复中称，将会同市场监管总局、国家卫生健康委等有关部门，加快完善符合我国生产和消费实际的牛肉分类分级标准体系，将标准的实施推广纳入肉牛产业集群建设项目。利用绿博会、农交会等展销平台，促进国内优质牛肉消费。

进行牛肉分级分类，能带来什么好处？四川创新团队猪肉加工岗位的岗位专家吉莉莉介绍，西方国家对牛肉进行分类分级的主要目的，是确保食品安全和消费者的选择权益。

不同等级的牛肉具有不同的营养成分和口感特点，分类分级可以帮助监管机构对牛肉进行更加精确的控制和监督，确保符合卫生标准和食品安全要求；可帮助消费者按需选择不同用途的牛肉产品，如高品质的牛排、适合炖煮的肉块等。

对于牛肉生产全链条而言，建立国产牛肉分类分级标准体系，可以为牛肉产品提供统一的价格标准，使牛肉消费市场更具有透明度和公平性，有利于打造国产牛肉品牌，促进我国肉牛产业的标准化、规范化。

◆ 专家：四川有条件开展牛肉分类分级试点

四川是养牛大省，牛种资源丰富，涵盖肉牛、牦牛、水牛和奶牛等，其中肉牛和牦牛的存栏量在全国名列前茅。那么，四川应如何推动牛肉分类分级标准体系的建设？

在四川省草原科学研究院副研究员安添午看来，四川具备开展特色牛肉分类分级试点工作的条件。他告诉记者，现行的《畜禽肉质量分级—牛肉》国家标准并不适用于牦牛。当前，阿坝藏族羌族自治州红原县在牦牛标准化和现代化管理方面已取得进展，并将牦牛肉分类分级标准的建设提上议程。

红原县拟在现有牦牛出栏分级标准基础上，制定牦牛肉胴体分割分级标准。这些标准将包括牦牛胴体分级的术语和定义、技术要求、评定方法和分级要求。当地希望通过这一举措，促进牦牛产业的规范化发展，助力形成优质优价的公平交易机制，同时满足产业化发展背景下对牦牛肉类质量安全和消费层级多样化的需求。

程杰认为，在养殖、疾控、加工等领域，四川不仅坐拥省畜科院、四川大学、四川农业大学、西南民族大学、成都大学等科研院所，还拥有国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家和国家现代农业产业技术体系四川肉牛创新团队岗位专家等大量人才储备，为在全省范围内建立本土牛肉品质评定体系奠定基础。

“此外，如果分级牛肉试点投入市场，成都将是很好的选择。”程杰说，分级牛肉价格普遍较高，成都作为新一线城市，消费者接受能力更强；另外，相比于其他一线、新一线城市市场，成都距离牛肉养殖生产前端更近，运输更便利。

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