说起家乡的标志性特产
在石家庄市民心目中
金凤扒鸡一定榜上有名
民谣里说“二十七，宰年鸡”
对于石家庄人来说
他们生活中的仪式感
一定有金凤扒鸡
金黄色、颇具代表性的身姿
很多人调侃说石家庄没有特色美食
其实不然
2021年，石家庄曾举办
“美丽石家庄”系列网络评选活动
在公众投票阶段
共有80余万人次参与投票
其中，评选出了“石家庄市十大特产”
金凤扒鸡就名列其中
这只起源于光绪三十四年的扒鸡
跨越100多年的岁月
通过味蕾刻入了
数代石家庄人的记忆中
“打小就吃，一段时间不吃就想，
刻在老石家庄人骨子里的味道！”
“是不是天花板不知道，
吃了三十多年，味道没毛病......”
在抖音上
有不少网友是金凤扒鸡的“自来水”
100多年的风雨
并未让它淡出当代人的视线
一代代金凤传承人
坚守匠心，一路耕耘
在变化的时代中走出了
一片更广阔的天地
116年的老字号，新时代的品质标杆
1908年金凤扒鸡创始于保定，1933年创始人马鸿昌夫妇带着祖传技艺从保定迁至石家庄，在当时最繁华的商业街之一大桥街上开设小店“鸿须利”，主营五香烧鸡。因为其独特的工艺和风味，很快就风靡石家庄，每天供不应求。
漫长的年月里，金凤扒鸡的命运也几经浮沉。“鸿须利”小店在20世纪50年代经公私合营划归石家庄市食品公司，店铺命名为“石家庄大桥街扒鸡店”，1983年又迁址店名改为“扒鸡老店”。“金凤”这个名字于1984年正式注册，“金”为五行之首，“凤”为百鸟之王，寄予着当时传承者们对它的期望。1984年、1987年金凤扒鸡蝉联“商业部优质产品”称号，从风靡华北，到享誉全国。
@河北文旅 抖音宣推石家庄特色
后来金凤扒鸡又历经国营、合资。2002年随着石家庄洛杉奇食品有限公司重组成立，“金凤”这个品牌终于涅槃重生。在跌宕的百年历史中，不变的是金凤扒鸡全体生产和经营者对品质的守望和不懈追求。
2006 年，金凤扒鸡荣获商务部认定的首批中华老字号。2007 年，金凤扒鸡的传统手工制作技艺被列为“省级非物质文化遗产”。金凤扒鸡的掌门人，石家庄洛杉奇食品有限公司董事长、总经理李宗力曾在一次访谈中自豪地说：“不是什么鸡都能成为非物质文化遗产。”访谈的视频在抖音@金凤官方旗舰店 的主页置顶，这背后的耕耘，并非三言两语可以概括。
金凤扒鸡只采用生长期450天以上的健康蛋鸡，周身涂抹蜂蜜后先入油锅炸制，再用老汤佐以18味辅料焖煮14个小时以上，历经12道工序精制而成。一只金凤扒鸡的成品外形完整美观，色泽金黄透红，味道醇厚，香气扑鼻。
在严格坚守着传统制作工艺的同时，洛杉奇公司在标准化生产上不断深耕。20世纪的“金凤扒鸡”是前店后厂的生产模式，生产条件落后，生产效率低。这些年里，金凤扒鸡和公司从管理、产品、生产、技术、营销、宣传等方面突破。商务部在2011年发布的扒鸡国家行业标准，金凤扒鸡所属的洛杉奇公司正是该标准的起草人。
品牌跨越百年走到今天，仍然广受消费者喜爱。金凤鲜食城店长刘杰介绍道：“很多爷爷奶奶跨越半个城市、辗转3趟公交车都要吃上记忆里‘年少味道’”。百年老字号上抖音，唤醒老顾客的味蕾的同时，也吸引更多年轻人的关注，成为越来越多打工人的第二食堂，节庆送礼的选择。
“传承不守旧，创新不离宗”
“中华老字号”这块招牌，既是自带流量的认证，对一个品牌而言也是巨大的责任。
对于挂着“老字号”招牌的美食，消费者最在意的是变化。他们希望它“不变”，熟悉的招牌产品最好永远是记忆里的样子和味道，这很珍贵。他们也希望它“变”，因为这个时代的新鲜事物太多了，人们的注意力很容易被不断涌现的新产品夺取，老字号如果永远是同一种面貌，很难持久获得消费者的青睐。李宗力说，金凤人的创新准则是“传承不守旧，创新不离宗”。
2014年，占地180亩的金凤工业园正式落成投产，成为工业旅游观光工厂，就是这里的生产线，每天都产出着大家熟悉的“金凤”扒鸡，透过这里的观摩窗和监控，游客可以看到不同产品从准备阶段到冷却、包装的流程。
传统工艺与现代工业的碰撞，让消费者们直观地感受到“金凤”的产品力和生命力。2022年入驻抖音后，洛杉奇公司与石家庄的100多名达人建立了长期合作关系，组织大家来到工厂参观。当大家来到工厂、参与其中，产品的故事自然生动起来。
同时，金凤也在不断创新，根据大众口味丰富着产品的口味和品类。在经典产品之外，金凤还推出了老汤熏鸡、酱香鸡、香辣鸡等新风味，以及即时鸡胸肉、鸡腿等休闲卤味，外地的消费者也能通过线上渠道买到金凤产品。
在抖音上，金凤锁鲜装的扒鸡和口水鸡颇受年轻人欢迎。“金凤”涅槃重生后，洛杉奇公司还与同为中华老字号的乐仁堂公司跨界联合，推出药食同源系列产品，以传承为己任，向本地的“老字号”们抛出橄榄枝。
部分抖音网友的评价
老顾客们在线上“偶遇”金凤直播间时都惊喜万分。“金凤有直播间了，一定要买一单支持一下。”“从小就吃金凤，好久不吃了，今天刷到了必须买一只。”消费者们迅速被激发的购买冲动，是他们对这个品牌最大的认可。
通过直播，他们还关注到消费者们对门店服务和产品上的意见和建议，洛杉奇的团队上下都觉得，这是非常可贵的事。“顾客愿意来吐槽是一件好事，说明他信任我们，对我们有期望。”李宗力说。看到顾客的反馈，他们会立刻用最快的速度调整、改进，再把反馈和感谢给到顾客。
老字号新平台，老故事新传承
石家庄洛杉奇食品有限公司新媒体负责人张亮介绍，公司新媒体部门是2022年成立的，目标直指当下火热的抖音等新媒体平台。刚开始接触抖音直播、抖音团购时，团队上下还没有太多经验，“不过我们真的没有走弯路”，这是他们复盘过往近2年的探索后，觉得特别欣慰的事。
金凤扒鸡的抖音经营思路很清晰。首先是从门店选拔人员建立自播团队，其次在团购选品方面以核心产品——金凤扒鸡为主，同时配合特色单品、新品、福利品，为粉丝朋友们提供更多选择。直播节奏从最开始就定为日播。在他们的计划中，“金凤”不光要做网红，更要长红，就像线下源远流长的品牌历史一样，在新媒体平台，他们同样秉持着深耕细作的长久精神。
“以前我们关注了很多情绪激昂的电商直播，虽然这种风格非常吸引人，但并不是我们所擅长的。”李宗力说。团队很快洞察到，“金凤”直播间的优势就是从门店里走出来的团队本身。主播是店员出身，对产品、对品牌都很熟悉，专业知识就是他们最大的实力。熟悉镜头之后，店员在线上向观众介绍产品，和以前在线下面对消费者并没有什么不同，他们依然在做自己最擅长的事。
金凤扒鸡鼓励员工/店长举起手机，全员传播品牌故事
抓住自身优势，扬长避短，摸透这套方法，“金凤”的声量在抖音平台逐步走高。他们发现，从后台的数据和门店到店顾客的变化可以看出，90后、00后的消费者进店频率在逐渐增加。“这对我们来说是最想要的进步。品牌必须持续发展，有越来越多年轻的新顾客，品牌才有持久的生命力。”张亮说。
过去，他们使用的推广方式非常传统，比如门店海报、电梯广告、传单等，参与新店筹备的人力有限，推广成本高，效果也很难保证。2024年5月，金凤扒鸡在邯郸的5家新店同时开业。新店开业的过程中，他们直观地感受到利用抖音短视频和直播带来的推广效率。
他们利用抖音来宣传新店，输出了5条播放量超过20万的短视频，再加上日常直播，为新店积累了超过百万的传播量。“邯郸新店开业以来，消费者到店的情况和反馈都非常好。借助抖音，新城市、新顾客很快就对我们有了认知，短期内聚集了过去要花数月积累的流量。”张亮介绍道。
“传承了这么多年，招牌在我们这一辈人手里，不能办砸了。”李宗力在6月20日商务部指导、抖音生活服务主办的“心动老字号·焕新计划”发布会上这样说，“年轻化、数字化是品牌焕新的重要手段，抖音平台实现了这一功能，并使门店不再为流量发愁。作为生产企业就可以更加专注产品研发、创新，不断给粉丝提供高品质高性价比的产品，提升顾客黏性。”
数据显示，目前全国中华老字号一共1455家，加上地方老字号，数量有数千家。所有老字号招牌，都有传承创新的挑战。酒香也怕巷子深，“永远要让新的消费者看见。”张亮说，市场还有很大，传承着老字号精神的人们，必须怀着使命感向前走，不断创新来适应现代社会发展的需求。
来源/燕赵都市报纵览新闻（记者李春炜）
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