卫星店面小，可有效降低租金成本。
赖蔚洁 川观新闻记者 赵张冬 文/图
近来，餐饮行业以外卖带动单店效率提升的做法越来越流行——以往一些品牌争相将门店做大，如今却主动压缩店面，应对房租等线下运营成本的压力，有的品牌甚至调整开店思路，通过卫星店模式减少线下店面，力求进一步开拓线上客流，以提高运营效率和规模扩张速度。
大小品牌入局 “卫星店”成业绩增长点
8月8日晚上7点，一环路西一段成都体育学院附近，一条小巷飘来各种佳肴香气，一排平均不到二十平方米的餐饮小店门口围满外卖骑手，等着一份份做好的菜品递出窗口，一套标准化交易流程看起来效率极高。这一间间“无堂食 只外卖”的小店，便是餐饮外卖卫星店的雏形。
近日，库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”，最小1平方米即可开店，仅能容纳一个人站立，员工需侧身蹲下才能拿到原料。记者了解到，这种库迪咖啡小店具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等三大特点，依托于便利店与线上外卖的客源，店面虽小但销售额通常不错。
对于线下实体餐饮门店而言，房租、人工等硬性成本是必须面临的压力。开设便捷型小门店，可以大幅度降低门店房租成本，分摊店铺的运营成本。除了库迪、挪瓦等咖啡茶饮品牌，不少快餐品牌也开始“瘦身”，纷纷推出卫星店、外卖店、Mini等小店模式进行扩张和下沉。
7月30日，知名餐饮连锁品牌太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作，双方将在外卖、到店消费的全场景下进行新的合作，年内计划新开设50家品牌卫星店。今年5月以来，太二酸菜鱼已在全国各大城市开设30多家外卖卫星店。
据了解，近两年连锁餐饮品牌如海底捞、老乡鸡、农耕记等都在布局卫星店。
门店“瘦身”背后 目标直指“高坪效”
某餐饮品牌的店员正在现场制作食物。
记者在走访中发现，连锁餐饮品牌的卫星店虽小，却“五脏俱全”，能实现菜品质量、出品稳定、食品安全“三合一”，选址注重配送时效的提高，以满足年轻人高性价比就餐需求。
以太二酸菜鱼为例，主打外卖的卫星店推出经典菜品的单人和双人套餐，注重“质价比”，不仅利于商家降本增效，对消费者也是利好。海底捞下饭火锅菜则通过多品类、区域化形式增加菜品丰富性，外卖时效不断提升，服务质量也逐步提高。
“卫星店面积小巧，前期投资成本低，很大程度上降低了传统堂食餐饮的租金成本，还能实现人力资源效率最大化，达到更高的人效和坪效。”曾担任多家连锁餐饮品牌高管的王思瑶表示，“知名品牌卫星店，能以成熟的组织管理体系和供应链背景实现出品的高效稳定，从出餐取餐到配送的全流程清晰、透明、高效，可标准化地复制加盟。“对于连锁品牌而言，围绕“客群”进行升级变革，将每一分钱用得更有效更有价值，是市场致胜的不二法门。
卫星店模式逐渐走红，离不开外卖平台的推广和落地。今年4月，美团外卖发布一系列大力推进城市外卖卫星店布局建设的措施，如“品牌卫星店”万店返佣计划，含佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等扶持措施，希望借此帮助餐饮企业实现更高效的经营。美团外卖总经理薛冰表示，“截至目前，已有120个品牌累计开设800多家卫星店。”
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